Teľacie piccata - ľahké panvové pečené s citrónom, kapary a omáčkou z bieleho vína - je klasickým pokrmom. Ale nie je dôvod, aby tí, ktorí nejedia mäso, nemajú chuť na vynikajúcu omáčku. Vyskúšajte to s tilapiou a budete sa diviť, prečo niekto niekedy dal to na teľaci, aby sa začalo.
Jedná sa o jednoduché jedlo, ktoré vyzerá celkom elegantne, takže je ideálny pre tie dni dovolenky, narodeniny a večere so zvláštnou príležitosťou, keď chcete stráviť viac času s vašimi hosťami ako s vačkou - aj keď si budú myslieť, že ste otrokávali to hodiny. Trik je mať všetko predbežne merané a pripravené ísť predtým ako začnete, pretože tilapia piccata sa rýchlo spojí.
Čerstvo vylisovaná citrónová šťava je nutnosťou. Šalotky, hoci nie sú striktne tradičné, pridávajú do sladkej citrusovej omáčky trochu sladkosti. Do omáčky môžete na konci pridať nakrájanú čerstvú petržlenovú vňať alebo obložiť niekoľkými malými listami.
Ostatné mierne biele ryby, ako je platýs, platesa alebo treska belasá, tiež získajú vynikajúcu podporu s touto omáčkou.
Čo budete potrebovať
- 4 veľké (6 až 7-unce) tilapia filé alebo 8 malých filé
- Soľ a korenie
- 1 šálka všestrannej múky
- 2 lyžice olivového oleja
- 2 lyžice masla, rozdelené
- 3/4 šálky bieleho vína
- 1 lyžica jemne nasekaných šalotiek (voliteľné)
- 2 lyžice čerstvej citrónovej šťavy
- 1 lyžica alebo viac malých kapary
- Listy petržlenu alebo nasekaná petržlenová vňať
Ako to urobiť
Filé vysušte papierovými uterákmi a posypeme oboma stranami soľou a korením. Múku roztierajte na tanier.
Zahrejte olivový olej a 1 polievkovú lyžicu masla na strednú teplotu, až kým sa maslo nezasvietilo. Ľahko škrabajte filé v múke, pretrepte nadbytočné množstvo a vložte ich do panvice.
Pan vyprážajte filé, až kým nie sú na oboch stranách pomerne zhnednuté, asi 2 až 3 minúty na stranu. Odstráňte rybu z panvice a nechajte ju v teple.
Zvyšte teplo na stredne vysokú a pridajte víno do panvice a miešajte všetky hnedé kúsky múky. Pridajte šalotku a varíme 1 až 2 minúty, alebo kým sa šalotky zmäknú.
Zmiešajte citrónovú šťavu a kapary a varíme 1 minútu. Vypnite teplo a miešajte zostávajúcu lyžicu masla. Omažte omáčku nad ryby a posypeme petržlenom.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 301 |
| Celkový obsah tuku | 16 g |
| Nasýtený tuk | 5 g |
| Nenasýtený tuk | 8 g |
| cholesterol | 43 mg |
| sodík | 523 mg |
| sacharidy | 19 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 13 g |