Táto klasická hubová omáčka sa môže podávať so všetkými druhmi pražených alebo grilovaných mäsových jedál, ale najčastejšie sa v nej naliehajú na šťavnatý, prichytený steak. Vyrába sa s hubami , šalotkami a len švestkami, ktoré sa rozmiešajú v základnej demi-glace . Demi-glace pochádza z francúzskej kuchyne a je bohatou hnedou omáčkou, ktorá je základom pre iné omáčky alebo sa používa samostatne. Tradičná metóda na výrobu demi-glace spája rovnaké kusy teľacieho mäsa s Espagnole omáčkou - jedným z "materských omáčok" v klasickej francúzskej kuchyni - ale dnes existujú spôsoby, ako znížiť osem hodín času varenia pomocou sklado- kúpené hovädzie mäso.
Čo budete potrebovať
- 1 lyžicu masla
- 1/2 šálky nakrájaných húb
- 2 lyžice nakrájaných šalotiek
- 2 šálky
- demi-glace
- 2 lyžice sherry
- Citrónová šťava na chuť
Ako to urobiť
- V hrnci s ťažkým dnom zahrievajte maslo na strednom ohni až kým nie je spenený. Pridajte huby, šalotky a suté, až sú huby mäkké a šalotky sú priesvitné, asi 5 minút.
- Pridajte demi-glace, uveďte do varu, potom znížte teplo, aby sa omáčka znížila, varenie pri varení asi 10 minút.
- Zmiešajte v sherry, ochutnajte s citrónovou šťavou a servírujte hneď.
Ďalšie recepty francúzskej omáčky
Ak by ste chceli použiť hubovú omáčku na kurčatá alebo inú hydinu a morské plody, je vynikajúcou voľbou krémová omáčka so šampiňónmi, maslom, citrónovou šťavou a Supreme omáčkou (ďalší francúzsky recept).
Ale ak je hlavným predmetom mäso, existuje veľa iných klasických omáčok na vylepšenie jedla (najmä tých, ktoré používajú demi-glace), ako je marchand de vin , omáčka na redukciu červeného vína a omáčka Madeira , ktorá kombinuje víno Madeira s demi -glace. Ak hľadáte túto podpisnú maslovú chuť a textúru, Béarnaise by mala urobiť trik - bohatú, krémovú omáčku jasnú s príchuťou estragónu a chervil, rovnako ako trochu citrónovej šťavy. Možno, že bravčové mäso je prvotriednym vnutorom - potom sa pozrite na omáčku Robert alebo Charcutière , oboje vyrobenú z demi-glace.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 237 |
| Celkový obsah tuku | 4 g |
| Nasýtený tuk | 2 g |
| Nenasýtený tuk | 1 g |
| cholesterol | 8 mg |
| sodík | 44 mg |
| sacharidy | 45 g |
| Vláknina | 7 g |
| proteín | 8 g |