Tipy na to, aby sa nádoba vždy dokázala
Rozhodli ste sa pripraviť zdravú miešaciu smažku od začiatku s použitím prísad, ktoré máte na dosah ruky, ale nie ste si istí, či je určitá zelenina vhodným kandidátom na miešanie. Bude schopná vydržať vysokú teplotu varenia? Potrebuje dlhší čas varenia, ako to umožňuje miešanie? Bude dosiahnuť správnu textúru? Akonáhle poznáte niekoľko pravidiel miešania a vyprážania, budete môcť hádzať zeleninové miešačky bez ohľadu na to, čo je v chladničke.
Správna zelenina
V zásade to všetko príde na úroveň hustoty a vlhkosti zeleniny. Vysokokvalitná zelenina, ktorá nie je príliš tvrdá, ako cuketa, sladká paprika, špenát a kyslá kapusta, je možné rýchlo zamiešať pri vysokej teplote bez pridania extra tekutiny.
Denser, zelenina s nízkou vlhkosťou, ako je brokolica a mrkva, vyžadujú viac času na varenie. Mnoho receptov vyžaduje, aby sa zelenina krátko premiešala a potom sa varila v kvapaline, ako je kurací vývar . Ďalšou možnosťou je stručne pokrstiť zeleninu pred miešaním a vyprážaním.
Mnoho zeleniny patrí medzi tieto dva extrémy. Snehový hrášok (tiež nazývaný cukrový hrášok a hrachový hrášok) má strednú vlhkosť a hrúbku - môžu sa rozmiešať v suchu alebo dokončiť v omáčke. Chřest, na druhej strane, je vysoko vlhká zelenina, ale pomerne tvrdý a hustý, takže sa zvyčajne pridáva tekutina.
Tipy na miešanie a vyprážanie
Nasledujúc niekoľko jednoduchých techník - od sekania zeleniny až po miešanie - nájdete miešanie a vyprážanie vánku a vaše pokrm bude vždy úspešný.
Najskôr je potrebné rozreznúť zeleninu do jednotnej veľkosti pred miešaním a vyprážaním. To zaručuje, že budú variť rovnomerne v rovnakej rýchlosti. A ak niektorá z vašich zeleniny trvá dlhšie na vaření ako ostatné, potom ich budete musieť pridávať postupne, začínajúc tými, ktoré vyžadujú dlhší čas varenia.
Ak ste zeleninu opláchli alebo ste náhodou z plechovky (ako sú gaštany a detská kukurica), uistite sa, že sú dôkladne vysušené pred miešaním a vyprážaním.
Mokrá zelenina môže zničiť miešačku - smažiť - vlhkosť nedovolí, aby sa zelenina zdrpela a skončíte s mokrým miešaním. Dobrým tipom je umývanie zeleniny skôr v priebehu dňa a potom nechajte ich vyprázdniť, kým nebudete pripravení na varenie večer.
Pretože pečiete na takom vysokom ohni, hrozí nebezpečenstvo pálenia mäsa. Existujú dva spôsoby, ako zabrániť tomu, aby sa to stalo - jedným z nich je pokračovať v presúvaní zeleniny okolo wok alebo panvicu, takže nemajú sedieť dostatočne dlho, aby prehnali. Druhým je rozstrihnúť ich trochou čínskeho ryžového vína, suchého sherry alebo vody pri miešaní a vyprážaní, ale iba ak si všimnete, že zelenina je pri miešaní a vyprážaní príliš suchá.
Zeleninové Stir-fry recepty
Akonáhle ste zvládli technológiu miešania a vyprážania a našli ste jeden alebo dva receptúry na omáčky, ktoré sa vám páčia, môžete šľahať zeleninovým miešačom-smažiť ľahko bez receptúry. Ale v prípade, že potrebujete nejakú inšpiráciu, nemusíte mať obavy - je tu veľa lahodných jedál zeleniny, ktoré si môžete vybrať. Špargľa mieša-fry kombinuje zeleninu so žampiónmi a paprikou v chuťovej ustrice omáčka, zatiaľ čo miešať-smažiť baby bok choy udržuje to jednoduché zdôrazniť túto zeleninu v sójovej zázvorovej omáčke.
Vzpomínajúc na čínsky prípravok, tento recept na miešané brokolicu s cesnakom obsahuje kukuričný škrob, ktorý dáva omáčke známu textúru.
Ideálny pre rušnú týždennú noc, tento jednoduchý snehový hrášok má len päť prísad a môže byť na večeri v priebehu menej ako piatich minút. A nabudúce budete servírovať steak, namiesto krémového špenátového pokrmu, prekvapíte rodinu špenátom s cesnakovým miešačom - mrholenie ázijského sezamového oleja bude mať všetci žiadajúci viac. Nemáte nič v chladničke okrem hlavy hlávkového šalátu? Verte tomu alebo nie, môžete urobiť chutný šalát rozmiešať-vyprážať - to, čo je zvyčajne konzumované syrové a krehké do niečoho jemného s trochou umami.