Základná biela omáčka je známa aj ako bešamel. Môžete urobiť mnoho ďalších omáčok, rovnako ako variácie pod hlavným receptom. Toto je štandardný recept, ktorý by mal každý kuchár poznať. Biela omáčka tvorí základ pre gravírovanie, polievky a iné recepty.
Najdôležitejšou vecou pri výrobe bielej omáčky je miešanie zmesi múky a masla drôtom. Ak sa rozmiešate s drevenou lyžicou, omáčka nebude nikdy úplne hladká. Šľahač rozpustí všetky hrudky a zabezpečí, že omáčka je krémová. Potom, keď pridáte mlieko, používajte šľahačku. Mlieko sa vstrebáva do rúk a omáčka sa pomaly zahusťuje.
Ak v kuchyni používate veľa bielej omáčky, môžete urobiť svoju domácu bielu omáčku, aby ste znížili rohy a ušetrili čas.
Táto omáčka môže byť ochutená akýmkoľvek spôsobom, ako by ste chceli. Zmeny uvedené nižšie poskytujú technické pojmy pre každú omáčku.
Čo budete potrebovať
- 2 polievkové lyžice. maslo
- 2 polievkové lyžice. múka
- 1 šálka mlieka
- Dash soľ
- Dash white pepper
Ako to urobiť
- V ťažkej kastróne pri nízkej teplote tečieme maslo.
- Miešajte múku s drôteným šľahačom.
- Varte 3 minúty pri nízkej teplote a miešajte neustále (táto zmes sa nazýva roux).
- Zabráňte tomu, aby zmes bola hnedá.
- Postupne miešajte mlieko, ktoré sa neustále mieša.
- Varte ešte 3-5 minút, kým sa omáčka nezmrzne.
- Sezona podľa chuti.
variácie
Vyššie uvedený recept robí tradičnú bielu omáčku, ktorá by mala slúžiť ako pevný základ pre každé jedlo, ktoré to vyžaduje.
Pri varení je iterácia pravidlom! Existuje niekoľko variantov základnej bielej omáčky, ktoré slúžia na zdôraznenie a doplnenie rôznych chutí.
Veloute omáčka
Použite kurací vývar alebo rybí materiál namiesto mlieka.
Mornay Sauce
Pridajte 1/2 šálky špargle Švajčiarska, Gruyere alebo Emmenthal po zahustení omáčky. Odstráňte z tepla a šľahajte, až kým sa neroztopí a nezmizne.
Cibuľová biela omáčka
Cook 1 polievková lyžica. mletú cibuľu v masle až do priesvitnosti. Potom pridajte múku a pokračujte v receptúre.
Horčičná biela omáčka
Šľahačka na 1-2 lyžice. pripravená horčica po zahustení omáčky.
Hnedá omáčka
Pri varení múky a maslovej zmesi, miešajte neustále a varte, kým sa zmes nezačne hned. Použite kura alebo hovädzie mäso namiesto mlieka. Toto sa nazýva aj omáčka.
Curry omáčka
Pridajte 1-3 lyžičky. z kariového prášku (na chuť) na maslo a varte 1 minútu pred pridaním múky. Pokračujte podľa receptúry podľa pokynov.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 472 |
| Celkový obsah tuku | 27 g |
| Nasýtený tuk | 15 g |
| Nenasýtený tuk | 10 g |
| cholesterol | 67 mg |
| sodík | 918 mg |
| sacharidy | 44 g |
| Vláknina | 4 g |
| proteín | 13 g |