01 z 07
Začnite s čerstvými artičoky
Molly Watson Existuje mnoho dôvodov na čistenie vlastných celých artičokov a orezanie ich do srdca. Robiť to sami, je jediný spôsob, ako skončiť s čerstvými, skôr než konzervovanými, marinovanými alebo zmrznutými artičokovými srdcami. Proces môže byť časovo náročný, ale nie je to ťažké. Prvý artičok, ktorý robíte, môže skončiť trochu rozmazaný, ale veľa sa naučíte prvýkrát. Čím viac trénujete, tým viac sa zlepšíte a vaše srdce z artyčok bude nakoniec hladko a čisto.
Pre najchutnejšie, najvyhľadávanejšie artyčokové srdce začínajte čerstvými vlhkými artičokmi. Rovnako ako všetky druhy zeleniny, artičoky pomaly vyschnú po ich zozbieraní. Ako starnú, strácajú vlhkosť. Listy sa odťahujú od stredu, vrásky stonky a jemné vnútorné srdce je čoraz vláknité, suché a pevné.
Pozrite sa na artičoky s pevnými, kompaktnými hlavami a čerstvými stonkami. Upozorňujeme, že všetky rezané stonky budú hnedo-artičoky oxidovať a hneď veľmi rýchlo po rozrezaní. Pozrite sa na stonky artičokov, ktoré nie sú vysušené.
02 z 07
Odstrihnite stonček z artyčok
Molly Watson Odrežte a vyhoďte koniec stonky artyčok. Koľko ste odstránili, závisí od prípravy, ktorú ste naplánovali na konečné srdce artičokov:
- Pri základných dusených alebo plnených artičokových srdciach, nakrájajte v blízkosti základne, aby sa artyčok mohol postaviť sám.
- V prípade srdiečkov artyčokov v rímskom štýle alebo grilovaných artyčokových sŕdc odstráňte na konci len hnedý bič a neskôr odlúpnite zvyšok stonky.
03 z 07
Vytiahnite listy z artičoka
Molly Watson Vytiahnite listy artyčok a vyhoďte ich, začínajúc vonkajším prstencom a pretáčajte sa okolo celého bodliaka. Väčšina listov sa odtrhne a ponecháva sa na ich koncoch stále pripevnený k srdcu. Nebojte sa, keď skončíte potiahnutím celého listu.
04 z 07
Pokračujte v odťahovaní listov
Molly Watson Pokračuj. Vytiahnite a zbavte listy artičoku - ako sa dostanete na vnútorné listy, sú jemnejšie, pružnejšie a žltšie.
Ak chcete, môžete nechať listy a variť ich. Jednou z možností je odhodiť ošúchané listy trochou olivového oleja, položiť ich na pekáč a variť v horúcej rúre, kým nie sú citlivé (asi 20 minút). Podávajte listy teplé alebo pri izbovej teplote a jedzte ich, ako by ste jedli dusený artičok; jednoducho poškriabe jemné mäso na koncoch listov so zubami. Pre pridané ošetrenie ponorte list do roztopeného masla alebo aioli pred jedlom. Ak máte naozaj rád listy, skúste pripraviť jednoduchý parný artyčok .
05 z 07
Odstráňte stredové listy
Molly Watson Chyťte vrcholy stredných lístia a vytiahnite ich, aby ste ich odstránili. To odhaľuje fuzzy, udusiť sa pod ním. Tieto listy sú často na koncoch trochu tuhé a v závislosti od konkrétnej odrody môžu mať krásne purpurové tipy.
06 z 07
Odstráňte fuzzy tlmivku
Molly Watson Použite lyžicu, aby ste mohli zakopnúť a odtrhnúť fuzzy (a nejedlú) tlmivku. Z nejakého dôvodu sa to nazýva tlmivka. Jeden kúsok chlpatého tlmivka v ústach je celkom nepríjemný. Nielen, že má chuť zle, ale má tuhú a nepochopiteľnú nepríjemnú textúru.
07 z 07
Upravte spodnú časť srdca
Molly Watson Na odrezanie použite odtrhávací nôž a zlikvidujte akékoľvek tvrdé, vláknité, tmavozelené časti priliehajúce k vonkajšej strane srdca artičoka. Buďte agresívni. Stačí, keď sa skončíte, len jemné srdce srdca.
Teraz máte plne zdobené a vyčistené srdce z artičokov. Je pripravený variť a jesť. Ak ho nechcete okamžite uvariť, vložte vyčistené srdce z artičoka do misky studenej vody s niekoľkými polievkovými lyžicami citrónovej šťavy alebo octu z bieleho vína. Týmto sa srdce ochladí a zmení sa na hnedé.