Ako odstrihnúť citrusové obklady pre koktaily

01 z 07

Ozdoba je dokonalým dotykovým povrchom pre veľký koktail

Naučiť sa, ako nakrájať citrusové ozdoby je nevyhnutné pre dobrú sadu barmanov. Tie môžu byť použité takmer v každom kokteilu, ktorý vytvoríte za barom, od fantastických zákrutov na martinis až po jednoduchý vápenný klin pre vaše pivo. Najlepšie je, že všetky tieto ozdoby sú veľmi ľahko rezané.

Dokonca aj keď nie ste profesionálny barman, rezanie základných ozdôb je dobrou zručnosťou. To je posledný dotek, ktorý vám nastaví kokteilovú prezentáciu okrem iných a nie je to všetko o vzhľade.

Mnohokrát sa citrón, vápno a oranžové obklady používajú na pridanie extra náznaku citrusov na kokteil. Pri niektorých nápojoch sa vyjadrujú esencie oranžového skrútenia nad nápojom (môžete ho dokonca ohriať). V iných prípadoch, ako napríklad Gin & Tonic , ovocné plátky umožňujú pijákovi pridávať náznak citrusov, kedykoľvek sa im páči.

Výber správnej obloha

Väčšina kokteilových receptov odporúča typ citrusových plodov, ktoré sa majú používať. Ak tomu tak nie je, stačí vybrať ten, ktorý dopĺňa nápoj.

• Ak je váš nápoj krátkym martini-koktailom s citrónovou šťavou, ako je Lemon Drop Martini , možno budete chcieť použiť jemný citrónový twist.
• Ak zdobíte pomarančový džús, ako napríklad skrutkovač , veľký kúsok oranžovej by bol pravdepodobne najlepší.

Zamyslite sa nad zložkami nápoja, ako aj farbou obloha a ako by to dopĺňalo vizuálnu náladu a chuť nápoja.

Naučte sa ako odstrihnúť gurmány

V nasledujúcich niekoľkých snímkach sa budeme pozrieť na niektoré z najobľúbenejších obkladov citrusových plodov, ktoré budete používať po celú dobu v bare vrátane plátkov, klinov, špirál a horúcej kôry. Každý obloha môže byť použitý s citrónmi, limetkami, pomarančmi a inými citrusovými plodmi.

02 z 07

Výber a príprava citrusových plodov na obloha

Predtým ako zreznete prvú oblohu, budete musieť vybrať a pripraviť ovocie.

Na trhu vyhľadajte tie najkrajšie ovocie, ktoré máte k dispozícii, a ušetrite ich na ozdoby. Koža by mala byť jasná a bez škvŕn. Používajte ovocie s nedokonalosťou čerstvej šťavy a vyhrajte najlepšie vyzerajúce ovocie na obloha.

Keď ste pripravený na rezanie obloha, nezabudnite odstrániť všetky nálepky a opláchnite ovocie studenou vodou.

Nástroje potrebné na rezanie ozdôb

• Doska na rezanie
• Odstredivý nôž
• Canell je nôž, zester, alebo zelenina škrabadlo pre zvraty

03 z 07

Ako nakrájame citrusové rezy na koktejlovú oblohu

Plátok, alebo koleso, je najjednoduchšia obloha, ktorú chcete vytvoriť. Vyžaduje len jeden rez na ozdobu a z jedného kusa ovocia môžete získať veľa plátkov.

Tip: Kompletný kúsok oranžovej farby môže byť pomerne veľký v závislosti od množstva oranžovej farby, ktorú používate, preto je najlepšie použiť celý rez na väčší alebo väčší sklenený tovar alebo zvoliť menší oranžový.

Ak plátok dominuje koktejlu a pohári, rozrežte ho na polovicu, aby ste vytvorili polovicu mesiaca.

