Jedlo a recepty zo severného Nemecka

Schleswig Holstein je najsevernejší nemecký štát a leží na polostrove Jutland medzi severným a pobaltským morom. Na severe hraničí s Dánskom a Dolné Sasko, mesto Hamburg a Mecklenburg - Vorpommern na juhu. V štáte je zoskupených viacero etnických skupín vrátane Frízčanov, Dánov a Nemcov a kuchyňa sa niekedy prekrýva. Blízkosť k oceánu zohráva dôležitú úlohu v kuchyni a hovädzie mäso a mliečne výrobky z pastviny sú tiež zastúpené.

Jedna špeciálna poznámka, kontrastné sladké noty s pikantnou alebo kyslou chuťou, je v tejto regionálnej kuchyni veľmi známa a je známa ako "Broken sööt" alebo zlomené sladké. Sladké kyslé kombinácie sú obzvlášť populárne a ovocné kompóty alebo omáčky sú často podávané s mäsom a rybími pokrmmi.

• 01 z 07

  Eintöpfe - Stews

  Birnen, Bohnen und Speck je skorý jesenný guláš, ktorý spája sladké a slané chute a je veľmi populárny v severnom Nemecku. Francúzske alebo fazuľové bôby sú opekané so slaninou a varenými hruškami, čo je malá, tvrdá hruška, ktorá nie je jedlá, keď je surová. Vysušená vzdušná slanina má byť uprednostňovaná pred americkým štýlom, ktorý zostáva strúhaný pri varení.

  Ak chcete vyrobiť Birnen, Bohnen und Speck, kúsky slaniny sú najprv varené na pol hodinu. Potom sa vyčistené a nakrájané vláknové bôby pridávajú vetvička letného chuti . Hrušky sú umývané a potom čiastočne vysušené, pričom vrchný koniec s kmeňom a pokožkou sú neporušené. Tieto sú položené na vrchole zelených bôbov a všetko je varené na strednom ohni, kým nie je hotové. Na konci môže byť zahustená múkou. Podáva sa s voskovým "Pellkartoffeln".

  Grünkohl mit Kassler: Kale a šunka sú rebrá lepkavé, dobre známe večere konzumované väčšinou od konca decembra do marca, pretože kale sa údajne stáva sladší, keď sa dotýka mrazu. Dlhé chrumky v slanine, alebo speck - špicatý vývar urobí kade na túto vynikajúcu špecialitu a často sa podáva s karamelizovanými zemiakmi.

  Rübenmalheur: "Malheur" je slovo pre chybu alebo nehodu (od francúzštiny), ale mnohí ľudia zistia, že táto rutabaga dusiť nič, ale nehoda. Najjednoduchšie je to z "Steckrüben", "Karotten", "Kartoffeln" a "Zwiebeln", alebo rutabagy, mrkva, zemiaky a cibuľa s množstvom čierneho korenia. Mäso v guláši môže byť "Kochwurst", alebo klobása vyrobená z varených prísad, alebo " Kasseler ", vyliečená a údená šunka.

  Graue Erbsen z Emshornu je zimné alebo skoré jarné jedlo . Originálne jedlo mohlo byť vyrobené z hrachu , pestovaného na kŕmenie dobytka. Keď bolo mesto Elmshorn obsadené v tridsaťročnej vojne (1618 - 1648), začalo sa hladomorstvo. Legenda hovorí, že niekoľko vreciek šedého hrášku sa našiel v sklade a distribuoval sa medzi občanov. Potraviny im ušetrili a teraz sa medzi mnohými reštauráciami a občianskymi skupinami uchováva každoročný rituál slúžiaci bezplatný (alebo lacný) šedý hrášok všetkým návštevníkom tučného utorka.

  Pruský šedý hrášok je ťažko nemožné nájsť na predaj na internete. Existuje niekoľko rozhovorov o tom, že možno použiť Pigeon Peas (nájdený na Amazone). Hrášok je namočený cez noc, potom sa v slanej vode 2-3 hodiny suší. Podávajú sa s Kassler alebo slaninou, rovnako ako Specksoße (slanina smažená a zmiešaná s roztaveným margarínom) alebo cibuľovou omáčkou (cibuľová a slaná cibuľa, smažte a použite mlieko a / alebo zemiakovú vodu na tenké). Varené zemiaky sú s touto miskou nutnosťou.

