Tieto zväzky mäsa a ryže zabalené vo valcovaných listoch hrozna sú obľúbeným jedlom v Grécku. Dolmathakia me kima alebo dολμαδάκια με mincu v gréčtine je vyhlásený dohl-mah-THAHK-yah meh kee-MAH.
Názov pochádza z tureckého slova dolma, čo znamená "plnené;" a aki znamená "malý", takže dolmathakia je doslova málo plnený zábal. Nájdete ich ako súčasť misy mezze, vedľa gréckeho šalátu, alebo slúžil ako príloha.
Môžete si urobiť tento recept s veľkými hroznovými listami, čo samozrejme vedie k väčšiemu mäsovému a ryžovému baleniu, čo je ideálne pre plnený obed alebo ľahkú večeru. Vzhľadom na to, že sú náročné na čas a prácu, tento recept je dosť veľké množstvo. Môžete uložiť vypchaté listy hrozna do chladničky niekoľko dní alebo zmraziť ich na neskoršie použitie.
Tradičným sprievodom pre dolmathakia je avgolemono , omáčka vyrobená z vajec a citrónovej šťavy.
Čo budete potrebovať
- Hroznové listy:
- 8 šálok vody
- 1/2 citróna (len šťava)
- 1 čajová lyžička morskej soli
- Jedna jar (16 uncí) hroznových listov v slanom náleve (asi 70 listov)
- náplň:
- 1 šálka krátkych rýb, nevarená
- 2 stredne veľké cibule, jemne nakrájané
- 5 lyžíc olivového oleja, rozdelené
- 2 libry nakrájajte mleté hovädzie alebo jahňacie mäso (alebo zmes oboch)
- 1 zväzok čerstvého kôpru, nasekaný
- 1 polievková lyžica
- listy mäty , nasekané
- 2 1/2 citrónov, (len šťava) rozdelená
- 1/4 čajovej lyžičky papriky
- 2 šálky vody
Ako to urobiť
- Do veľkého hrnca priveďte 8 šálok vody do varu a pridajte šťavu z 1/2 citróna a soľ. Opatrne rozvinújte listy (neoddeľujte ich). Vypnite teplo a listy položte do horúcej vody na 3 minúty.
- Odstráňte listy a vložte ich do misy a zakryte studenou vodou. Po vychladnutí vytečte do šľahača. Nie je nezvyčajné, že mnohé z vonkajších listov v pohári sa pri používaní poškodzujú alebo trhajú. Odložte ich, aby ste ich neskôr použili v receptúre.
- Na prípravu náplne začnite namočením ryže na 10 minút v horúcej vode a odtokom. (Alternatívne omáčajte ryžu s cibuľou.)
- Sauté cibuľu v 1 lyžici olivového oleja až do priesvitnej, nie hnedej.
- V miske kombinujte cibuľu, mleté hovädzie mäso , ryžu, zvyšný olivový olej, kôpor, mätu, šťavu z 1 citrónu a korenie. Dobre premiešajte rukou.
- Na plnenie a rolovanie listov jemne oddeľte jeden list a položte ho lesklou stranou nadol na pracovnú plochu. Umiestnite štipku (až do čajovej lyžičky) náplne na list v mieste, kde kmeň spája s listom.
- Sklopte spodnú časť listu nad náplňou, potom každá strana smerom dovnútra paralelne prehne a listujte. Válka musí byť pevná, nie tesná, pretože náplň sa počas varenia roztiahne. Opakujte, kým sa nepoužije všetka náplň.
- Vzhľadom k tomu, že listy na dne môžu spáliť počas plnenia kuchári, dajte taniere alebo drevené suvlaki špajle na dno hrnčeka s ťažkým dnom (viď hrot nižšie). Doska by sa mala pohodlne zapadnúť do hrnca.
- Ak existujú nepoužité listy alebo listy, ktoré boli roztrhané a nepoužívané počas procesu plnenia, položte ich na taniere alebo na vrchole špíz. Umiestnite Dolmathakia na vrch, tesnite ich tesne (bez roztrhnutia), švihajte dolu, aby sa počas varenia nerozvinuli. Vrstvujte ich, kým sa všetci nenachádzajú v hrnci (najlepšie sú dve až tri vrstvy, ale nie viac ako štyri vrstvy). Umiestnite niekoľko nevyužitých listov nad vrchol.
- Vezmite ďalšiu dosku a položte ju hore nohami na dolmathakiu, pomocou niečoho, čo ju zváži (druhá doska funguje dobre). Pridajte 2 šálky vody do hrnca a krytu. Pridajte vodu k miernemu varu, pridajte zvyšnú šťavu z citrónov 1 1/2, znížte teplotu na nízku teplotu a zatiahnite asi 50 až 70 minút. Skontrolujte, či ste skončili - ak ryža varela, sú hotové. Ak nie, pokračujte v varení ďalších 10 minút a znova skontrolujte. Doba pečenia závisí od typu použitého hrnca a od konkrétneho vykurovacieho telesa.
- Ak je to vhodné, môžete použiť tlakový hrniec. Nie sú potrebné žiadne platne, ale používajte špičky v spodnej časti. Balík dolmathakia vložte do tlakového hrnca, pridajte 2 šálky vody, zatvorte a varte 15 až 20 minút pri prvej tlakovej značke.
Podávanie Dolmathakia
Individuálne porcie dolmathakia sú štyri až päť kusov na malých taniere ako predjedlo; môžu sa však tiež konzumovať ako bočné alebo hlavné jedlá (najmä pri použití väčších listov). Podávajte dolmathakia v teple alebo pri izbovej teplote s avgolemonom (omáčka z egg a citróna), citrónovým klinom, tzatziki alebo jogurtom na boku.
skladovanie
Tieto sa budú udržiavať v chladničke počas piatich dní. Mraziť olivový olej na vrchu a kryt na uloženie. Pred nasadením sa vráťte na izbovú teplotu. Môžu byť tiež zmrazené. Ak ich zmrazíte, opätovne zohrejte v mikrovlnnej rúre alebo v pare a podávajte v teple. Nepoužívajte len rozmraziť a jesť.
Tipy
- Ak nemáte špajle alebo dosku, ktorá zapadá do spodnej časti hrnca, nasmerujte spodnú časť nádoby na nepoužité alebo roztrhané listy.
- Zostávajúce plnenie môže byť použité na výrobu plnenej zeleniny ako sú paradajky, papriky, cukety a baklažán.
- Aby sa plnené hroznové listy ako hlavný chod, použite väčšie hroznové listy a zvýšte množstvo plnenia v každom listu na 1 lyžicu.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 48 |
| Celkový obsah tuku | 2 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 1 g |
| cholesterol | 12 mg |
| sodík | 43 mg |
| sacharidy | 2 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 4 g |