Bezpečnosť potravín pri pečení, mopovaní, sopovaní alebo podávaní marinády
Keď marinujete mäso , možno budete chcieť použiť marinádu, aby ste mäso vyvážili, keď sa varí, alebo ako omáčka na hotovom jedle. Avšak, ak príde marináda alebo omáčka do styku so surovým mäsom, už nie je bezpečné konzumovať. Ale to neznamená, že musíte vyradiť, keď ste skončili s marinovaním. Naučte sa bezpečný spôsob použitia marinády namiesto toho, aby ste ju hodili.
Robenie marinády v bezpečí po kontakte s mäsom
Mäso a ryby majú na svojich povrchoch zárodky, ktoré marinádu kontaminovali, akonáhle ich použijete na marináciu proteínu.
Možno si myslíte, že kvôli tomu, že vaša marináda obsahuje kyselinu alebo alkohol, to zabije baktérie. Bohužiaľ, to tak nie je. Dostatej kontaminácii zostáva, že sa môžete ochorieť v dôsledku ochorenia spôsobeného jedlom, ak používate marinády na lakovanie alebo na namáčanie omáčky.
Čo zabije baktérie a zabezpečí ich varenie. Toto je schválený návrh podľa Diane Vanovej z dolnej agentúry USDA pre mäso a hydinu na webovej stránke Foodsafety.gov.
Nalejte všetky marinády alebo omáčku, ktoré ste použili na surové mäso, do hrnca a priveďte ho do varu. Musí to byť úplné, valené varu, aby sa zabránilo zabíjaniu všetkých baktérií. Pamätajte si, že potraviny prenášané baktérie umierajú pri 165 F (75 ° C). Keď marináda dosiahne varu, odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť.
Marináda sa po varení nemusí úplne ochladiť, ak ju chcete použiť na lapačstvo, pretože môžu byť použité horúce. Teraz je vaša marináda alebo omáčka bezpečné používať ako omáčku alebo mop až po okamih, keď odstránite potraviny z grilu.
Niektoré marinády trpia pri varení
Nie všetky marinády tolerujú dobré varenie, preto ochutnajte varenú marinádu skôr, ako ju znova použijete, aby ste sa ubezpečili, že chuť nie je zmenená. Väčšina marinád nebude mať vplyv na teplo, ale niektoré môžu vyvinúť nepríjemnú chuť. Možno budete chcieť napríklad upraviť kyslosť.
Tiež cukry horia pri teplote 265 F (130 ° C). Ak marináda obsahuje cukry, vyhnúť sa valivému varu na viac ako niekoľko minút, aby sa zabránilo pálenie.
Môžete tiež potrebovať pridať dodatočnú kvapalinu do marinády, pretože varenie tiež zníži a zahustí kvapalinu. Pri pridávaní kvapalín nie je to len voda, ale pridajte tie kvapaliny, ktoré tvoria marinádu. To zachováva chuť.
Marinády, ktoré sú varené pre bezpečnosť, môžu byť použité ako prísada do omáčok alebo môžu byť pridané ďalšie zložky podľa potreby.
Najbezpečnejšia voľba
Zatiaľ čo sa nemusíte cítiť správne o tom, že hodíte marinádu, to je najbezpečnejšia voľba. Je lepšie vytvoriť väčší objem marinády a oddeliť množstvo, ktoré použijete na lakovanie alebo na výrobu omáčky. Potom nebudete v pokušení vzdať sa varenia, skrátiť čas varu alebo zmeniť chuť.