Domáce náhrady
Nemecký prášok na pečenie je zvyčajne jednočinný, čo znamená, že obsahuje zmes tepelne aktivovanej (pomaly pôsobiacej) kyseliny a jedlej sódy. Nie je prísne zameniteľné s americkým dvojčinným práškom na pečenie. Dvojčinný prášok na pečenie má rýchlo pôsobiacu kyselinu (reaguje pri teplote miestnosti na vlhkosť) a pomaly pôsobiacu kyselinu (reaguje pri zahrievaní). Dvojité kyseliny dávajú kuchári počiatočný nárast a viac času na presun batérie do rúry pred stúpajúcou činnosťou.
Dr. Oetker je kráľom nemeckej pečiacej práškovej scény, s vlastnou zmesou kyseliny pyrofosfát sodnej, hydrogenuhličitanu sodného a kukuričného škrobu. Najskôr založený v roku 1891, patentoval svoju techniku v roku 1903.
Ako používať Dr. Oetker prášok na pečenie "Backin" z webovej stránky Dr. Oetker:
Jedno vrecko prášku na pečenie Dr. Oetker obsahuje 5 čajových lyžičiek (20 ml), ktoré postačujú pre 4 šálky (500 gramov) múky. Táto praktická veľkosť pečenia zaručuje sviežosť, zaručuje výsledky a pohodlie. Jednoducho mixujte Dr. Oetker prášok na pečenie s múkou uvedenou v receptúre a sita. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov pridáte iba chladné prísady.
Nemôžeme zdvojiť jeho zmes v americkom domove, ale často môžeme nahradiť dvojčinný prášok na pečenie pre jeho jednostranný, pomaly rastúci prášok na pečenie v nemeckých receptúrach. Ak by ste chceli priblížiť nemecký prášok na pečenie , môžete miešať ľahko dostupný krém zubného kameňa s jedlom v pomere 2: 1.
Pre konkrétnejšiu rovnocennosť od "Radosť z varenia" pozri nižšie uvedenú tabuľku.
Nie je dobré nahradiť nemecký prášok na pečenie v amerických receptúrach, ako sú čokoládové čipky. Dovozte dvojčinný prášok do Nemecka, ak chcete pečať a kukuričný chlieb.
Ak používate nižšie uvedené zložky na prípravu prášku do pečiva, rýchlo premiešajte cesto a uistite sa, že rúra je predhriata, takže plyn neunikne (krém zubného kameňa je rýchlo pôsobiaca kyselina).
Vo všeobecnosti je väčšina práškov na pečenie formulovaná tak, aby bola použitá v pomere jednej čajovej lyžičky (5 mililitrov) prášku na pečenie na pohár (200 až 250 mililitrov) múky.
Práškové ekvivalenty do pečiva
| Rastúci ekvivalent pre prášok na pečenie s jedným účinkom | Krém zubného kameňa (Weinstein) | Sóda na pečenie (Natron) | Stolová soľ (Salz) |
| Na 1 šálku múky | 2 lyžičky. | 1 lyžička. | 1/2 - 1 lyžička |
| Pre tsp. zakúpený prášok do pečiva | 5/8 lyžičky | 1/4 lyžičky | 0 |