Šalgam (SHAAL'- gahm) je populárny nápoj na báze zeleniny z juhovýchodného regiónu Turecka okolo miest Mersin a Adana a je skvelým príkladom tureckej regionálnej kuchyne . V turečtine slovo "šalgam" znamená okrúhlicu, ale tento tradičný nápoj je skutočne vyrobený z fialovej mrkvy, bulgurskej pšenice , soli a kvasníc.
Šalgámová šťava sa tradične podáva ľadovo studená vo veľkých okuliaroch s dlhými plátkami nakladaných mrkvy, nazývaných "tane". Niektorí ako lyžica horúceho červeného korenia pochutina rozmiešala tesne predtým, než slúžila na dodatočné teplo. Či už je to pikantné alebo mierne, šalgám je jedným z najpopulárnejších nápojov sprevádzajúcich pikantný kebab Adana.
Šalgám je tiež niekedy podávaný popri rakı, známej tureckej anízovej nápoji s názvom " levové mlieko". Je to skvelý prenasledovateľ.
Čo budete potrebovať
- 1 veľká špargľa
- 1 veľká repa
- 2 libry mrkvy
- Šťava z 2 citrónov (alebo 1 1/2 lyžičky kryštálovej kyseliny citrónovej)
- 1/3 múriacej soli
- 1/2 bochník chleba (taliansky)
- 5 šálok čistenej vody
Ako to urobiť
- Noste gumené rukavice, odlúpnite okrúhlicu a repu a nakrájajte ich. Osušte mrkvu a rozdeľte ich na štyri.
- Zbaliť ½ bochníka chleba v plátno a zaviahnúť koniec, aby sa urobil "hobo vrece." Vložte vrecko do sklenenej nádoby. Pridajte nakrájanú zeleninu a všetky ostatné zložky okrem soli.
- V samostatnej nádobe zmiešajte soľ s asi 3 šálkami čistej vody, aby ste ju rozpustili, potom ju nalejte do nádoby. Pridajte viac vody, ak je to potrebné na naplnenie nádoby na vrch s kvapalinou. Zatvorte veko pevne.
- Dajte jar stranou na chladné miesto, aby sa kvasil počas 15 dní. Nepokúšajte sa otvoriť nádobu skôr ako 15 dní.
- Po 15 dňoch otvorte nádobu a odstráňte utierku a chlieb. Chlieb pôsobil ako fermentačný prostriedok. Akonáhle ju ochladíte, vaša "šalgámová" šťava je pripravená na pitie. Môžete slúžiť teraz nakladaná zelenina pozdĺž bok po.