Ako kúpiť a použiť pasta krevety
Čo je to pasta z kreviet?
Krevná pasta (tiež známa ako "krevetová omáčka", "kapi", "trassi" alebo "bagoong aramang") je silne voňavá, veľmi slaná ružová pasta bežne používaná ako prídavok na varenie v mnohých juhovýchodných ázijských jedlách. Tradične sa krevetová pasta vyrába z mletých kreviet, ktoré sa potom fermentujú pod horúcim slnkom (pozri fotografiu). Niekedy sa ešte pred predajom dokonca vytvaruje do sušených blokov. Krevetová pasta sa môže tiež vyrobiť pražením a mletím kreviet doma, ale je to náročný proces a je oveľa jednoduchšie kúpiť hotové výrobky v obchode.
Krevná pasta môže byť buď veľmi suchá a pevná (tradičný thajský štýl) alebo vlhká a šumavá. Uprednostňujem to z dôvodu jednoduchosti prípravy. Tiež je to typ bežne predávaný v bežných severoamerických supermarketoch (napríklad Lee Kum Kee Shrimp Sauce.).
Krevety pasta Zloženie / obsah:
Krevetová pasta obsahuje fermentovaný základ a soľ. Niektoré dovezené thajské krevetové pasty môžu obsahovať aj konzervačné látky, ale väčšina značiek zabalených a predávaných v Severnej Amerike obsahuje len fermentované krevety a soľ. Je pasterizovaná na čistotu a potom "konzervovaná" a predáva sa v pohároch alebo plastových vane.
Kde mám kúpiť krevety pasta?
Krevetová pasta (alebo "garnátová omáčka", ako ju označujú niektoré značky) je k dispozícii v ázijskej časti väčších reťazcov supermarketov v celej Severnej Amerike (so sójovou a rybí omáčkou ). Ak ho nemôžete nájsť, pozrite sa na ázijský / čínsky obchod s potravinami. Pozrite sa na druhú fotografiu, ktorá sa tu zobrazuje, aby ste videli, ako jarka vyzerá, alebo prejdite na túto stránku: Lee Kum Kee Shrimp Sauce.
Nahradenie pasty z kreviet
Krevná pasta sa dá nahradiť ryžovou omáčkou, zlatou horskou omáčkou (táto je vegetariánska) alebo dobrou vegetariánskou omáčkou (mám rád omáčku Lee Kum Kee Stir-Fry, ktorú som veľa použila pre vegetariánsku sestru). Ak sledujete recept, ktorý vyžaduje pastu na krevety, použite túto rovnicu: 1/2 lyžičky.
krevety pasta = 1 polievková lyžica. rybia omáčka, ALEBO zlatá horská omáčka, ALEBO vegetariánska omáčka. V štipke môžete tiež nahradiť sójovú omáčku, ale zistíte, že jedlo môže mať slabý chuť alebo príliš tmavú farbu.
Zdravotné problémy
Krehká pasta nie je najzdravší produkt na svete, jednoducho preto, že naše moria nie sú také čisté, ako boli, a krevička je v podstate iba krevety v koncentrovanej, kondenzovanej forme s množstvom soli. V skutočnosti je veľmi slaná. Môj manžel a ja obaja majú tendenciu trpieť pálenie záhy, a všimol som si, že jediný čas, keď sa to stane s mojim varením, je to, keď používam krevetovú pastu / omáčku. Preto sme prestali používať (pozri môj zoznam náhradníkov). Mnoho thajských receptov môže byť vyrobené buď vynechaním OR, alebo použitím náhradného, a ukážu sa rovnako dobre. Ak ste tehotná, máte pálenie záhy alebo ste na diéte so zníženým obsahom soli, neodporúčame používať pastu na krevety. Teší tradičné thajské jedlá v reštaurácii je v poriadku, ale možno budete chcieť vybrať a vybrať si reštaurácie podľa toho, ako dobre alebo zle cítite po jedle. Uprednostňujem, aby som si vyrobil moje vlastné thajské jedlá doma, alebo len vyberať, veľmi odporúčané reštaurácie. V Spojených štátoch av Kanade, ako aj v Thajsku existuje veľa dobrých vegetariánskych / vegánskych thajských reštaurácií, ktoré nepoužívajú žiadne krevetové pasty.
Kalórie / Nutričné informácie
1 lyžička. krevetová pasta obsahuje 5 kalórií, 0,15 g celkového tuku (cholesterol = 8,2 g), 340 mg soli, 1 g bielkovín, 2% vápnika a 2,2% železa.
Ako môžem použiť karietku v mojom varení?
Po prvé, dovoľte mi len povedať, že preferujem Lee Kum Kee krevetovú omáčku alebo podobnú "chrumkavú" pastu z kreviet, pretože je ľahké ju nájsť v bežných supermarketoch a neobsahuje konzervačné látky. Tiež to nie je tak silná ochutnávka ako tradičná thajská kreveta pasta a je ľahšie miešať do vášho varenia, pretože je šumivé, nie suché. Ak si kúpite tradičnejšiu thajskú pastu na krevety a zistíte, že je veľmi suchá, nezabudnite ju dobre premiešať do horúcej kari omáčky alebo do všetkého, čo varenie. Ak ju použijete v šaláte, budete musieť dobre premiešať, aby ste ho úplne rozpustili (kúsok pasty z kreviet v miske je príliš slaný a nie je to príjemná vec!).
V opačnom prípade je karietka jednoduchá na použitie: jednoducho ju pridajte a premiešajte, aby ste sa zmestili, samozrejme podľa dobrého receptúry. Tu sú niektoré vyskúšané a skúšané: