Tajná zložka v thajskej kuchyni
Zlatá horská omáčacia omáčka, často označovaná ako "korenistá omáčka" v thajských receptúrach, je ako tajná zbraň v thajskej kuchyni. V Severnej Amerike sa až teraz objavuje. V Thajsku je to základňa na varenie. Omáčka sa používa už viac ako storočie, čím prispieva k výraznej thajskej chuti na rozmačkané hranolky a iné jedlá.
Čo je to?
Rovnako ako sójová omáčka, Golden Mountain omáčka je zložená prevažne z fermentovaných sójových bôbov a soli.
Chutí úplne odlišne od sójovej omáčky - je však trochu slanší a navyše existuje náznak sladkosti, pretože obsahuje cukor. V tejto omáčke nie je žiadny glutamát monosodný (MSG), výrobcovia však pridávajú konzervačné látky, ktoré nazývajú "zosilňovač chuti" v malom množstve, podobne ako MSG, ale bez negatívnych účinkov.
Použitým zosilňovačom chuti je guanylát dvojsodný, ktorý sa vyrába zo sušených rýb alebo sušených morských rias a často sa používa v spojení s inozinátom disodným na poskytnutie potravy maškarnej alebo umamiovej chuti. Tento posilňovač chuti sa neodporúča pre tých, ktorí trpia dnou alebo astmou, alebo ľudia, ktorí zvyčajne dostávajú alergickú reakciu z aspirínu.
Ak ste niekedy mali korenie Maggi, ďalší populárny zosilňovač chuti v Európe, omáčka Golden Mountain je prakticky zameniteľná s Maggi.
Vegánske, bez lepok zadarmo
Jednou z veľkých vecí o tejto omáčke je to, že je vegetariánska a vegánska.
Obsahuje dokonca aj značné množstvo rastlinných bielkovín z fermentovanej sóje, ktoré možno považovať za zdravý zdroj potravy. Obsahuje asi 15 percent dennej potreby bielkovín. Pre vegetariánov, ktorí radi varenie thajského štýlu, môže niekedy pracovať ako vhodná náhrada rybej omáčky , najmä v miešacích a tofu .
Berte na vedomie, že ako sójová omáčka, Golden Mountain omáčka obsahuje malé množstvo pšenice, takže sa neodporúča pre bezlepkové diéty.
Nákupné tipy
Zlatú horskú omáčku nájdete v asijských obchodoch s potravinami, ale môže to byť trochu ťažké nájsť v bežných supermarketoch v USA. Najjednoduchší spôsob, ako si ju kúpiť, je objednať on-line. Ak ju nájdete v obchode, uistite sa, že sa v nej nachádza "prirodzene kvasený" - inak môžete nakupovať hydrolyzovanú sójovú bielkovinu, ktorá sa používa v falošných sójových omáčkach, považuje sa za nezdravú a dokonca aj toxickú vo vysokých hladinách.
Jedna fľaša bude trvať dlho, pretože trochu ide dlhú cestu. To znamená, že môžete použiť iba jednu alebo dve kvapky pri stole.
Urob si svoj vlastný
Ak nemáte žiadnu omáčku z Golden Mountain, ale váš recept vyžaduje jej, môžete vytvoriť niečo, čo postačuje zmiešaním sójovej omáčky s cukrom a zeleninou alebo kuracou zeleninou. Pre každú dve polievkové lyžice sójovej omáčky mixujte s dvoma polievkovými lyžičkami a 1/4 čajovej lyžičky cukru. Tento domáci recept sa blíži, ale nie je náhradou za skutočnú vec.
Použitie v receptoch
Zlatá horská omáčka je obzvlášť lahodná v thajských miešaných jedlách, ako je klasické thajské bazalka kuracie mäso , bravčové thajské bozky alebo thajské kuracie múkačky s citrónovou trávou, paradajkami a čerstvými bylinkami.
To tiež pridáva lahodnú chuť na americké jedlá, ako je ryža, vajcia a ryby.