Ukrajinská plnená kapusta je známa ako holubtsi , čo doslova znamená "malé holuby". Výplne sa značne líšia a môžu byť bez mäsa alebo obsahovať akúkoľvek kombináciu mäsa, zeleniny a obilia. Obal môže byť rôzne z kapusty, repy, listov šalátu alebo špenátov a dokonca aj hroznových listov v regiónoch, na ktorých sa pestuje hrozno na Ukrajine. Varená kvapalina sa mení podľa regiónu a rodiny a môže obsahovať vývar, rajčiakový džús a kyslou smotanou. Použil som zemiakovú pohánkovú náplň v tomto ukrajinskom receptore. Tu je viac plnených receptov kapusty .
Čo budete potrebovať
- 1 hlávková kapusta (asi 4 libry)
- 4 veľké zemiaky (olúpané a strúhané jemne)
- 1 malá cibuľa (nasekaná)
- 2 lyžice masla
- 1/2 šálky kyslej smotany
- 1/2 šálky pohánky (opláchnuté dvakrát vriacou vodou a odvodnené)
- Soľ a korenie podľa chuti
- 1 šálka zakysanej smotany
Ako to urobiť
- Ohrejte rúru na 350 stupňov.
- Odstráňte jadro z kapusty. Položte celú hlavu do veľkej nádoby naplnenej vriacou soľnou vodou . Obalte a nakrájajte 3 minúty, alebo kým nezmäknete dostatočne, aby ste vytiahli jednotlivé listy. Budete potrebovať asi 18 listov.
- Keď sú listy dostatočne chladné na manipuláciu, použite odlupovací nôž na odrezanie hrubého stredového stonky z každého listu bez toho, aby ste prerezali celú cestu.
- Nakrájajte zvyšnú kapustu a umiestnite ju do spodnej časti hrnca alebo holandskej rúry.
- Vypustite zemiaky do sita alebo do plátna, otočte, kým sa zemiaky suché. Premiestnite do veľkej misy a premiešajte s malým množstvom vitamínu C ( kyselina askorbová ) alebo citrónovej šťavy, aby sa nestali tmavé a odložte. Narežte nakrájanú cibuľu na masle v malej panvici, až kým sa nedotkne, a pridajte k zemiakom dobre premiešajte.
- Pridajte 1/2 šálku kyslej smotany a vypláchnite a vysušte pohánku do zmesi zemiakov, dôkladne sa spojte. Ochutnajte soľou a korením.
- Pridajte asi 1/2 šálky na každú kapustu. Odtiahnite sa od teba, aby ste obalili obal. Preklopte pravú stranu listu do stredu a otočte ľavú stranu. Budete mať niečo, čo vyzerá ako obálka. Opäť sa od seba odvrátite, aby ste vytvorili úhľadnú malú rolku.
- Umiestnite zelné kotúčiky na vrchol nasekanej kapusty v roštu alebo v holandskej rúre a opečte každú vrstvu soľou a korením. Nalejte 1 šálku zakysanej smotany cez holubtsi, kryt a umiestnite do rúry. Pečieme 1 až 1 1/2 hodiny alebo až kým nie je pohárik poháňaný pohárom.
- Podávajte s panvicovými štiavkami alebo horúcou paradajkovou omáčkou a kyslou smotanou, ak je to žiaduce, alebo zmiešajte panvové šťavy s kyslou smotanou a naberajte ju cez zelné kotúče.
- Zelné kotúče zmrazia dobre pred alebo po varení a môžu byť vyrobené v pomalom sporáku (pozri pokyny výrobcu).
Poznámka: Vzhľadom k tomu, že sa môžu jesť horúce alebo pri izbovej teplote, mini zelná rolky robia skvelé predjedlá. Len ich oštepujte s fritovaným špáradlom a vy ste dobrí!
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 280 |
| Celkový obsah tuku | 15 g |
| Nasýtený tuk | 8 g |
| Nenasýtený tuk | 4 g |
| cholesterol | 44 mg |
| sodík | 129 mg |
| sacharidy | 33 g |
| Vláknina | 9 g |
| proteín | 7 g |