Blanching - niekedy nazývané vodou blednutie - pozostáva z ponorenia jedla do vriacej vody na čiastočný variť. Mnoho receptov vyžaduje výraznejšiu a hustejšiu zeleninu, ktorá sa má predbehnúť, a to najmä pred rozmačkovaním. Existuje niekoľko dôvodov na to:
- Pomáha utesniť farbu, chuť a živiny zeleniny. (Zelená zelenina je bledá, keď je bledá).
- Blanching ostrejší, hustejšia zelenina (ako brokolica a karfiol) znižuje množstvo času, ktorý potrebujeme na vyprážanie. To znamená, že je možné ich pridať do miešanej múky s menej hustou zeleninou a všetko bude varené súčasne.
- Kratšia doba miešania a vyprážania znamená, že bledá zelenina absorbuje menej oleja. (Nie je dôležitá úvaha, ale niečo, na čo si myslieť, ak máte diétu).
- Zelenina s vysokým obsahom vody môže počas pečenia vypúšťať dostatok vody, aby ovplyvnila chuť omáčky: blanšírovanie odstraňuje časť tejto nadbytočnej vody predtým, ako sa zelenina dostane do wok alebo panvice.
- Je to skvelý spôsob, ako uvoľniť kože z mäkkej zeleniny, ako sú napríklad paradajky, a tým ich ľahšie odstrániť.
Ako Blanch zeleniny
- Priveďte veľkú nádobu s vodou do varu.
- Počas čakania na varenie vody nakrájajte zeleninu podľa pokynov receptov.
- Položte zeleninu do vriacej vody. Väčšina receptov na miešanie si vyžaduje, aby zelenina bola bledá, až kým nie sú jemné, ale stále ostré.
- Odstráňte zeleninu z vriacej vody. Ihneď vypustite zeleninu pod studenou tečúcou vodou alebo sa ponorte do ľadového kúpeľa. Dôkladne vypustite. Účelom je zastaviť proces varenia.
Ako dlho by ste mali obaliť zeleninu?
Závisí to od toho, prečo ich blednete - rýchle zafarbenie na utesnenie farby bude vyžadovať menej času, než keď čiastočne varíte zeleninu (blikanie zeleniny na dostatočne dlhé obdobie, aby sa čiastočne variť, sa niekedy nazýva predzápach). Tiež hustšia zelenina, ako je mrkva a brokolica, si vyžaduje dlhšie časy blednutia.
Rýchly tip - pridať malú farbu!
Zozbierali sme dobrý tip v čínskej kuchyni od Eileen Yin-Fei Lo: vyzdvihnúť jasnú farbu zelenej zeleniny ešte ďalej, skúste pridať štipku pečivej sódy na blanšíru vody. Yin Fei Lo odporúča 1/4 čajovej lyžičky jedlej sódy na každé 3 až 4 šálky vody.
Recepty
Hovädzie s hráškom snehu - blanšírovanie snehového hrášku im dáva jasne zelenú farbu a tesnenia v ich sladkej chuti.
Hovädzie mäso s paradajkami - blednutie rajčiakov na niekoľko sekúnd uľahčuje odlupovanie koží.
Brokolica s ústričkovou omáčkou - rýchla a ľahká príloha, v ktorej je oklepaná brokolica pokrytá pikantnou omáčkou.
Vajcia Foo Yung - bledanie zeleniny pred ich zmiešaním s vajíčkom dodáva extra chuť.
Indonézsky inšpirovaný zeleninový šalát - tanier z bledožltej zeleniny je zakončený pikantnou arašidovou omáčkou v tomto zeleninovom šaláte inšpirovanom populárnym indonézskym pokrmom.
Jednoduché snehové hrášok Stir-fry Pridajte toto jednoduché prídavné jedlo do svojho obľúbeného mixéra.