Dedičstvo bravčové - od Berkshire k Tanworths
Dedičstvo má priniesť mäso, čo je dedičstvo pre zeleninu: tradičné plemená sú oživené pre širšiu škálu chutí.
Dôvody kuchári sú tak nadšení z dedičstva bravčového mäsa? Chuť. Rôzne plemená majú rozdielne pomery medzi tukom a chudobou, rôznymi rozmermi a dokonca aj výraznými príchuťami, ktoré prinášajú väčší nárast na stôl než priemyslové zdvihnuté, bravčové biele mäso. Poľnohospodári, ktorí sa obťažujú pestovaním plemien s dedičstvom, takisto pravdepodobne budú vychovávať na pasienkoch , čo umožní ošípaným čo najviac žiť ako ošípané, čo tiež umožňuje mäso rozvinúť väčšiu chuť.
Tu je návod na to, čo môžete očakávať od niekoľkých bežnejších druhov bravčového mŕtveho dedičstva, ak by ste mali to šťastie, aby sa na niektorých trhoch poľnohospodárov alebo družstvách stretli:
- Varené bravčové mäso Berkshire má prirodzene dymovú sladkú chuť a je cenené za rovnomerne rozptýlené, jemne ochutené, dobre mramorované tuky. Je to pomerne vzácny, vysoko chránený rodokmeň.
- Bravčové mäso Duroc je známe svojou neuveriteľnou šťavnatosťou a pomerne miernou chuťou, najmä v porovnaní s odvážnou chuťou mnohých plemien ošípaných. Ošípané majú rozlišovaciu červenú farbu a majú to, čo možno opísať len ako rozkošné ušaté uši. Je to druhé najbežnejšie plemeno v USA
- Gloucestershire Old Spots bravčové mäso je ešte ťažšie nájsť ako niektoré z týchto iných plemien, ale je to dobre mramorované, orechovo ochutnávacie mäso, ktoré si mäsiarovia a šéfkuchári zbožňujú. Je známy svojimi prvotriednymi zručnosťami pre matky, ktoré umožňujú úspešne zvýšiť litre na pastve.
- Bravčové mäso z Hampshire je štíhle, možno najchudobnejšie z akéhokoľvek plemena s pomerne miernou chuťou. Purebred Hampshires sú pomerne vzácne a cenené za to, že robia štíhlejšie vyliečené špeciality.
- Mangalitské bravčové mäso je tučné. Mastné, mastné, mastné. A to je dôvod, prečo to šéfkuchár miluje. Krémová biela sardinka z týchto prasiat je ideálna na výrobu vyliečených mäsa a paštiky.
- Bravčové mäso Ossabaw je tmavé, tmavé mäso so silnou, korenistou chuťou. Pochádza z prasiatok, ktoré sa rozvíjali na divokom pobreží ostrova pri pobreží Gruzínska a prežili sezónny nedostatok potravín, a preto ich vysoký podiel tukov. Dôkazy DNA naznačujú, že toto plemeno bolo pôvodne prinesené z Kanárskych ostrovov.
- Varené bravčové červené má silnú chuť, ktorá naozaj chutí z bravčového mäsa . Je to skvelý zápas pre pikantné, odvážne recepty, čo dáva zmysel, pretože bolo pôvodne chované v New Orleans. Je známy svojimi schopnosťami získať potravu a necháva niektorých pestovateľov ich vychovávať ako skutočne pasienky dobytka.
- Tam, kde je bravčové mäso Tamsworth najlepšie známe tým, že robí skvelú slaninu, pretože má veľké, dlhé brucho. Je známy aj svojimi mimoriadne veľkými kotletkami. Rovnako ako Durocs a Red Wattle, prasiatka Tamsworth sú krásne červené farby.
Získajte viac informácií o plemenách dobytka v dedičstve Conservancy for Livestock Conservancy.