Varenie čínskych jedál môže byť naozaj frustrujúce, ak ste varenie zapôsobiť na svojich priateľov a rodinu s novými našimi čínskymi kuchynskými zručnosťami a lahodnými originálnymi čínskymi receptami. Nie je to preto, že je obzvlášť ťažké robiť jedlá (hoci niektoré môžu byť), ale preto, že niektoré ingrediencie môžu byť ťažké získať.
Keď som napísal moju nedávnu kuchársku knihu, pokúsil som sa získať všetky moje prísady z Veľkej Británie, ale existuje toľko jedál, ktoré musím používať na výrobu surovín.
Ale čo môžete urobiť? V prvom rade nezavádzajte paniku alebo zúfalo. Zo všetkých medzinárodných kuchýň je čínska kuchyňa jednou z kreatívnych kuchýň narodených z potreby a okolností. Mnoho ingrediencií, ktoré považujeme za neoddeliteľnú súčasť čínskej kuchyne, ako sú ohnivé červené papriky, nie sú pôvodné v Číne, ale sú zavedené inými kultúrami. Takže práve preto môžeme ľahko nahradiť iné zložky.
V mojom profesionálnom šéfkuchárskom živote a kariére sa vyskytlo veľa príležitostí, kedy sa v určitých časoch jednoducho nedokážeme dostať k určitým zložkám. Takáto situácia sa deje aj v západnej kuchyni a reštauráciách. Takže čo môžete urobiť? Jednou z najdôležitejších vecí je "improvizácia" menu a receptúry. Ak nemôžete získať čínske zeler, je to v poriadku. Môžete použiť západný zeler a nakrájame na podobné veľkosti ako čínsky zeler.
Tu sú niektoré návrhy na náhradu potravín pre zložky bežne používané v čínskej kuchyni.
Agar-agar
Asijská želatínová náhrada, ktorá nevyžaduje chladenie. Táto zložka sa stáva čoraz populárnejšou v miestnych supermarketoch. Ale ak sa vám to nepodarí, použite želatínu.
Bambusové výhonky
Je veľmi ťažké získať čerstvé bambusové výhonky vo Veľkej Británii, takže si zvyčajne kupujem konzervované bambusové výhonky z čínskych supermarketov.
Môžete odstrániť plechovku a opláchnuť ju v studenej vode a vypustiť ju pred varením.
Čerstvé a konzervované bambusové výhonky sa celkom odlišujú, takže tu je miesto, kde môže prísť nahradiť. Ak sa vám nepáči chuť konzervovaných bambusových výhonkov a máte pomalé varenie z bravčového mäsa, môžete použiť mrkvu namiesto bambusových výhonkov. Ak ste mäso-fritovanie kurča, bravčového alebo hovädzieho mäsa a recept stavov bambusové výhonky, alternatívna zelenina patrí chřest, mrkva, biele kapusta a brokolica, aby sme vymenovali len niekoľko.
Bok Choy
Môžete nahradiť švajčiarskou chardou, dlhými stonkami brokolicou, brokolicou, čínskymi listami (kapustou Napa), zelenou kapustou alebo jarnou zeleninou.
Čínsky prášok s piatimi koreninami
Rovnaké množstvá škorice, hviezdicového anízu, klinčekov, feniklu a szechuanského korenia. Ak nie sú k dispozícii szechuanské korenie, použite čerstvé mleté čierne korenie. Ak potrebujete päť koreniaci prášok na pomalé varenie mäsa, potom môžete použiť len 1 alebo 2 hviezdy aníz, škoricové tyčinky a klinčeky, ktoré nahradia päť korenínového prášku.
Kokosové mlieko
Používajte plnotučné mlieko v rovnakom množstve, ak je to možné, extrakt z kokosového orecha. Pre kokosový krém, nahraďte polovicu a pol alebo šľahačka s možným výťažkom z kokosového orecha, ak je to možné. V dnešnej dobe s ázijskou a čínskou kuchyňou stále viac a viac populárne by ste mali byť schopní nájsť kokosové mlieko vo vašom miestnom pravidelnom alebo čínskom supermarkete.
Čerstvý zázvor
Môžete použiť zemný zázvor alebo kandizovaný zázvor na nahradenie čerstvého zázvoru.
Cesnakové klinčeky
Cesnakový prášok môžete použiť na nahradenie čerstvého cesnaku.
Hoisin Sauce
Rovnaké množstvá kečupu a melasy. Môžete tiež použiť sladkú fazuňovú omáčku, aby ste nahradili omáčku z hoši.
Lotus Root Flour
Môžete použiť kukuričnú múku alebo zemiakový škrob na náhradu lotosovej koreňovej múky
Oysterová omáčka
Môžete ho nahradiť hustou sójovou omáčkou alebo sójovou omáčkou
Oceáč s ryžovým ocotom (ryžový ocot)
Môžete ho nahradiť ocotom z čierneho octu alebo ocotom z bieleho vína
sezamový olej
1 polievková lyžica bieleho sezamového semiačka vyprážané v ½ šálke rastlinného oleja
Sójová omáčka
Môžete použiť japonské tamari na výmenu sójovej omáčky
Zemiakový škrob
Môžete použiť kukuričnú múku namiesto zemiakového škrobu. Zemiakový škrob je dostupný v čínskych supermarketoch alebo si môžete zakúpiť cez Amazon
Sušené huby Shiitake
Môžete nahradiť sušenými zmesami divých húb alebo sušených hríbov.
** Recepty niektorých populárnych čínskych omáčok:
Čili omáčka
Arašidové obväzy - ázijské (vyrobené z arašidového masla a kokosového mlieka)
Arašidová omáčka - s mätou a koriandrom
Upravil Liv Wan