Najlepšie čínske potravinové recepty z Šanghaja

Medzi 10 kuchármi v Číne je Šanghaj najnovšou, hoci už viac ako 400 rokov. Napriek tomu, že bol pomenovaný po rušnej prístavnej časti východnej Číny, šanghajská kuchyňa, známa aj ako kuchyňa Hu, naozaj odráža štýly varenia susedných provincií Jiangsu a Anhui.

Vyznačuje sa liberálnejším využívaním sójovej omáčky a cukru ako v iných častiach Číny. Zameriava sa na suroviny a originálne arómy potravín, ako aj na používanie korenín. V porovnaní s inou čínskou kuchyňou sú pokrmy v Šanghaji jemnejšie a ľahšie, s mierne sladkou hranou. Sladká a kyslá je chuťová kombinácia typická pre šanghajskú kuchyňu.

Červená varenie - pomaly sterilizujúca hydina v sójovej omáčke a koreniach - je populárnou technológiou varenia v Šanghaji a výsledkom je pokrm, ktorý sa odohráva v lesklej červenej farbe. Nájdete tu tiež väčšie využitie alkoholu v receptoch na marinovanie, rovnako ako exotické jedlá z morských plodov.

• 01 z 08

  Žobrákovo kurča

  Podľa legendy toto jedlo vynašiel hladoví žobrák, ktorý ukradol kurča a potom ho pochoval v bahne, aby ho skryl od farmára. Neskôr pečie blato potiahnuté kurča na oheň - bahnitá kôra vyústila do vlhkého, jemného mäsa. (Príbeh pokračuje v žobrákovi, ktorý predával tieto kurčatá a vytiahol sa z chudoby.)

  V tejto zjednodušenej verzii receptúry, namiesto toho, aby bola pokrytá blatom, je pred varením zabalené kurča do hliníkovej fólie.
  
  Toto nie je jediný recept so zaujímavým názvom. Zistite, ako iné čínske recepty prichádzajú z ich neobvyklých titulov .

• 02 z 08

  Lví hlavu mäsové guľôčky

  Veľkokapacitné bravčové mušle, ktoré majú reprezentovať hlavy lvy, sú pomaly zjemnené bok choy v kurací vývar . Nakrájané bok choy greens predstavujú levu hrivu.

  Tradične je táto miska vyrobená z bravčového tuku a varená v hlinenej banke. Niektoré recepty volajú na kapustu namiesto bok choy a tradičné mäso je bravčové, ale môže byť nahradené hovädzím mäsom.

• 03 z 08

  Pearl Balls

  Tento názov receptúry je odvodený od výskytu týchto ostrihaných mletých bravčových múk potiahnutých lepkavou ryžou (lepkavú ryžu). Keď sa dusia, masové guľky získajú priesvitný a perlový vzhľad. Toto jednoduché jedlo je vynikajúci predjedlo alebo hlavné jedlo. Určite ricu namočte vopred, najlepšie cez noc.

• 04 z 08

  Yangchow Smažená ryža

  Čo rozlišuje Yangchow vyprážanú ryžu z kantonskej vyprážanej ryže je to, že jednotlivé zrná ryže sú varené iba s vajcom. Sójová omáčka, ustrícová omáčka alebo iné korenie nie sú zahrnuté v tomto receptúre; varené bravčové mäso, krevety, cibuľa a hrášok. Varená šunka sa môže použiť namiesto pečeného bravčového mäsa .

• 05 z 08

  Štyri šťastie bravčové

  Toto je ďalší príklad červeného varenia , kde sa bravčové mäso pomaly zjemňuje v sójovej omáčke , sherry a korení. Nevidíte to na mnohých čínskych reštauráciách kvôli zdĺhavému času varenia, ale ľahko sa môže stať doma.

• 06 z 08

  Sójová omáčka Kuracie

  Ďalším červeným receptom na varenie, sójovou omáčkou, je kuracie mäso, ktoré sa pomaly mieša v zmesi sójovej omáčky a korenín. Šťavnaté mäso spadne z kosti a omáčka, ktorú môžete ušetriť a opätovne použiť pre ďalší červený recept na varenie, sa prehlbuje chuťou a stáva sa bohatším v priebehu času.

• 07 z 08

  Červená polievka

  Špecialitou v reštaurácii je táto polievka s ryžou, ktorá nie je len ústami a očami, ale aj ušami, pretože vytvára praskajúce zvuky, kedy sa pridaná ryža pridáva do horúceho vývaru. Úžasná prezentácia pre vašich hostí!
  
  Čínska sýtená ryža je známa ako guoba (nazývaná aj krehká ryža alebo ryžová kôra) a je zvyčajne podávaná s hustou omáčkou a morskými plodmi, ale je tiež vynikajúca v tejto otepľovacej polievke.

• 08 z 08

  100 rohových guľôčok na krevety

  V tomto receptúre sa zmes jemne mletých kreviet, vodných gaštanov, zelenej cibule a korenín vločky do gule, vyprážané v horúcom oleji a podávané s omáčkou . Podobne ako fantastický krevety toasty, tieto krásne predjedlá sú ideálne pre vašu ďalšiu stranu.