Väčšina ľudí v Spojených štátoch nikdy neochutovala sichuanské korenie . Od roku 1968 do roku 2005 nemohli, pretože to bolo nezákonné dovážať do USA Teraz Američania môžu vychutnať Sichuan peppercorns a učiť sa pražiť, aby vynikli ich chuť.
Všetko o Sichuan Peppercorns
Sichuanské korenie, ktoré sa označujú aj ako Szechwan alebo Szechuan, sú úplne jedinečné. Sú neuveriteľne aromatické a aromatické, ale nie horúce.
Majú znecitlivenú vlastnosť, ktorá je v Číne známa ako "ma", ktorá vyvoláva pocit ľahkého brnenia v ústach, trochu podobajúci sa miernej dávke novokainu. Pre väčšinu ľudí je najväčšou príťažlivosťou Sichuan papriky ich slávna vôňa. Majú vôňu (a chuť), ktorá je celkom príjemná. Chuť dodáva potravine takmer letnú podobu. Síchuanský korenie je kľúčovou zložkou mnohých tradičných čínskych receptov.
Sichuan pepper (xanthoxylum peperitum) je pôvodcom provincie S'-čchuan v Číne a nesúvisí s čiernym korením (peper nigrum) alebo čili paprikou, ktorá pochádza z Indie. V skutočnosti, papriky Sichuan nie sú vôbec papriky. V skutočnosti sú sušené struky drevitých kríkov. Predtým, než boli ázijské kultúry zavedené do čili papriky, Síchuanský korenie sa použil spolu so zázvorom, aby dodával teplo mnohým jedlám. Teplo v modernej kuchyni Sichuan pochádza namiesto toho z červenej papriky papriky (capsicum annum), ktorá bola zavedená do Ázie v 15. storočí.
Ban FDA
Až donedávna došlo k dlhodobému zákazu dovozu tohto korenia. FDA zakázal dovoz Sichuan Peppercorns, pretože nosili bakteriálnu chorobu citrusového kanála. Toto bakteriálne ochorenie by mohlo potenciálne poškodiť lístie citrusových plodín v USA (nikdy neexistovalo žiadne nebezpečenstvo pre ľudí).
Nedávno USDA a FDA zrušili zákaz za predpokladu, že sa pepřové kukurice pred dovozom zahrejú na približne 160 stupňov Fahrenheita (ktorý zabije baktérie kanála).
Ako pečať Sichuan Peppercorns
Táto jednoduchá technika na pečenie síchuanských korení pridá vašim jedlám zaujímavú chuť. Ak chcete pečienka Sichuan pečené, budete potrebovať Sichuan peppercorns (1/3 šálka je dobré miesto pre začatie), malú panvicu alebo panvica a korenie mlynček.
- Pretrepte korenie do sita, aby ste uvoľnili akýkoľvek prach, ktorý by sa im mohol držať. Roztiahnite na malú bielu tabuľu a zoraďte ju, vylúčte všetky vetvičky, listy, čierne semená alebo iný nežiaduci materiál.
- Sichenské korenie umiestnite do panvice na stredne nízkych teplotách.
- Zahrejte pepřové kukurice, trhať panvicu príležitostne, kým sa začnú tmaviť a stane sa voňavé.
- Odstráňte z panvice a vychladnúť.
- Po ochladení rozdrviť pepřové kukurice pomocou mlynčeka na korenie, maltu a talíru alebo ich rozdrviť pomocou valčeka.
- Používajte ako požadované v receptúre alebo uložte do krytého pohára, kým to nebudete potrebovať.
Ďalšie tipy
- Namiesto mletia pepřových kukurice po pečení, môžete ich uložiť do zakrytej nádoby av prípade potreby ich brúsiť.
- Dĺžka trvania pečenia pepře závisí od množstva pečiva. Je dôležité, aby ste ich nechali spáliť.
- Keď skončíte, vyperte niektorú kosherovú soľ, ktorá sa podáva popri pečených koreniach.
- Skúste použiť svoje pečené korenie na výrobu domácej szechuanskej korení soli .