Tu je domáci recept na kečup paradajok, ktorý používa pečené paradajky pre extra hĺbku chuti, rovnako ako tri druhy octu.
Tento recept na kečup vyžaduje 6 libier čerstvých zrejúcich paradajok. Môžete tiež použiť kombináciu čerstvých a konzervovaných paradajok pre tento recept na kečup. (Pozri poznámku nižšie)
Čo budete potrebovať
- 6 libier rajčiakov (asi 12 veľkých paradajok, ale pozri poznámku)
- ½ šálky cukru (hnedý)
- ¾ šálky cibule (jemne nakrájané)
- 2 strúčiky cesnaku (jemne nasekané)
- ½ šálky octu červeného vína
- ½ šálky octu
- ½ šálky balsamikového octu
- 1 polievková lyžica kajenskej papriky (alebo chuť)
Ako to urobiť
- Predhriatie rúry na 450 ° F.
- Nakrájajte paradajky na polovicu, nad nimi opekajte olivový olej a opečte ich na panvici (alebo dvakrát) na 20 minút, alebo kým nie sú mäkké a pokrčené, ale vyhorené.
- Nechajte paradajky niekoľko minút vychladnúť a potom ich preneste do mixéra alebo do kuchynského robota a pyré, až kým nebudú hladké. Pravdepodobne budete musieť pracovať v malých dávkach.
Tip: Pri spracovaní horúcich položiek v mixéri buďte opatrní, pretože horúca para môže niekedy vyfúknuť veko mixéra. Začnite s pomalou rýchlosťou, keď je veko mierne otvorené, aby ste odvzdušnili akúkoľvek paru, potom zatvorte veko a zvýšte rýchlosť miešania.
- V hrnci s ťažkým dnom na strednom ohni zahrejte cukor a nechajte ho pohybovať s drevenou lyžicou asi jednu minútu.
- Pridajte cibuľu a cesnak, pečené paradajky (a konzervované drvené paradajky, ak ich používate). Znížte teplo na stredne nízke a varte 10 minút.
- Pridajte tri druhy octu a pokračujte v varení ďalších 20 minút alebo až kým ich neznížite o dve tretiny. Kečup by mal byť teraz dobre zahustený. Odstráňte z tepla a sezónu podľa chuti s kajenským korením.
- Ketchup pretlačte sieťovacím sitom, ktorý je obložený plátno a vložte do plastovej nádoby.
- Chladenie: Naplňte veľkú zásobu asi na polovicu so zmesou polovice ľadu, polovice vody a ponorte nádobu do ľadového kúpeľa na chlad. Myšlienka je, aby hladina ľadovej vody vyšla najviac z cesty von z kontajnera, ale nenechajte do kečupu žiadnu vodu.
- Ketchup miešajte viac či menej neustále, až kým teplota nedosiahne teplotu 70 ° F na teplomere s okamžitým čítaním . Potom odstráňte nádobu z ľadového kúpeľa, zakryte a preneste do chladničky, kde sa uchová asi 10 dní.
Poznámka: Môžete nahradiť konzervované rozdrvené paradajky pre niektoré z čerstvých paradajok v tomto receptuse kečupu, ale je najlepšie použiť aspoň pár kilo čerstvých paradajok; proces pečenia prináša chuť.
Ak chcete nahradiť konzervy, pamätajte na to, že jedna 28-oktovka drvených paradajok sa približne rovná štyrom veľkým, zrelým paradajkám .
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 19 |
| Celkový obsah tuku | 0 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 3 mg |
| sacharidy | 4 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 1 g |