• 02 z 07

  Mäso a iné hlavné jedlá

  Holsteiner Sauerfleisch je dobre mramorované bravčové mäso (pikniková šunka alebo brucho) varené vo vínnom bieleho vína s moriacim korením (bobkový list, horčičné semienko, korenie, rasce, borievka) a trochu cukru. Nezrealizovaný tenký ocot s vodou, ktorý znižuje kyslú chuť. Keď je mäso vidličkou a klesá z kostí, rozreže sa na malé kúsky a umiestni sa do rovnej misky alebo sa rozdelí medzi konzervované poháre. Bujón je napätý, často sa pridáva želatína a naleje sa na mäso, aby sa vytvoril typ aspiku. Niekedy sa pridávajú cibuľa a mrkva a nakrájané, nakladané uhorky na farbu a chuť.

  Sauerfleisch sa podáva studený s Bratkartoffeln a remoulade omáčkou .

  Göösküül söötsuur , die süßsaure Gänsekeule je sladká a kyslá noha. Tieto sa vyrábajú varením v prvý deň v sladenej octovej vode s korením ako je záliv, korenie, tymian a cibuľa. Chladia sa cez noc, potom sa nahustia v vlastnom tuku. O málo viac cukru je posypané na vrchole mäsa a ďalej opečené, karamelizuje sa cukor a koža je krehká. Môžu sa podávať so zvyškom bujónu zahusteného malým škrobom. Stromy, ktoré idú dobre, sú zemiaky a červená kapusta .

  Bravčová panenka so sušenými švestkami Plnka je bežná pečienka, v ktorej je v mäse vytvorené vrecko a zloží (alebo valcuje) zrnko rehydratovaných sliviek a ďalších zložiek. Môže sa podávať teplé alebo chladené a je často sprevádzané krémovou omáčkou z kvapôčky a varenými zemiakmi.

  Mehlbüdel alebo Großer Hans je typ Serviettenknödel alebo veľký knedlík, zabalený do látky a dusený nad vriacou vodou. To môže byť tiež nazývané parný puding. Deklarované národné pokrmy Ditmarchenu (v Holštajnsku) sa podávajú pikantné so schweinebacke (bravčové vločky) a horčica alebo sladké s maslom, cukrom a čerešňami.

• 03 z 07

  Suppen - Polievky

  Schnüüsch je zeleninová polievka, ktorá pochádza z oblasti Angeln v Baltskom mori. Čerstvá zelenina, ako sú zelené fazuľky, hrášok, zemiaky, kohlrabi a mrkva, sú v mlieku opražené a ochutené petržlenom, letnou slaninou, bielym korením a veľkou časťou masla. Môže sa podávať s tenkom plátkom " Holsteiner Katenschinken " alebo sleďovo -kyslé sleďa.

  Swattsuer alebo Schwartz-Sauer ( svieža čierna kyslá) je polievka vyrobená z pozostatkov domácej zabíjania. Rebrá, brucho, nohy ošípaných a také sú varené v zmesi vody a octu s korením a cibuľou ako korenie. Keď je mäso hotové, nakrájame na kusy s veľkou hmotnosťou. Bujón sa zmieša s časťou prasacej krvi a privedie sa k varu a mäso sa pridá späť do polievky. Ďalšie korenie sa dosahuje soľou, cukrom a ocotom. Polievka sa podáva so Salzkartoffeln (soľné zemiaky) alebo pohánky alebo múka knedlíky. Toto jedlo sa objavuje v mnohých severných oblastiach vrátane Šlezvicko-Holštajnskej oblasti.

  Fliederbeersuppe - Holunderbeersuppe je sladká polievka alebo tenká puding z džúsu. Často sa podáva so sladkým knedlíkom ( napríklad tento recept ), ako ľahké hlavné jedlo na jeseň, keď sú bobule zrelé, je to tiež tradičný recept z pomeranskej, saskej a Vogtlandskej kuchyne.

  Buttermilchsuppe mit Klüten je tenký, sladký vanilkový puding vyrobený z cmaru a podávaný s jednoduchými knedľovými knedľami vyrobenými z múky, mlieka a vajíčok a varené v teplej vode ( pozri krok za krokom ). V iných oblastiach Nemecka sa podmásľová polievka podáva s cibuľou a slaninou alebo vareným jačmeňom a bylinkami.