Vytvárať citrusové plátky

1. Odstrihnite plátky s hrúbkou 1 / 8- až 1/4-palcový s odtrhávacím nožom.
2. Na každom plátku prerežte štrbinu, ktorá prechádza od stredu k šupke tak, aby sa ľahko posunula na okraj skla.
3. Opatrne odstráňte semená z každého plátku.

Tip: Nedávajte plátky príliš tenké alebo príliš hrubé. Tenké plátky budú krehké a hrubé plátky sú príliš veľké pre väčšinu sklenených výrobkov.

Urobte z ovocia plátok "ovocia"

Základné citrusové koliesko môže byť zložené do rôznych tvarov, aby bolo zaujímavé. Jedným z príkladov je urobiť loď, ako je znázornené na fotografii pre recept Tequila Sunrise .

Ak chcete urobiť loď: otočte koleso, aby sa vytvoril malý lievik, potom položte čerešne do stredu a oštepte ovocie dohromady.

Ovocná loď by mala pekne odpočívať na ľade vo vašom nápoji alebo plávaní (na pár minút, v každom prípade) v ľadovom koktailovom pohári.

04 z 07

Ako nakrájať citrusový klinček na koktailový obklad

Citrusové klinky sú skvelou oblohou pre vysoké kokteily, ako je populárna vodka Tonic a iné miešané nápoje, ktoré sa podávajú vo vysokohorskom alebo margaritovom skle . Je to populárny prírastok najmä pre limety.

Silnejšia buničina klinu prináša pijanovi možnosť stlačiť viac nápoja do nápoja počas pitia. Dodáva tiež konzistentnú chuť od prvého sipu až po posledný, keď klin spadne do skla.

Vytvoriť citrusový klin

1. Odstráňte oba konce ovocia, ponechajte rovnú hornú a spodnú časť.
2. Nastavte ovocie na stojan.
3. Plne nakrájajte plody do polovice pozdĺžne.
4. Nakrájajte do buničiny v polovici, ale nie dole na koži (postarajte sa o okraje, aby ste nerezali do kôry, pretože nie je tak hrubá ako stredná časť vápna).
   • Tento výrez vytvorí štrbinu vo všetkých klinoch, ktoré nakreslíte, takže každá ozdoba môže rýchlo prejsť na okraj skla.
5. Práca s jednou polovicou plodu naraz, otočte ju tak, aby sa položila rovno na reznú dosku.
6. Zasuňte klin do kusov 1/4 až 1/2 palca, pracujúcich pod uhlom, ako je vidieť na snímke vyššie.

V závislosti od veľkosti ovocia môžete zvyčajne získať tri alebo štyri kliny z každej polovice.

Caramelize Your Wedges

Ste pripravení na zábavný a ľahký trik, aby ste dali svojim citrusovým klinom o niečo viac pizzazzu? Môžete ho pokryť karamelizovaným cukrom technikou v kokteilu Grand Manhattan . To najlepšie funguje s pomarančmi, aj keď karamelizované citróny sú celkom dobré.

05 z 07

Rozstrihnite šrot v plátkoch a klinoch

Možno ste si všimli, že v oboch rezoch a klinových rezoch, je krok, ktorý vytvára štrbinu v každej obloha. Budete rýchlo zistíte, že je to podstatný stres, keď je čas zdobiť váš nápoj.

Ako vidíte na obrázku vyššie, štrbina umožňuje jednoduché umiestniť obrus na sklo. Pri rezaní štrbiny je potrebné iba ísť do polovice ovocia.

• Ak je váš rez príliš hlboký, obloha sa môže ľahko rozpadnúť alebo skrútiť na sklo.
• Ak je rez príliš plytký, obloha bude musieť vyvážiť a vypadnúť z ráfika.

Po niekoľkých nápojoch sa naučíte správnu veľkosť rezu potrebnú pre každú obloha a kombináciu skla.

06 z 07

Ako odstrihnúť špirálu citrusovej kôry

Zvrat alebo špirála je elegantná, jemnejšia obloha, ktorá vytvára zákrut z pásu citrónovej kôry. Používa sa najčastejšie s citrónmi a pomarančmi, ale zázvor z limetky nie je neslýchaný a môže byť pekným dokončovacím dotykom.

