Biela špargľa je v Európe taká láska, že jej letmý vzhľad na jar je príčinou oslavy a spěchania na farmárskom trhu alebo obchode s potravinami, aby ste sa uistili, že dostanete niekoľko zväzkov skôr, než budú preč.
Ale aký je rozdiel medzi bielym a bežnejším zeleným šparglom? Biela špargľa má miernu chuť, je jemnejšia a pestuje sa pod zemou. Keďže biela špargľa nezíska žiadne svetlo, nevytvára chlorofyl, a preto neobvyklá farba.
Zaujímavým spôsobom, ako používať túto cenenú zeleninu, je v bielej špargľovej polievke alebo "spargelsuppe" v nemčine. Táto biela špargľová polievka je vyrobená z čistej bielej špargle a bujónu s prídavkom niektorého krému. Hlavy špargle sú držané až do poslednej minúty varenia. Do polievky dodávajú zmysel pre luxus, napokon hlavy sú najlepšou súčasťou špargle.
Musíte olúpať bielu špargľu predtým, ako ju rozsekáte na malé kúsky.
Čo budete potrebovať
- 1/2 šálky nakrájanej cibule
- 2 lyžice masla
- 1 1/2 až 2 libry
- biela špargľa , olúpané a nakrájané na 2-palcové kusy, vyhradené hlavy
- 6 šálok vývaru, buď kuracie alebo zeleninové
- 1/2 šálky pol a pol
- Soľ na chuť
- Čerstvá mletá paprika podľa chuti
- Suché biele víno na chuť
Ako to urobiť
- Sprežte cibuľu v masle, až kým nie je mäkká v spodnej časti 4-kvartovej kastrly.
- Pridajte kúsky špargle (mínus hlavy) a paru na 5 minút.
- Pridajte vývar a opatrne varíme približne 30 minút alebo až špargľa je veľmi mäkká.
- Púšte polievku v dávkach v mixéri (umiestnite uterák na veko a držte viečko tak, aby horúca polievka nepršala) alebo pomocou ručného mixéra a vráťte polievku na panvu.
- Položte polievku na spech a pridajte vyhradené hlavy špargle.
- Varte aspoň 5 minút alebo kým chřestové hlavy nie sú vidličky.
- Znížte teplo a pridajte polovicu a pol. Nevarejte.
- Chuť a pridajte soľ a čerstvú mletú korenie podľa potreby.
- Pridajte niekoľko lyžičiek bieleho vína, ak si myslíte, že polievka potrebuje kyslosť.
- Ozdobte petržlenom.
Poskytovanie návrhov
Podávajte túto lahodnú a mierne ochutenú polievku s plátkami Gruyere, Gouda alebo cheddar a teplým francúzskym alebo sourdough chlebom. Ak ste v recepte použili biele víno a je to pitné, prineste ho do tabuľky. Ak je to len na varenie, otvorte fľašu pinot grigio , Albarino , Chablis, Sauvignon blanc , chardonnay alebo Riesling a nechajte si jednoduché, ale elegantné jedlo.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 108 |
| Celkový obsah tuku | 6 g |
| Nasýtený tuk | 4 g |
| Nenasýtený tuk | 2 g |
| cholesterol | 17 mg |
| sodík | 783 mg |
| sacharidy | 8 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 7 g |