A nádherne všestranné sú
Sépie sú veľmi populárne v talianskych vodách a hrajú dôležitú úlohu vo všetkom, od predjedál cez elegantné predjedlá. Dva najbežnejšie druhy sú Seppia officinalis a Seppia elegans; keď sú čerstvo ulovené, ich kože majú krásne dúhové odrazy. Ak by sépie na vašom miestnom trhu vyzerali unavene, mali by ste si ich kúpiť zmrazené - snesú lepšie ako väčšina ostatných mäkkýšov a ich chuť bude relatívne nezmenená.
Jedna nevýhoda (alebo výhoda v závislosti od toho, ako sa na to pozeráte) na nákup mrazených semien je, že budú vyčistené a ich vrecia na atramenty odstránené. To znamená, že nebudete môcť pripraviť niektoré tradičné jedlá, napríklad risotto nero (čierne risotto).
Akonáhle sa rozhodnete slúžiť sépie, to, čo pripravíte, bude vo veľkej miere závisieť od veľkosti toho, čo si kúpite. Malé sépie budú dobre fungovať v omáčke, napríklad v cestovinách, zatiaľ čo stredne veľké budú fungovať pekne ako entrée, rovnako ako veľké. Mali by ste figurovať medzi štvrtinou a polovicou libry rýb na osobu (prvý v omáčke a druhá ako vchod) - s veľkým sépie, budete môcť slúžiť viac ako jednej osobe. Druhé pozorovanie, ktoré je potrebné urobiť, je, že malé sépie budú variť relatívne rýchlo, zatiaľ čo väčšie budú vyžadovať viac času a budú mať (ak sú čerstvé) prospech z jedného alebo dvoch dní v chladničke.
Keď prídete domov s čerstvou sépiou, budete musieť vyčistiť, najmä väčšie, ktoré plánujete nechať odpočinok po dobu jedného dňa alebo dvoch. Vytvorte okrúhly rez okolo zobáku sépie a odstráňte ju, potiahnite jej vnútornosti a dávajte pozor, aby ste nepoškodili atramentový vrece. Ak je otvor dostatočne široký, môžete vytiahnuť aj kosť; inak urobte rez pozdĺž chrbta zvieraťa, aby ste ho odstránili.
Odstráňte aj oči, ktoré sú celkom horké. Dobre opláchnite ryby pod studenou tečúcou vodou, vysušte ju a je pripravená na použitie.
Niekoľko slov o varení sépiach: Rovnako ako ich bratranci, chobotnice a chobotnice, sépie by mali byť varené krátko, niekoľko minút alebo viac ako hodina - bližšie k dvom, dokonca - pretože zbrane obsahujú dostatok spojivového tkaniva ktorá sa po viac ako krátkom varení zhoršuje a musí byť ešte varená, aby mu poskytla čas, ktorý potrebuje na opätovné rozbitie.
Posledné zváženie: Hoci sú tieto recepty určené pre sépiovú zeleninu, väčšina z nich bude pracovať aj s chobotnicou, ak je to, čo je k dispozícii na vašom trhu - len sa uistite, že zvieratá, ktoré používate, sú zhruba také veľkosti, ako sú uvedené v receptoch.
Nižšie nájdete nižšie uvedené antipasti a cestovinové jedlá a keďže chobotnice a chobotnice sú celkom podobné sépie som ich zahrnul. Nájdete tu aj sépiové hlavné kurzy a odkaz na hlavné kurzy sépie, Octopus a Squid.
Pickled Octopus, Polpetti nell'Aceto : Ďalšia obľúbená
Vyprážaný Calamari, Calamari Fritti Letný favorit.
Calabrian chobotnicový šalátový recept, Insalata di Polipi : Docela zúfalý, s zing z bylín.
Alfonso je Risotto alla Marinara , s malými oktopavoučikmi.
Artusiho čierne rizoto s florentínskym sépiom: klasický recept.
Rizoto s Moscardini (Drobná chobotnica) a Scampi
Farro s atramentom zo sépie , Farro al Nero di Seppia: Chutná variácia na Risotto z Abruzzo.
Špagety s ragú di calamari , špagety s bohatou kalamari omáčkou.
Špagety Col Nero di Seppia, s kalmárskym atramentom , Chutné a exotické, s nezvyčajnou dymovou čiernou farbou.
Seppie ripiene , plnené sépie robiť vynikajúci druhý kurz, a poskytnúť omáčku pre cestoviny taky.
Seppie alla Veneziana, sépia benátskeho štýlu (s ich atramentom).
Seppie in inzimino , šikovný toskánsky spôsob prípravy chobotnice, sépia alebo chobotnice so špenátom a červeným korením.
Seppy coi peperoncini : Horúci papriky dávajú týmto sépiam zuby .
Seppie Coi Piselli: Sépie a hrášok fungujú veľmi dobre a sú jedným z najtypickejších talianskych rybích jedál.