Ako variť rôzne druhy steaku

Získajte informácie o rôznych steakoch z hovädzieho mäsa a o tom, ako ich variť, od sviečkoviny po steaky.

• 01 z 07

  Háčik steak

  Háčik steak je vyrezaný z visiaceho svalu, ktorý podporuje bránicu hovädziej kravy a nie je spojený s žiadnou kosťou (teda jeho prezývka "zavesenie tender"). Podobne vo vzhľade a textúre na bok steak, steak by mal byť tiež marinovaný, potom rýchlo varené, najčastejšie na grile alebo grilovanie , a tenké plátky na zrno. Háčik steak je veľmi chutný a nedávno cenený v reštauráciách, čo robí takmer nemožné nájsť v supermarkete. Kedysi známy ako "mäsiarova voľba", pretože mäsiarnici si to udržali pre seba, môže byť požadovaný hrebeňový steak vo väčšine mäsiarov.

• 02 z 07

  London Broil

  Hoci London Broil je označený a predávaný ako kus hovädzieho mäsa v supermarketoch, je to vlastne metóda varenia používaná na bok steak. Doplnenie do zmätku spočíva v tom, že mäsiarov supermarketov tiež predáva špičkové steaky alebo pečienky ako London Broil. Kvôli tvrdej vláknovej štruktúre sa bok steak používaný pre London Broil marinuje niekoľko hodín a potom sa pečie alebo griluje na vzácne alebo stredne vzácne a nakrájame na zrno. Napriek svojmu názvu táto metóda na varenie bokového steaku v skutočnosti nevznikla v Londýne, ale v Severnej Amerike.

• 03 z 07

  Minútový steak (alebo kockový steak)

  Miniatúrny steak (tiež nazývaný kockovaný steak ) je tenký rez z guľatiny alebo sviečkovice, ktorá bola zmiernená búšaním alebo bodovaním. Minútkový steak sa zvyčajne veľmi rýchlo upečuje a často sa používa na krájanie steakov a švajčiarsky steak.

• 04 z 07

  piváreň

  Porterhouse je kostný steak vyrezaný z zadnej časti krátkeho chrbta hovädzieho dobytka. Kosť v tvare T, vyrezaná z chrbtice, sa rozkladá na časti hornej časti (prúžok steak) a sviečkovice (filet mignon). Porterhouse má väčšiu časť sviečkovice - s hrúbkou najmenej 1 1/4 palca, ako je to definované USDA - ako podobne rezaný T-bone steak a môže vážiť od 2 do 2 1/2 libier. Počiatky jeho názvu a strihu sú obzvlášť sporné; Oxfordský anglický slovník však podporuje argument, že bol prvýkrát podaný majiteľom 19. storočia v Manhattane. Porterhouse potrebuje trochu korenie a je najlepšie vychutnávať grilované, pečené alebo panavé.

• 05 z 07

  Rib Steak

  Rebrový steak je vyrezaný z rebrovanej pečiva . Rebrový steak je známy vo Francúzsku ako entrecote (prekladá sa na "medzi rebrami") a je základom cestovného v štýle bistro. Grilovanie a plienka sú najbežnejšími spôsobmi varenia rib steak alebo entrecote .

• 06 z 07

  Rib-Eye

  Rebrované oko (tiež známe ako steak Delmonico alebo Spencer) je vykostený rez od stredu rebier hovädzieho dobytka. Steak je mramorovaný s tukom a je jedným z najšťastnejších rezov. Rebrované oko má väčšiu textúru (to nie je tak jemné) ako sviečkovice, ale fanúšikovia steakov milujú drobné žuvanie, pretože hovädzie mäso je výnimočne ochutené. Rovnako ako u mnohých dobre mramorovaných steakov, rebrá oko potrebuje len liberálne korenie soľou a korením, aj keď sú tiež obľúbené sušené bylinky a koreniny. Rebrované oko by malo byť rýchlo varené na vysokom, suchom teple až stredne vzácnom.

• 07 z 07

  sviečková

  Sviečkovica je umiestnená medzi krátkymi a okrúhlymi (zadnými) stehmi hovädzieho dobytka alebo jalovíc a rozrezaná na rôzne steaky.

  • Spodná sviečkovica je umiestnená tesne nad zadným bokom a stopkou a je menej vhodným rezom. Spodná sviečkovica má dobrú chuť, ale je oveľa menej citlivá, než horná sviečkovica tesne nad ňou. Bežne steaky označované a predávané ako "sviečkovica" v supermarketoch sú dievčenské sviečkovice.
  • Horná sviečkovica je umiestnená pod sviečkovicou a tiež má silnú chuť, ale vykostené steaky vystrihnuté z vrcholovej sviečkovice majú žuvacie textúry a využívajú marinády. Horná sviečkovica je lacnejšia než rebrá oko a je obľúbeným steakom na grilovanie.