• 04 z 07

  Gemuese - Zelenina

  Holsteiner Rübenmus je veľmi podobný Rübenmalheur, ale ingrediencie sú šľahané a maslo a smotana sú pridané. Môže sa podávať ako hlavná jedlá so štipkou "Stippe" na boku (omáčka s trochou mäsa).

  Gestovtes Gemüse: Mnoho zeleniny v tomto studenom, severnom regióne sa podávajú v plášti v bielej omáčke (alebo bohatšej bešamelovej omáčke ) a slovo "gestovt". Rutabaga a mrkva sú obzvlášť populárne ako príloha pre Sauren Rolle (hovädzia klobása položená v buď octu alebo srvátka kyslé), ktorý je nakrájaný na plátky, opekaný a smažený a podávaný s Salzkartoffeln.

• 05 z 07

  Fisch - Ryby

  Maischolle: európska platýska , typ plochých rýb. - ryba, ktorá je na jar (teda "Maischolle") obzvlášť citlivá. Väčšinou sa nachádzajú mimo pobrežia Atlantického oceánu a lovia sa aj v Baltskom mori. Najčastejšie sa podáva panvica a obložená slaninou alebo dokonca krevety zo Severného mora.

  Kieler Sprotte: Šprofter alebo kapitán je malá sleďovitá ryba. Kieler Sprotte sa fajčí z bukového a jaseňového dreva. Predávame celé a všetky časti sú jedlé, ale mnohí ľudia pred jedlom odstraňujú hlavu, chvost a chrbticu.

  Heringe: Sleď má obchodný význam.

  Nordseekrabben je druh hnedej krevety. Pozrite si tento článok.

  Labskaus je tradičný recept z červenej repy, zemiakovej kaše a buď hovädzieho alebo sleďového hovädzieho dobytka. Podávajte so zeleninou a smaženým vajcom.

  Munkmarscher Muscheltopf: Mušle varené v bieleho vína. Po dokončení slávky je vývar zahustený vaječnými žĺtkami a smotanou a zdobený kôprom.

  Kak't Dösch: Treska popečená podávaná s horčicovou omáčkou.

• 06 z 07

  Nachtische - Dezerty

  Rote Grütze: Puding červeného ovocia

  Friesischer Bohnensuppe: Vloďte hrozienka do pohára. Pridajte niekoľko uncí Kandisu alebo cukru a naplňte ho špičkou s brandy. Nechajte sedieť pri izbovej teplote 1-2 týždne a podávajte vanilkovú zmrzlinu.

  Mädchenröte ( svieža dievčenská ruža) je dezert s červeným ryžovým džúsom a čerešničkou. Beat bielych vajec, zatiaľ čo sa rozmrzel v cukre a šťave. Želatínu rozpustite v troch džúsov a opatrne ju zložte do plástu. Nalejte do misky a nechajte ju zmraziť až do nastavenia. Podávajte s vanilkovou omáčkou. Vzhľadom k tomu, že vaječné biele sú surové, nie je to už často vykonávané.

• 07 z 07

  Zum Trinken - nápoje

  V chlade sú severné oblasti Nemecka "Korn" a "Köm" populárne. Korn je likér destilovaný z raže, jačmeňa alebo pšenice, zatiaľ čo Köm je Aquavit (schnapps ochutený rascou). Oba sú opojené ľadovo chladné z malých okuliarov a Köm je často základom pre "Teepunsch" z horúceho, čierneho čaju, cukru a schnapps.

  "Lütt un Lütt" je malé pivo a schnapps.

  Flensburger Pilsener: Pivovar bol založený v roku 1888 a ešte stále fľaša pivo v hojdačkách.

  Tote Tante je zmiešaný nápoj vyrobený z čokoládového mlieka, brandy alebo rumu, krém z kakaa a šľahačky na kocky ľadu.

  Pharisäer je čierna káva, rum a šľahačka . Šľahačka skrýva pach alkoholu, ktorý trochu zablatil farára.

  Angler Muck je typ úderu. Zahrejte rum a vodu (1/2 a 1/2), ale nevarejte. Pridajte citrónovú šťavu a cukor na chuť a podávajte. Tradične slúžil v "Muck Pott", typ keramického džbánu.