Marchand de Vin: Červená omáčka na víno
Marchand de Vin (francúzska omáčka na víno) je klasická omáčka na redukciu červeného vína. Vyrába sa znížením červeného vína a sekaných šalotiek a potom sa rozdrví v základnej demi-glace . Varenie Marchand de Vin je vynikajúce podávané s pečienkami a steakmi.
Pozrite tiež: Matka omáčky
Čo budete potrebovať
- 2 šálky demi-glace
- ½ šálky červenej
- víno
- 2 lyžice nakrájané
- šalotka
- Kosher soľ a čerstvá zemina
- čierne korenie , na chuť
Ako to urobiť
- V hrnci s ťažkým dnom kombinujte víno a šalotku. Zahrejte, kým sa kvapalina nezvrchne, trochu znížte teplo a pokračujte v ohriatí, až kým sa kvapalina nezníži o tri štvrtiny.
- Pridajte demi-glace, potom znížte teplo na fritovanie a znížte asi na 5 minút.
- Kmeň cez sito sieť, sezónne chuť s Kosher soľou a čiernym korením. Podávajte hneď.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 116 |
| Celkový obsah tuku | 1 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 39 mg |
| sacharidy | 22 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 4 g |