Kale, nemecky (" Braunica oleracea convar acéphala var sabélica") je typ kapusty, ktorá netvorí hlavu, ale na jej drevených stonkoch rastie veľmi kučeravé listy. je "Federkohl" alebo pečené kapusta.
Pôvodne pestované v Stredomorí Grékmi a Rimanmi, kel sa stal stredným vekom dôležitým zdrojom potravy v Nemecku. Poskytoval vitamín C v zime všeobecnej populácii, pomerne ľahko rástol a toleroval za studena asi na -15 ° C.
Zasadený v júni, je možné zberať počas zimy, od októbra do apríla. Studené teploty dokonca zvyšujú jeho chuť.
História Kale v Nemecku
Zatiaľ čo "Grünkohl" bolo bohatým jedlom v dobách rímskych, potom chudobným jedlom na chvíľu sa v posledných rokoch stáva bežnou reštauráciou. V severnom Nemecku dosahuje "Grün-" alebo "Braunkohl" takmer kultový status. Je tiež známy ako "Blätterkohl", "Krauskohl", "Fedekohl", "Winterkohl", "geschlitzter Kohl" a "friesische" alebo "Oldenburger Palme" (listová kapusta, kučeravé kapusta, a Frisian alebo Oldenburger palma).
Najmä v Brémach, ale v mnohých izolovaných častiach Dolného Saska (Hannover do Braunschweigu) je "Grünkohl" známejší ako "Braunkohl". Existujú tri možné príčiny. Prvým z nich je, že keď varíte kale, zmení sa trochu hnedá. Druhým je to, že nemusíte zberať kale, kým vonkajšie listy nebudú hnedé.
Tretím dôvodom môže byť, že fialová farba, ktorú niektoré kale dosiahol, to vyzerá hnedasto zelená.
Brémy a Oldenburg bojujú každý rok o tom, či "špecialita" "Grünkohl" ("Braunkohl") patrí viac ako jednému z nich ako druhému. Bremen má najstaršiu osvedčenú tradíciu. Od roku 1545 držia verejnú "Grünkohlessen" (kale večere).
V Hereforde (Severné Porýnie-Vestfálsko) sa kale používa na ozdobenie kostola Radewig namiesto borových vetrov počas druhého týždňa adventu. Patron zomrel v roku 1590 nl a nechal bohatstvo cirkvi, ale požiadal, aby sa každoročný festival konal s omšou, hudbou a kale večere.
Grünkohlessen - Ako mať Kale večere strany
V Dolnom Sasku sa kel je najčastejšie varené so slaninou , nemeckým Kasseler (šunkou) a "Pinkel" alebo "Bregenwurst". Pinkel je druh klobásy, ktorý sa podáva len s kale. Obsahuje slaninu, jačmennú krupu, hovädzí loj, bravčové sardinky, cibuľu, soľ, korenie a korenie. Slovo "Pinkel" môže pochádzať z platte nemeckého slova pre hovädzie črevo, ktoré bolo použité ako črevá. "Bregenwurst" znamená mozgovú klobásu, hoci v dnešnej dobe sa v klobásach nepoužíva mozog mäsa. Zvyčajne sa skladá z bravčového mäsa, bravčového mäsa, cibule, soli a korenia. Obidva druhy klobásy môžu byť fajčené alebo len varené. Keď sú umiestnené na horúci kel na ohrev, sú zvyčajne bodnuté vidličkou, aby chuť strkať do zeleniny.
Ostatné druhy klobások sa používajú mimo Dolného Saska. West Phalia ponúka údený "Mettwurst", ktorý je jemné alebo veľkoobjemové bravčové (ale nie slané) klobásy a "Kohlwurst", pľúca a bravčové mäso, údená klobása opečená horčicovým semienkom, koreňom, tymiánom, majoránkou a cibuľou rovnako ako bravčové brucho.
Južné Nemecko a Rakúsko nemajú svoje vlastné špeciality alebo tradície. Mnoho ľudí chce pridať "Kochwurst", všeobecný termín pre klobásy vyrobené z predvarených prísad.
Zelenina je varená hodinu alebo dlhšie, všetky tri druhy mäsa (slanina, šunka a klobása) sú položené na vrch a celá večera je rozdrvená ešte dlhšie. Presná doba sa líši podľa domácnosti a regiónu. "Eintopf" alebo jedlá jedlo sa podáva s varenými zemiakmi a niektorí ľudia trvajú na sladkých zemiakoch, ktoré sú pravidelné zemiaky, ktoré sú varené, olúpané a nakrájané na kúsky, potom vyprážané v masle a cukre, až kým sa karamelizuje vonku.
