Nákup, príprava, a dokonca rastúci Lemongrass!
Podrobný návod na prípravu a prípravu citrónovej trávy nájdete v mojej príručke : All About Lemongrass Guide (s obrázkami!).
Lemongrass je kamenná rastlina s vôňou citrónov, ktorá rastie v mnohých tropických klimatických podmienkach, najmä v juhovýchodnej Ázii. Bežná zložka v thajskej kuchyni , lemongrass poskytuje chuť citrónovej slaniny a arómu mnohých thajských jedál. Citrónovú šťavu (alebo vápno) môže nahradiť lemongrass v štipke, ale citrusové plody nebudú schopné plne replikovať svoje osobitné vlastnosti.
Lemongrass je tiež myslel, že má mnoho zdravotných výhod, najmä ak sa používa v kombinácii s ďalšími thajskými korením, ako je cesnak, čerstvé chilli a koriander. (Viac o zdravotných prínosoch citrónovej trávy a iného koriandra.) Viac informácií o zdravotných výhodách citrónovej trávy a iných thajských prísad nájdete v sekcii: Je thajská potravina pre Vás? ) V skutočnosti vedci teraz študujú obľúbenú thajskú polievku: Tom Yum Kung , ktorý obsahuje všetky tieto bylinky a koreniny, s citrónovou trávou ako kľúčovým hráčom.Tom Yum je považovaný za schopný bojovať proti prechladnutiu, flusom a dokonca aj niektorým druhom rakoviny. Yum polievka recept .)
Nákupné tipy
Pri nákupe lemongrass , pozrite sa na pevné stonky (nie mäkké alebo gumové, čo znamená, že je príliš starý). Dolná stopka by mala byť bledo žltá (takmer biela) vo farbe, zatiaľ čo horné stonky sú zelené (nekupujte, ak sú vonkajšie listy krehké alebo hnedé).
Zvyčajne sa čerstvá citrónová tráva predáva v skupinách 3-4 stoniek, zabezpečených elastickým pásom. Stonky sú približne 1 stopa dlhé (alebo viac). Pozrite sa na čerstvú citrónovú trávu vo vašom miestnom obchode s potravinami alebo na ázijskom trhu. Ak ju nemôžete nájsť s čerstvým produktom, skontrolujte časť mrazničky - stopky lemongrass sa tiež predávajú v zmrazených paketoch.
Poznámka: Môžete si tiež kúpiť pripravenú citrusovú tác pripravenú na použitie: vyhľadajte ju v kelímkoch v mraziarenskej časti vášho miestneho ázijsko-čínskeho obchodu s potravinami.
Varenie s citrónovou trávou
Ak chcete v kuchyni použiť čerstvú citrónovú trávu, vždy odrežte dolnú žiarovku a odstráňte tvrdé vonkajšie listy. Hlavná stopka (žltá časť) je to, čo sa používa pri thajskej kuchyni, hoci vždy rezervujem hornú zelenú "stonku" a pridajte ju k mojim polievkam a curries pre extra chuť.
Odtiaľ máte dve možnosti. Prvým z nich je jednoduchšie. Jednoducho odrežte žltú stopku na dĺžky 2-3 palce. Potom tieto časti "pomliažte" tým, že ich ohýbate niekoľkokrát. Môžete tiež vytvoriť povrchové rezy pozdĺž týchto sekcií s nožom, čo pomôže uvoľniť citrónovú príchuť. Pridajte tieto zdrvené stonky do polievky alebo kari. Pri podávaní odstráňte figy z citrónovej trávy alebo požiadajte svojich hostí, aby ich odložili, keď jedia.
Druhou možnosťou je rozsekanie citrónovej trávy. V tomto prípade, pripravujeme citrónovú trávu, ktorá sa má konzumovať, pridaním vlákniny, živín a viac chuti do misky. Budete potrebovať veľmi ostrý nôž, pretože stopka je pomerne pevná. Žltú časť páčky nakrájajte na tenké plátky a umiestnite ich do kuchynského robota. Proces dobre.
Alebo rozdrobte plátky paličkou a maltou, až kým nebude zmäkčená a voňavá. Teraz pridajte túto pripravenú citrónovú trávu do vášho thajského receptúry.
O jedení Lemongrass
Všimnite si, že citrónová tráva je extrémne vláknitá a trochu "vláknitá" (skôr ako vlákna, vlastne). Z tohto dôvodu sa uistite, že Vaša thajská miska dôkladne pripravte. Ak vyrábate polievku , napríklad varte citrónovú trávu najmenej 5-10 minút v bujóne, aby sa primerane zmäkčovala.
Pestovanie vlastnej citrónovej trávy
Ak by ste chceli vyskúšať pestovať svoju vlastnú citrónovú trávu, stačí si zakúpiť pár stoniek z predajne a umiestniť koniec žiarovky vo vode. Nechajte ho nasiaknuť, kým sa nezobrazia korene (toto môže trvať od 2 týždňov až po mesiac). Akonáhle sa vaša citrónová tráva vyvinula korene ½ palca na 1 palcový dlhý, rastlín to vo vašej záhrade, alebo v hrnci s množstvom bohatej pôdy.
Lemongrass má rád slnko a teplé teploty, takže ak sa rozhodnete udržať ho vo vnútri ako záhradná rastlina, uistite sa, že ju dáte južnému oknu. Lemongrass robí krásnu rastlinnú rastlinu alebo okrasnú záhradnú rastlinu a má tiež výhodu, že je užitočná v thajskej kuchyni. Užite si to!
Recepty z citrónovej trávy
Lemongrass hrá kľúčovú úlohu v nasledujúcich thajských receptov: