Krevety , chobotnice , slávky a sušené v cesnakovej paradajkovej omáčke a podávané pre talianske morské plody.
Čo budete potrebovať
- 1/2 libra
- malá kreveta (nepekaná)
- 1 libra veľmi
- malé kalamáre (calamari), vyčistite a nakrájajte na 1/2-palcové krúžky
- 1 libra mušle (nepekané)
- 1 libra malý škeble (útesy, nepekané)
- 4 štipky hrubého zrna
- 2 šálky
- studená voda
- 2 veľké strúčiky cesnaku (olúpané)
- 3/4 šálky olivového oleja
- 2 libry konzervované paradajky (najlepšie dovezené talianske, neodvrátené)
- 1 lyžička soli
- 1/2 čajovej lyžičky
- čierne korenie (čerstvo mleté)
- 1/2 šálky suchého bieleho vína
- 1 libra sušených perciatelli cestovín (najlepšie dovezených taliančiny)
- 20 veľkých vetrov
- Talianska petržlenová vňať (len listy)
Ako to urobiť
Miesto kreviet , chobotnice , slávky a v 4 rôznych misy studenej vody s trochou hrubej soli pridaných do každého, a namočiť na 30 minút.
Vypustite krevety a opláchnite ich pod studenou tečúcou vodou, potom ich zlikvidujte. Krevety umiestnite do malej misy; dajte škrupiny do malej panvice. Nalejte šálky studenej vody cez škrupiny, položte hrniec na stredné teplo a dusíme 30 minút. Naplňte vývar (malo by to priniesť asi 1 šálku), zbavte mušlí a odložte ho dovtedy, kým to nebudete potrebovať.
Zrnito nakrájajte cesnak na doske. Malý hrniec s 1/4 šálky olivového oleja položte na strednú teplotu. Keď je olej teplý, pridajte cesnak, na 2 minúty nakrájajte a potom pridajte paradajky a. Nasypeme 30 minút, ochucujeme soľou a korením. Obsah hrnca nechajte prechádzať cez mlynček s použitím najmenších otvorov do ohňovzdornej nádoby. Nastavte kastról na nízke teplo, aby sa kvapalina znížila na 15 minút.
Zatiaľ vypustite chobotnice a opláchnite ju pod studenou tečúcou vodou. Do horúceho kúta umiestnite ďalšiu strednú nádobu s 1/4 šálkou oleja. Keď je olej teplý, pridajte chobotnicu a uschovajte 5 minút. Ochutnajte soľou a korením a pokračujte v pridávaní krevetového vývaru, až kým nebude chobotnica jemná, 10 až 20 minút, v závislosti od veľkosti sokolky.
Vezmite veľký hrniec studenej vody do varu a pridajte hrubej soľ podľa vkusu. Akonáhle je chobotnica varená, pridajte do vriacej vody a varte 8 až 11 minút v závislosti od značky: to je o 1 minútu menej ako pri normálnej al dente . Ako kuchári cestoviny vypustite slávky a škeble, oterte ich pod studenou vodou a potom ich umiestnite do veľkej panvici so zvyšným 1/4 šálkou olivového oleja. Vložte ich na vysoké teplo, zakryte a varte 10 minút, kedy by sa mali otvoriť. (Vyhoďte všetky, ktoré zostávajú neotvorené.)
Pridajte krevety do panvice s kalmárom a varíme 3 minúty. Keď sú cestoviny pripravené, vyprázdnite ich, presuňte na panvicu s mušlemi a škeblemi, pridajte paradajkovú omáčku s krevetami a chobotnicami, potom dobre premiešajte a nechajte 1 minútu varte na všetky cestoviny, aby ste vstrebali niektorú omáčku ,
Prejdite do ohrievanej servírovacej misky, posypte celé petržlenové listy a podávajte.
Recept Zdroj: Giuliano Bugialli (Simon a Schuster)
Opätovne vydané s povolením.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 908 |
| Celkový obsah tuku | 34 g |
| Nasýtený tuk | 5 g |
| Nenasýtený tuk | 21 g |
| cholesterol | 317 mg |
| sodík | 1,039 mg |
| sacharidy | 83 g |
| Vláknina | 5 g |
| proteín | 63 g |