"Kohlfahrt"
Kohlfahrt je skupinový výlet do prírody, počas ktorého sa podáva ťažká večera a niekoľko "zábavných" hier, zvyčajne pod vplyvom alkoholu.
Až donedávna ide o výlet mužov a len pre obchodnú triedu. Počnúc osemdesiatymi rokmi s pracovným hnutím sa zorganizovalo čoraz väčšie množstvo "Kohlfahrten". Ženy sa do týchto ciest nezúčastnili až do dvadsiatych a tretích rokov, čo nebolo vždy pozitívne.
"Boßeln" a "Klootschießen" sú veľmi podobné hry, ktoré sa hrajú pri chôdzi na vidieku. Mohli by ste popísať "Boßeln" ako dlhú vzdialenosť Bocce, taliansku guľovitú hru. Hráči si vyberajú cieľ v smere, v ktorom cestujú a hodia loptu smerom k nemu. Prvý hráč alebo tím, ktorý získa loptu v cieľovej oblasti, vyhrá. Niekedy sa vyhráva tým, že hodí najdlhšiu vzdialenosť. Existuje veľa rôznych variantov týchto hier, na poli alebo dláždených uliciach.
Vnútorné hry môžu zahŕňať "Schweinerei" a ďalšie hry s kostkami alebo kartami. Počas "Grünkohlfahrt" je kráľ alebo kráľovský pár korunovaný. Víťaz je vybraný 1) hlasom popularity, 2) koľko váhy bolo získané počas jedla, alebo 3) kto (možno) získal najviac hier počas túru. Kompletné pravidlá pre víťazstvo sú uchované v tajnosti a nemajú byť brané príliš vážne. Kráľ môže byť tiež korunovaný tým, že je posledný u stola. Kto vyhrá titul, je zodpovedný za organizáciu budúceho exkurzie.
V niektorých častiach Nemecka, kde sa pestuje množstvo kelí, je "Kohlkönig" (králik kapusty) krajskou celosvetovou cťou. Mnohí politici získali česť, vrátane Helmuta Kohla v Bonne 1984, Otto Schillyho v roku 1999 v Berlíne a Guida Westerwelleho ako 46. "Grünkohlkönig" v Oldenburgu.
Nakupovanie za Kale
Pri kúpe kale, uistite sa, že listy sú tmavo zelené až fialové (takmer hnedé), kučeravé, široké a nie príliš veľké. Mali by sa cítiť ostré a nemajú na nich žiadne škvrny.
Použitie Kale
Ak chcete použiť čerstvé kale, nechajte ho niekoľko minút ponoriť do vody s pridaním niektorého octu. To pomáha uvoľniť nečistoty a hmyz, ktoré môžu byť stále pripojené. Odstráňte stonky a nakrájajte listy na pásky (ako šifonáda ) alebo na menšie kúsky. Používajte surové, v šaláte, v pare ako rýchle prídavné jedlo alebo varené na dlhšie časové obdobie v nemeckých receptúrach.
Čím dlhšie budete variť, tým viac bude cítiť ako síra alebo trochu ako zhnité vajcia. Je to preto, lebo varenie uvoľňuje molekuly síry z molekúl cukru. Niektorí ľudia vítajú vôňu, iní si zvyknú.
Varené kade ide dobre so slaninou a jedlami, ktoré sú údené. V nemeckej kuchyni je ochutený sardinkom, horčicou, soľou a cukrom. Niekedy sa pridá korenie alebo muškátový oriešok.
Kale Storage
Umyte ju, usušte ju a uložte ju do nádoby na zeleninu vo vašej chladničke až na niekoľko dní. Buďte si vedomí toho, že čím dlhšie ukladáte, tým viac vitamínov stratí a jeho chuťový profil sa mení.
Zmrazenie Kale
Blanch v slanej vode na 2 minúty. Pred balením a zmrazením dôkladne vypustite.
Kale má vysoký obsah vitamínov A a C a B6. Má tiež železo, fosfor, draslík a má veľmi vysoký obsah vápnika. V skutočnosti má dvojnásobok vápnika ako mlieka, uncu za uncu
Tiež známy ako: Kale, Brassica oleracea convar. acéphala var. sabéllica, Blätterkohl, Krauskohl, Fedekohl, Winterkohl, geschlitzter Kohl, friesische alebo Oldenburger Palme (kapusta, kučeravá kapusta, kapusta, zimná kapusta,