Existujú dva hlavné druhy tofu : hodvábny a pravidelný. Silikón tofu, ktorý sa tiež nazýva mäkký, hodvábny alebo tofu v japonskom štýle, má mäkšiu konzistenciu ako bežný tofu a rozpadne sa, ak nebude starostlivo zaobchádzať. Môžete si všimnúť, že hodvábny tofu (mäkký tofu), na rozdiel od bežného tofu, je niekedy zabalený do aseptických krabičiek, ktoré nevyžadujú chladenie. Z tohto dôvodu sa hodvábny tofu niekedy predáva v inej sekcii obchodov s potravinami ako bežný tofu, ktorý je zabalený vo vode a vyžaduje chladenie.
Ako hedvábný, tak pravidelný tofu nájdete v mäkkých, stredných, pevných a mimoriadne pevných konzistenciách. Vyrábajú sa s rovnakými prísadami, ale spracovávajú sa mierne odlišne a nie sú vzájomne zameniteľné v receptúre.
Silken Tofu
Väčšina receptov vás upozorní, keď je potrebný hodvábny tofu. Zistil som, že existuje malý rozdiel medzi pevným a extra pevným hodvábnym tofu. Pre väčšinu účelov sú rôzne druhy hodvábneho tofu zameniteľné, takže sa nemusíte obávať, ak váš obchodník nakupuje iba jeden druh.
Šalátové dresingy , omáčky a dezerty zvyčajne používajú zmiešaný alebo pyré hodvábny tofu na hustú a krémovú textúru, ktorá slúži ako stojan pre všetko od sójového mlieka po smotanu. Zmiešaný, hodvábny tofu je vhodnou náhražkou mliečnych výrobkov v mnohých veganských dezertových receptúrach , sladkosti s nižším obsahom tuku a kalórií s malou stratou chuti.
Silikónový tofu v aseptickom obale má trvanlivosť až do roka, neotvorená.
Po otvorení ponorte akúkoľvek použitú dávku s vodou do nádoby, zakryte ju a nechajte ju chladnúť až týždeň.
Silikónový tofu sa veľmi ľahko rozpadá. Neodporúča sa, aby ste stlačili hodvábne tofu; je potrebné stlačiť len pravidelné alebo pevné tofu . Pri starostlivom krájaní hodvábneho tofu používajte veľmi jemnú ruku, pretože sa môže inak rozpadnúť.
Pravidelné Tofu
Pravidelný tofu, nazývaný tiež tofu v čínskom štýle alebo fazuľa, je bežnejší ako hodvábny tofu a prichádza v plastovej nádobe v chladničke alebo produkuje časť väčšiny obchodov s potravinami. Existuje malý rozdiel medzi pevným a extra pekným tofu, skúste teda oba druhy a uvidíte, ktoré dávate prednosť. Pevný alebo extra pevný tofu sa najlepšie používa v receptúrach na tofu, miešanie a vyprážanie z pečeného tofu alebo akéhokoľvek jedla, kde budete chcieť tofu udržať svoj tvar. V prípade receptov, ktoré vyžadujú rozdrobené alebo roztierané tofu, ako je náhrada syra vegánskej ricotty alebo miešaný tofu , pekný tofu bude fungovať dobre, aj keď stredný alebo mäkký tofu bude mať hladšiu konzistenciu.