Táto obloha je jedným z najprísnejších a ideálna rada je prax, prax, prax (použite zvyšné ovocie na odšťavovanie, aby ste sa vyhli odpadu). Nakoniec dostanete pocit z toho.

Niektorí ľudia chcú používať nožnicový nôž, aj keď zistím, že kanelový (alebo kanálový) nôž je najjednoduchší nástroj na použitie a vytvára viac rovnomerný, výraznejší zákrut. Mnohé citrusové zestery obsahujú kanelový nôž v strede čepele a ak chcete vytvárať zákruty, je to dôležitá investícia.

Predám OXO Dobrý Grips Lemon Zester z Amazonu

Vytvoriť Citrus Twist

1. Držte celé plody v dlani pevnou rukou.
2. Vystrihnite kanelovú alebo párovací nôž do pomarančovej kôry, vykopávajte len dostatočne hlboko, aby ste nechytili príliš veľa bieleho kmeňa.
3. S plynulým, rovnomerným pohybom prevráťte oranžovú ruku a pokračujte v strihaní pásu kôry nôžou, ako idete. Zastavte, keď máte požadovanú dĺžku alebo kým sa kôra prirodzene nezrežie.
4. Pruh kôry zložte do špirály. Vytvorte tak pevnú špirálu, ako môžete bez toho, aby ste pretrhli šupku a jemne ju stlačte. Pamätajte, že sa uvoľní, keď pustite.

Aby ste zabránili tomu, že vaše zákruty zostanú silnejšie, okamžite po vytvorení špirály ich spustite do pohára ľadovej vody.

Malé ovocie vytvárajú kruté zvraty

Zistil som tiež, že citróny Meyer robia najlepšie citrónové špirály, pretože plody sú menšie a kôra má prirodzene pevnejšiu špirálu. Nasledujte rovnakú myšlienku pre pomaranče, výber menších pomarančov pre špirála a šetrenie väčších pomarančov na plátky, klince a odšťavovanie.

07 z 07

Ako ohňať pomarančovú kôru

Oranžová kôra sa používa ako ozdoba pre jemné oleje v kôre, ktorá pôsobí ako prízvuk na príchuť kokteilu. Ak sa vám to páči, môžete z neho urobiť aj malú prehliadku vyjadrením oleja nad plameňom.

1. Pomocou nožnicového nôžku nakrájajte mincu v šírke najmenej 1 palec a dlhšiu ako 2 cm do oranžovej kôry a nakrájajte na ovocný drieň len trochu.
2. Kôra odlúpnite okolo okraja pohára a puste ho do nápoja.

Ohnúť pomarančovú kôru

To je ďalšia technika, ktorá bude vyžadovať prax, ale s trpezlivosťou, príde k vám. Pamätajte, že oheň a alkohol môžu byť prchavou kombináciou, preto buďte opatrní, keď horíte kôra.

1. Držte oranžovú kôru medzi palcom a ukazovákom a kôra odvrátená od vás.
2. Svetlo zápas alebo zapaľovač, držať asi 2 palce od kôry a cez vrchol koktailového pohára (naplnený hotovým nápojom).
3. Stlačte olúpaný výrazne a pozorujte, ako oleje vytekajú, zachyťte plameň a vytvorte malú ohnivú guľu nad vaším kokteilom.
4. Kôra odlúpnite okolo okraja pohára a puste ho do nápoja.

Niekoľko bezpečnostných tipov

• Nehrajte si s ohňom, ak máte príliš veľa na pitie.
• Uistite sa, že horľavé materiály, vrátane rukávov na košele a dlhých vlasov, sú mimo plameň (alebo potenciálny plameň).
• Buďte zvlášť opatrní, ak je váš koktail naplnený vysokokvalitným alkoholom, hlavne 151-odolným rumom , ktorý sa často používa na spálenie.