Definícia seitan: Aj keď je vyrobená z pšenice, seitan má málo spoločného s múkou alebo chlebom. Tiež sa nazývajú "pšeničné mäso", "pšeničný bielkovín", "pšeničný lepok" alebo jednoducho "lepok", seitan sa prekvapivo podobá vzhľadu a textúre mäsa pri varení, čo z neho robí obľúbenú náhradu mäsa.
Seitan má tiež vysoký obsah bielkovín, čo z neho robí populárny zdroj bielkovín pre vegetariánov a vegánov. Asijské reštaurácie často používajú seitan ako vegetariánske falošné mäso a seitan je tiež základňou pre niekoľko komerčne dostupných produktov, ako sú napríklad deličky z Tofurky a ďalšie vegetariánske náhradky mäsa .
Podobne ako tofu sa niekedy používa pri vegetariánskej kuchyni, veľa vegetariánskych a vegánskych receptov si vyžiadalo seitan ako náhradu mäsa, ako je seitanská múčka alebo grilovaná seitan .
Čo chutí Seitan?
Seitan môže mať veľa rôznych vôní, rovnako ako kuracie mäso môže byť horúce a pikantné ako v kuraciach krídlach (viď: Seitan horúce krídla recept ), alebo slané v sukulentnej indickej alebo thajskej kari (pozri: Seitan Massaman curry recept ). Má pikantnú chuť, trochu miernu, pravdepodobne v blízkosti trochu neupraveného kuracieho mäsa alebo hubu portobello.
Ale skutočný dôvod, prečo je seitan tak populárny, je viac kvôli jeho štruktúre ako jeho chuti, najmä v porovnaní s inými alternatívami, ako sú tofu alebo tempeh, ktoré nemajú skutočne "mäsitú" štruktúru.
Kde môžem nájsť Seitan?
Seitan môže byť pripravený ručne buď s použitím celej pšeničnej múky (čo je proces s vysokou intenzitou práce), alebo životne dôležitého pšeničného lepku (čo je oveľa jednoduchší proces) a je vyrobené opláchnutím škrobu v pšenici a ponecháva vysoko bielkovinový lepok pozadu.
Hoci nie je taký bežný ako tofu , seitan rýchlo získava popularitu, najmä v vegetariánskych reštauráciách, kvôli svojej schopnosti prevziať štruktúru a chuť mäsa. Nájdete ju tenko nakrájané ako náhrada mäsa na vegetariánskych sendvičoch, ktoré sa zmenili na šumivé a šťavnaté krídla alebo "rebrá" a občas som to videl ako vegetariánsku pizzu.
V ázijských reštauráciách sa v ponuke často nazýva len "lepok".
Pripravený seitan sa nachádza v chladenej časti väčšiny obchodov s potravinami, zvyčajne vo vani podobnej spôsobu, akým sa tofu predáva, alebo niekedy v zapečatenej plastovej nádobe v krabici, ale vždy v chladenej časti alebo príležitostne so zmrazenými potravinami, alebo môžete skúsiť vytvoriť si vlastné.
Ako variť Seitan
Akonáhle ste si vyrobili svoje seitan (alebo ho kúpili), seitan vždy potrebuje byť varené tak alebo onak, aby sa premenil na lahodné vegetariánske alebo vegánske jedlo. Rýchla panvica s špargľou tamari , sójovej omáčky alebo nama shoyu je jedným zo spôsobov, ako rýchlo variť váš seitan, a takisto som ho rád trošku kari naplnený práškom a najskôr ho doplniť výživnými kvasnicami, ak nie som robiť niečo fajnové s tým.
Potrebujete viac nápadov? Seitan je skvelý na vonkajšom grile alebo na vnútornej grilovacej panvici - jednoducho ho nalepte na grilovanú omáčku a zahrejte ju hore. Vyskrutkujte nejaké seitan do panvice, aby ste si ju ľahko zahltili, než pridáte zeleninu, aby ste pripravili zeleninové miešanie, pridáte takmer akýkoľvek thajský karier alebo skutočne nejaký vegetariánsky curry recept alebo pridajte kúsky na polievku alebo guláš pre rastlinnú zvýšenie bielkovín.
Potrebujete viac nápadov? Pozrite sa na niekoľko z týchto seitan recepty nižšie, aby ste získali nejaké nápady.
Všetky sú vegetariánske a väčšina z nich je aj vegan.