Táto thajská červená curryová pasta je ľahko vyrobená od nuly - nikdy nebudete kupovať balené kari paste znova, keď vyskúšate tento recept. Domáca kari paste vytvára chutnejšie curry a sú tiež oveľa zdravšie! Červená karírová pasta robí vynikajúce thajské kari, vrátane kari kura a morské plody curries , hovädzie kari , vegetariánske kari a rybie kari . Alebo pridajte papriku tejto červenej pasty, aby ste ochutnali thajské polievky, rezance alebo iné jedlá.
Čo budete potrebovať
- 1 šalotka (alebo 1/4 šálky nasekanej fialovej cibule)
- 1 stopka
- čerstvá citrónová tráva (mletá alebo 3 lyžice mrazenej pripravenej citrónovej trávy, k dispozícii v ázijských obchodoch)
- 1 až 2 červené chilli (alebo 1/2 až 1 polievková lyžička kajenskej papriky alebo 2 až 3 lyžičky thajskej chiliovej omáčky)
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 palec veľkosti kus galangal (alebo zázvor, nakrájané na plátky)
- 2 polievkové lyžice.
- kečup rajčiaka (alebo dobrého ochutnávacieho paradajkového pretlaku)
- 1 lyžička. zemný kmín
- 3/4 lyžičky mletý koriander
- 1/4 lyžičky mleté biele korenie (k dispozícii vo väčšine uličiek)
- 2 polievkové lyžice.
- rybia omáčka (alebo pre vegetariánov 2 lyžice sójovej omáčky, plus soľ podľa chuti)
- 1 lyžička.
- pasta krevety (alebo pre vegetariánov 1 polievková lyžica).
- Thajská zlatá horská omáčka , obe dostupné v ázijských obchodoch)
- 1 lyžička. cukor
- 1 1/2 až 2 lyžice.
- chilli prášok (z korenia ulička, v závislosti na tom, ako pikantné chcete)
- 1 až 3 lyžice. tučný
- kokosové mlieko (v závislosti od toho, ako silné chcete pastu, zvyšná rezerva na varenie kari)
- 2 polievkové lyžice. čerstvo lisované limetové šťavy
- Voliteľné: 1/4 lyžičky. škorica (alebo pridajte 1 škoricovú tyčinku do kari)
Ako to urobiť
- Umiestnite všetky zložky do kuchynského robota alebo mixéra a dobre upravte, aby ste vytvorili voňavú thajskú červenú kari paste.
- Ak je príliš hustá, pridajte trochu viac kokosového mlieka, aby ste pomohli zmiešať zložky. Všimnite si, že v tomto bode bude mať veľmi silnú chuť, ale pridaním vašich karišových prísad a zvyšného kokosového mlieka bude jemné. Tiež sa po tom, čo sa varenie, znova zvýrazní červená farba a vyvedie farbu červenej chili.
- Ak dávate prednosť kariovej omáčke namiesto pasty, pridajte až 1 kokosové mlieko a proces.
Používať ihneď
Ak je pripravená na použitie pasty, môžete variť tento jednoduchý recept na kari. Alebo ak používate kurča, vyskúšajte jednoduché thajské červené kari kurča .
- Opečte pastu v malom oleji a uvoľnite vôňu asi 1 minútu. Pridajte svoj výber mäsa, tofu, pšeničného lepku alebo zeleniny. Pridajte zvyšnú plechovku kokosového mlieka a vytvorte kari omáčku. (Ak je potrebná viac omáčky, pridajte nejaké dobrej kvality kuracieho alebo zeleninového materiálu.) Niektoré druhy zeleniny, ktoré dobre fungujú s červeným karí, zahŕňajú paradajky, baklažán, cuketu, sneh, karfiol a špenát.
- Ak používate čerstvú citrónovú trávu , pridajte zvyšné kusy citrónovej trávy ( horná časť stonky) na kari, keď ju budete variť - to pridá viac chuti. Môžete tiež pridať škoricovú palicu a 2 až 3 listy listov z celého kaffir alebo nahradiť 1 až 2 bobkový list.
- Pred podávaním vždy vykonajte chuťový test. Ak nie je dostatočne slaný alebo chutný, pridajte viac rybovej omáčky alebo soli. Ak je príliš slaná, pridajte ďalšie stlačenie limetového džúsu. Ak je príliš kyslé, pridajte trochu viac cukru. Ak je príliš pikantná, pridajte viac kokosového mlieka. Ak ste vyčerpali kokosové mlieko, pridajte trochu jogurtu , kyslej smotany alebo krému.
- Pred podávaním posypte niekoľko čerstvého koriandra a bazalky.
Uložiť vklad
Umiestnite do vzduchotesnej nádoby alebo do tesne zakrytej nádoby v chladničke po dobu až 1 1/2 týždňov; potom zmraziť.
O chilli prášku
Keďže nemôžete vždy nájsť thajský chilli prášok, neváhajte využiť chilli prášok z miestneho supermarketu .
Aj keď je mexický pôvod, funguje to skvelo dobre pre tento a ďalšie thajské recepty, pretože chilličky sú pražené najprv pred ich zmesi do prášku. Ak používate thajský alebo ázijský prášok chili, nezabudnite znížiť množstvo na čajovú lyžičku alebo dve, skôr ako na polievkové lyžice, alebo bude príliš korenisté.