Víno Madeira je pomenované po ostrovoch Madeira v Atlantickom oceáne pri pobreží Portugalska, kde sa pestuje hrozno. Madeira má sladkú, karamelovú chuť, ale nie je príťažlivo sladká. Tam je aj dymový, ořechový podtón.
Pôvodná demi-glace bola vyrobená z vína Madeira. (Ak si myslíte, že demi-glace je teraz zložité, mali by ste vidieť originálne recepty na to.)
V dnešnej dobe to, čo si myslíme ako omáčku Madeira, je jednoducho základná demi-glace, ktorá bola obohatená o víno Madeira. Znamená to, že najväčšia časť práce spôsobuje demi-glace. Pozrite si tento základný demi-glace recept na predstavu o tom, ako urobiť staromódny spôsob.
Je to jednoduché, ale nie príliš rýchle - zahŕňa pečenie kostí, dúchanie, napínanie a tak ďalej. Namiesto toho môžete skúsiť tento demi-glace skrátený recept , ktorý môžete urobiť asi za polovicu času, ktorý potrebujete na to, aby ste sa pravidelne pripravovali.
Krátky recept používa vývar alebo zásoby kúpené v obchode a zvyšné kroky sú rovnaké. Ak pôjdete touto cestou, urobíte túto omáčku z Madeiry dostatočne ľahko - je to jednoducho záležitosť miešania niektorých Madeire vína a masla do demi-glace. Perfektná voľba pre červené mäso, pečivo a steaky, je tiež odvážna na sprevádzanie zveriny.
Čo budete potrebovať
- 2 šálky
- demi-glace
- 1/4 šálky vína Madeira
- 1 polievková lyžica. maslo
Ako to urobiť
- V hrnci s ťažkým dnom zahrejte demi-glace na rezanie a znížte približne na 5 minút.
- Zmiešajte víno Madeira a otočte do masla. Podávajte hneď.
Stock a Demi-Glace
Skutočne to robí z akcií, ktoré sú časovo náročnejšie na výrobu demi-glace. Použitie nákupu v obchode znamená, že vaše akcie nebudú mať rovnaké telo (za prvé, akcia nebude ochladená, ak je ochladená), ale je to určite slušný kompromis.
Alebo (a nikto by vás mohol chytiť trochu) môžete použiť jednu z rôznych omáčkových základov, vhodne označovaných ako "komfortné produkty". A prečo nie? Je to presne to, čo veľa reštaurácií, dokonca aj pekných, používa na výrobu demi-glace.
Jednoducho pridajte vodu k týmto omáčkovým základom a máte okamžitú demi-glace. Je to skutočne rozumný kompromis pre ľudí, ktorí nechcú zažiť život v stredovekej kuchyni - chcú spraviť pekné jedlo.
Madiera víno História
Kedysi pred 500 až 600 rokmi, keď portugalské lode vládli morom, námorníci zistili, že ich víno stále pokračuje vo svojich dlhých cestách.
Niekto dosť rozumne navrhol pridať víno alkoholu vo forme brandy, a hľa a hľa, nielenže víno nebolo pokazené, ale ochutnalo to skvele a zrodili sa takzvané "opevnené vína".
Víno s posilnením, ako je prístav, sherry, Marsala a Madeira, je pozostatkom tejto geniálnej inovácie.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 121 |
| Celkový obsah tuku | 2 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 1 g |
| cholesterol | 4 mg |
| sodík | 1 mg |
| sacharidy | 22 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 4 g |