5 tipy na nákup, ktoré treba mať na pamäti
Pre všestranný strihací prístroj nič nenarazí na čínske kliešte. Každá časť noža sa používa a je veľmi všestranná, pokiaľ ide o rezanie, krájanie a sekanie. Ostrý okraj čepele sa používa na rezanie, zatiaľ čo hlboká horná hrana sa používa na rozdrvenie a mäkkosť. Na svojom boku je štiepač vynikajúci nástroj na rozbitie cesnaku a zázvoru. Dokonca ju môžete použiť na prenos potravín z rezbárskej dosky na wok.
Ďalším bonusom je, že plochý koniec rukoväte pekne nahradí paličku. Ale predtým, ako vyčerpáte (alebo kliknete myšou) a kúpite si číňanku, musíte mať na pamäti niekoľko vecí.
Je to všetko o kove
Tradične boli čepele klieští vyrobené z uhlíkovej ocele. Bohužiaľ, uhlíková oceľ je veľmi náchylná na hrdzu. Tiež má tendenciu pridávať do potravín kovovú chuť. Dnes aj známi autori kuchárov, ako Martin Yan a Eileen Yin-Fei Lo, odporúčajú čepieky z nehrdzavejúcej ocele alebo kombinácie uhlíka a nehrdzavejúcej ocele. Našťastie existuje veľa čínskych štiepačov s čepelmi z nehrdzavejúcej ocele.
Vzhľad nie je všetko
Len preto, že čínsky kliešť vyzerá ako mäsiarsky klešťák, neznamená to, že ho môžete použiť na sekanie kostí. Na to sú určené ťažšie štiepačky, ale hlavná funkcia ľahších štiepok - často nazývaná nože čínskeho šéfkuchára - je krájanie mäsa a zeleniny .
Krájanie kostí s týmito ľahšími štiepadlami môže zničiť ostrie. Ak si nie ste istí, aký typ štiepača máte, obráťte sa na obchod, kde ste ho zakúpili.
Výber Cleaver pre pohodlie
Opýtajte sa dvoch odborníkov, aby pomenovali svoj obľúbený kliešť a získate dve rôzne odpovede. Rovnako ako zmrzlina chuť, výber klietka je veľmi osobné rozhodnutie.
Najdôležitejšia vec je nájsť to, čo je dobre vyrobené. Dexter, Martin Yan a JA Henckels sú dobré značky.
Vaša úroveň pohodlia je tiež dôležitá. Kľučka by mala byť pevná, ale nie príliš ťažká. Ak sa vaše ruky cítia zatiahnuté pri držaní zveráka, skúste iný. Príprava večere by nemala byť náročná na vaše svaly!
Zaostrenie Cleaveru
Čepiečka ostria by mala byť pravidelne zaostrená. Nudný nôž vás núti vyvíjať väčší tlak, čo môže viesť k nepríjemným nehodám. Existuje niekoľko spôsobov, ako zaostriť štiepač, pričom ostriaca oceľ je najobľúbenejšou voľbou. Ostriacou oceľou - nazývanou aj honiaca oceľ alebo ostriaca tyč - je tenká oceľová tyč s rukoväťou. V skutočnosti neodstraňuje kov, ale namiesto toho vyrovnáva hranu čepele na molekulárnej úrovni. Ak chcete zaostriť zverák, držte brúsnu oceľ vertikálne (držte ju hore), nechajte ju stáť a posuňte nožovú čepeľ pozdĺž ocele a odtiahnite ju od seba a opakujte päť až desaťkrát.
Starostlivosť o Cleaver
Dôležitá vec, ktorú je potrebné mať na pamäti, pokiaľ ide o čistenie a ukladanie kliešte, chráni čepel. Štiepačky by mali byť uložené v správnom nožovom bloku, kde je menšie riziko poškodenia. Pokiaľ ide o čistenie, najlepšie výsledky umyte ručným čističom v teplej mydlovej vode.
A nezabudnite dôkladne zaschnúť - dokonca aj nehrdzavejúca oceľ nie je úplne nehrdzavejúca. Takisto sa uistite, že ste čistič ihneď po práci s kyslými zložkami, ako sú paradajky.