V gréčtine: ľadový kajak, vyslovený pah-ghoh-TOH kah-ee-MAH-kee
Táto báječná krémová zmrzlina si vyžaduje gumovú masticu, ktorá jej dodáva takmer žuvavú textúru a salep, ktorá sa používa ako zahusťovadlo. Oba dávajú zmrzline jedinečnú chuť. Z gréckych potravín môže byť k dispozícii zlatá gumová masť z Chósu (mastiha) a salep (salepi, sahlep, sahlab - prášok vyrobený z koreňa rastliny orchideí) môže byť dostupný z gréckych, egyptských, libanonských, tureckých alebo kosherských trhov , Je to hladší prípravok ako turecká dondurma .
Čo budete potrebovať
- 3 šálky dvojitého krému (alebo šľahača)
- 3 šálky mlieka (plné)
- 1 1/8 šálky cukru
- 3 čajové lyžice salep (úroveň)
- 7/8 až 1 čajová lyžička zlatá gumová mastic (zemina)
Ako to urobiť
Brúsenie tmelu: Mastic sa zvyčajne predáva v kvapkách živice, ktorá sa môže počas brúsenia prilepiť na maltu a tĺčik. Aby ste sa vyhli, zmrazte mastiaci 15 minút pred použitím a umiestnite ho spolu s 1-2 lyžičkami cukru v malte. Rozdrviť paličkou.
V zmiešavacej miske porazte 1/2 šálky mlieka so základnou masťou (a cukrom používaným na mletie), až kým sa úplne nezmieša. Rozpusťte salepi v 1/2 šálke studeného mlieka.
Zvyšné mlieko zahrejte v hrnci na nízkej teplote. Potiahnite masticovú zmes pri vysokej rýchlosti, pridajte teplé mlieko a potom rozpustený predaj. Pridajte zvyšný cukor a smotanu.
Zmes sa prenesie do hrnca a varí sa pri nízkej teplote asi 20 minút, často sa mieša, aby sa zabránilo lepeniu a zhlukovaniu. Odstráňte z tepla a odložte, aby sa ochladila na izbovú teplotu.
- Stroj na výrobu zmrzliny: Po ochladení premiestnite do výrobcu zmrzliny a zmrazte podľa pokynov výrobcu.
- Bez výrobcu zmrzliny: Premiestnite do kovového kontajnera, kryt ho tesne priliehajúcim vekom alebo fóliou a vložte do mrazničky. Každú pol hodinu odstráňte z mrazničky, preneste do zmiešavacej misy a porazte ručným miešačom, až kým nebude spenená. Rýchlo umiestnite späť do kovovej nádoby a vložte do mrazničky. Opakujte trikrát.
Odstráňte z mrazničky 10 minút pred podaním.
Podávajte samičku so syrovou polievkou alebo lyžicou a posypte nakrájanými mandľami. Kaimaki je tiež podávaný so sirupovými sladkosťami ako karythopita (grécky orechový koláč).
Poznámka o kúpe salepi: Najbežnejšia dostupná forma bola premixovaná s cukrom a ďalšími prísadami. Najlepšie salepi pre tento recept je čistý zem koreň orchidea, ak ho nájdete. Ak tomu tak nie je, použite 4-5-násobok množstva salepi požadovaného v receptúre a znížte cukor na 1 šálku.
Poznámky čitateľa:
Alex Gekas píše: "Chcel som ti len poďakovať za nádherný recept z Pagoto Kaimaki, mal som reštauráciu v NY a urobil som to na kopy a nedokázal som uveriť konečnému produktu, musím priznať, že som to nikdy nemal, ale okamžite chutí pripomínajú Grécko.
Musí sa zobrať krátko po tom, čo som si všimol, že chuť nie je taká intenzívna, ak sedí v mrazničke. "