Malý jazyk v tvári sa pozrie späť na pôvod grilovania
Pri skúmaní histórie roštu sa ľudia rýchlo rozpadajú do veku starého argumentu o tom, čo presne je Barbecue. Ak spočítame domorodé obyvateľstvo Karibiku s príchodom grilovania ako metódy konzervovania mäsa, potom to len znamená, že moderný barbecue je vývoj tohto procesu, ktorý sa časom mení na túto veľkú južnú ikonu, varené bravčové mäso (alebo vyberané bravčové mäso ). Avšak, ak sa bavíte z juhu, rýchlo nájdete ľudí, ktorí "grilovali" hamburgery na svojom grile Weber.
V mojom živote som jedol veci označované ako mongolské grilovanie, japonské grilovanie a grécke grilovanie. Všetky tieto veci sú veľmi odlišné. Najväčšia diskusia, ktorú nájdete pri puristoch o význame grilovania, sa objaví, ak spojíte texana a južnú Carolinianu. V Texase znamená grilovanie hovädzie mäso, hlavne hruška. V Caroline (celá juh, na to), Barbecue znamená Bravčové (typicky pečené plody a Boston zadok).
Takže odkiaľ začnete s históriou grilovania ? Začnime tým trochu kontroverzným predpokladom. Všetko, čo sa zvyčajne nazýva Grilovanie, má niekoľko spoločných vecí. Grilovanie vyžaduje mäso. Grilujete zeleninu. Pre tých z nás, ktorí žijú v dvadsiatom storočí, mäso, bez ohľadu na to, aký druh je oveľa prevažnejší ako to bolo pre našich predkov. Priemyselné rančovanie, chladenie a hromadná preprava tovaru priniesli mäso nielen základnú stravu, ale prakticky každú stravu.
Vo vývoji Barbecue, kdekoľvek sa táto evolúcia uskutočnila, toto vždy bolo konštantné. Gril je viac ako jedlo. Je to udalosť. Ľudia sa zhromažďujú na dobré grilovanie , či sú pozvaní, alebo nie. Grilovanie je udalosť, ktorá zhromažďuje ľudí okolo ohňa, aby sledovali, cítili a jedli. Rovnako ako požiare praveku, toto je miesto na jedenie, pitie a rozprávanie príbehov.
Môj názor? Predtým, ako začnete hádať, nezabudnite, že grilovanie je spoločenská udalosť a aj keď s procesom nemusíte súhlasiť, jedlo je vždy dobré. Takže mojou úlohou v tejto sérii funkcií bude preskúmať Grilovanie vo všetkých jeho formách z pohľadu každej individuálnej histórie. Začnem s pôvodom grilovania v Spojených štátoch a v neskorších zisteniach sa pozrieme na vývoj tak Texanského, ako aj Južného grilovania individuálne.
Keď prví španielski prieskumníci prišli do nového sveta, našli domorodých obyvateľov Karibiku, ktorí chránili mäso na slnku. Ide o vekovú a takmer úplnú univerzálnu metódu. Najdôležitejším problémom je to, že sa mäso pokazí a nakazí sa chybou. Ak chcete vyhnúť chyby, domorodci vytvoria malé, dymové požiare a umiestnia mäso na stojany nad požiarmi. Dym by udržal hmyz v zátoke a pomohol pri konzervovaní mäsa.
Tradícia nám hovorí, že toto je pôvod grilovania, a to ako v procese, tak v mene. Domorodci z Západnej Indie mali slovo pre tento proces, "barbakoa". Všeobecne sa verí, že toto je pôvod nášho moderného slova Barbecue, aj keď v tejto veci prebieha nejaká rozprava.
Tento proces sa začal vyvíjať s migráciou Európanov a Afričanov do oblasti južných Spojených štátov. Európske ošípané a hovädzí dobytok boli transplantované do nového sveta a stali sa primárnym zdrojom mäsa pre kolónie, pričom bravčové mäso bolo mäso na výber na juhu kvôli schopnosti ošípaných prosperovať s malou opatrnosťou. Stojany používané na sušenie mäsa boli nahradené jamkami a dymovými domami.
Teraz, varenie jamy nie je v tomto bode v histórii ničím novým, ani špecifickým pre žiadny konkrétny región sveta. Ak definujeme Grilovanie ako proces varenia mäsa (alebo konkrétne bravčového mäsa) v jamkách, vynálezcovia tohto procesu sú pravdepodobne Polynézania, ktorí boli majstrimi pomalého, vareného bravčového mäsa po tisíce rokov. Takže budeme musieť vynechať definíciu inokedy.
Proces pomalého varenia mäsa v skorých koloniálnych časoch bol často vyhradený pre zlé kusy mäsa, ktoré zostali pre otrokov a ľudí s nízkymi príjmami.
Vyššie kvalitné mäso nevyžadovalo proces varenia, ktorý by znížil húževnatosť mäsa. Na juhu je grilovanie dlhodobo lacným zdrojom potravín, hoci je náročný na prácu. Ale dostanem sa pred seba.
Jedna vec, ktorú si treba pamätať, je, že bez procesu chladenia muselo byť mäso buď varené a rýchlo konzumované po porážke, alebo konzervované spenkovacím alebo fajčiarskym procesom. Tradične spicing vyžaduje veľké množstvo soli použiť na sušenie mäsa a znížiť schopnosť kontaminantov kaziť mäso. Fajčenie v tomto období malo rovnaký účinok. Domorodí praktici grilu, studené údené mäso znamenajú, že mäso bolo vysušené vystavením slnku a chránené pridaním dymu.