Tu je jeden recept na nemeckú červenú kapustu ( Rotkohl ), ktorú robím pomerne často. Je to tradičný sprievod na pečené husi alebo bratwurst a zemiakový pretlak. Nie je to s múkou, takže je bez pšenice.
Červená kapusta je varená (na rozdiel od surovej slamy z červenej kapusty) a využíva príchuť červeného vína, jablkovej šťavy, nádych cukru a klinčekov. Vôňa, ktorá sa varí, je fascinujúca.
Robí 4 porcie nemeckej červenej kapusty
Čo budete potrebovať
- 2 1/2 unce slaniny (americká alebo nemecká Bauchspeck , nasekaná)
- 1/2 šálky cibule (nakrájané na kocky)
- 4 šálky červenej kapusty (drvené, asi 1 libra)
- 1/2 šálky suchého červeného vína
- 1/2 šálky jablkovej šťavy
- 1 polievková lyžica cukru (alebo agáve nektár alebo med)
- 1 celý bobkový list
- 4 celé klinčeky
- Dash ground čierny korenie
- 1 jablko (olúpané, vetvené a štvorcové)
Ako to urobiť
- Hnedá 2 1/2 unce slaniny v holandskej rúre . Pridajte 1/2 šálky nakrájanej cibule a nakrájajte na 5 minút. Pridajte 4 šálky nakrájanej červenej kapusty a varíme 2 až 3 minúty.
- Nalejte 1/2 šálky červeného vína a 1/2 šálky jablkovej šťavy na deglaze, pridajte 1 lyžičku cukor alebo agáve nektár alebo med, 1 celý bobkový list, 4 celé klinčeky, mleté čierne korenie na chuť a 1 lúpané, jablko.
- Nasypte na sporáku 2 až 3 hodiny, občas premiešajte. Udržujte kvapaliny hlbokým prstom (1/2 palca), pridaním jablkovej šťavy alebo vody. Upravte korenie. Podávajte teplé.
Poznámka: Tento recept zamrzne dobre. Urobte to raz, podávajte ho dvakrát. Vložil som ho do mraziacich vriec a stlačil ho (1 palec) tak, aby sa rozmrazil rýchlo a zaberal menej priestoru v mrazničke, než by mohol byť objemný balík. Môžem tiež prestať 1 porciu a zostať zvyšok zmrazený.
Surové kapusta vs. varené kapusta
Nemci milujú svoju kapustu. Existuje toľko odrôd a toľko spôsobov, ako ich používať. Surová kapusta sa vyskytuje v slepých vločkách (predpokladá sa, že pochádza z Holandska, kde je známe ako koolsla ) a varená kapusta sa objavuje všade ako bravčová, hovädzia a hydina.
Napriek tomu, že kapusta je ľahko varená, aj keď je trochu časovo náročná (ale hrniec potrebuje len málo pozorovať), predáva sa ako pohodlné jedlo v pohároch po celom Nemecku a prostredníctvom obchodov s dovozom v USA
Ako kontrapunkt na horúcu červenú kapustu, tu je recept nemeckej červenej Coleslawovej a ďalší pre červeno-zelenú kapustu Coleslaw, ktorý je dosť na tanieri.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 213 |
| Celkový obsah tuku | 8 g |
| Nasýtený tuk | 2 g |
| Nenasýtený tuk | 3 g |
| cholesterol | 19 mg |
| sodík | 326 mg |
| sacharidy | 25 g |
| Vláknina | 5 g |
| proteín | 9 g |