Fish Sauce, alebo "Nam Pla" v thajčine, je jednou zo základných ingrediencií thajskej kuchyne. Má bohatú priesvitnú červenohnedo-hnedú farbu a používa sa takmer vo všetkých thajských jedlách. Často sa používa ako marináda pre ryby a mäso, rovnako ako korenie (zvyčajne zmiešané s čerstvými paprikami a limetovou šťavou) - možno ste narazili na túto "omáčku" na stoloch v thajských reštauráciách. V skutočnosti by Thais pridal trochu rybacej omáčky do jedla rovnakým spôsobom, ako by sme použili soľ a korenie.
Čo je vyrobená rybia omáčka?
Dobré rybacie omáčky sa vyrábajú zo zmesi rýb a soli, ktoré sa môžu kvasiť počas 1 roka až 18 mesiacov. Zvyčajne sa používajú ančovičky, aj keď niektoré rybie omáčky sú tiež vyrobené z iných druhov rýb alebo kalmárov. Základnými zložkami dobrej rybacej omáčky sú ryby, voda a soľ. Cukor možno pridávať, ale nie je potrebný.
Kde môžem kúpiť rybí omáčku?
V súčasnosti väčšina supermarketov predáva rybiu omáčku (vyhľadajte ju v ázijskej sekcii). Osobne som zistil, že najlepší typ sa zvyčajne predáva v ázijských obchodoch s potravinami. Nájdete tu dobrý výber rybacích omáčok takmer v každom čínskom / vietnamskom / thajskom obchode s potravinami. Pozrite sa na vysokú fľašu s "Rybovou omáčkou" a prísady uvedené na štítku (výťažok z ryby, soľ a voda - ďalšie zložky nie sú potrebné). Malo by sa uskutočniť v Thajsku alebo vo Vietname. Môžete si ho tiež objednať online. Squid Brand Fish Sauce je dobrý.
Čo môžu vegetariáni používať ako náhradu za rybí omáčku?
Existuje vegetariánska rybacia omáčka. Zatiaľ som ju ešte našiel v thajskom obchode s potravinami, ale takmer všetky vietnamské potravinárske obchody ju nesú. Lepšie náhrady (podľa môjho názoru) sú Golden Mountain omáčka , alebo jednoduchá sójová omáčka. Keď si vychutnávam thajskú vegetariánsku sestru, používam kombináciu týchto dvoch omáčok a jedlo sa vždy ukazuje úžasne.
Pre Golden Mountain Sauce budete potrebovať nakupovať v dobrom ázijskom obchode s potravinami.
Rybia omáčka a sodík: Čo robiť, ak máte obavy o príjem soli
Pre tých, ktorí majú obavy z príjmu sodíka, môže byť rybacia omáčka trochu dilemou. Nebojte sa. Zatiaľ čo obsah sodíka rybej omáčky sa zdá byť nepríjemný, keď sa pozriete na veľkosť porcie na etikete, pamätajte na to, že táto suma sa rozdelí do celého pokrmu (napríklad thajského kari), takže nebudete konzumovať všetky z toho - aspoň nie v jednej časti alebo v sede. Do receptúry pridajte iba časť rybej omáčky, ktorú si želáte, a potom doplňte zvyšok morskou soľou. Morská soľ má iba časť sodíka v bežnej stolovej soli a je oveľa lepšie pre vás aj inými spôsobmi.
Ako môžem udržiavať jedlá vyrobené z rybacej omáčky z pálenia "rybí"?
Tu je tajomstvo: limetová šťava. Vo väčšine thajských receptúr nájdete rybia omáčka spárovaná s limetovou šťavou a ďalšími prísadami. Vždy som hovoril ľuďom, že len vôňa ryby používať ako kuchár, pretože si bol jediný, kto pridal rybej omáčku (a musel ju cítiť). Osobne mi nevadilo vôňu, ale možno som tak zvyknutý na kuchyňu v juhovýchodnej Ázii , že sa stala bežnou súčasťou zmyslového sveta.
V každom prípade, ak nájdete jedlo, ktoré varenie, alebo vaše ruky cítia "ryby", skúste stlačiť niektoré čerstvé limetové šťavy a zistiť, či to pomáha. Na zdravie!