Táto nemecká klobása polievka z Bavorska je výdatná polievka konzumovaná v Francii a Švábsku v deň mäsitosti, čo z nej robí polievku za studena.
Presne povedané, polievka je vyrobená z párkov (zvyčajne krvných a pečeňových párkov), ktoré sa pri varení roztrhajú a musia sa konzumovať okamžite v deň mäsitosti. Je známy ako Metzelsuppe alebo Kesselsuppe . Metzger je "mäsiar" a Kessel je "hrniec".
Keď budete variť domáce klobásy, ak sa všetci dostanú cez proces varenia, len pripravte polievku s tými, ktoré nevypukli. Polievka je príliš dobrá na to, aby odišla na náhodu a tradíciu.
Recept s láskavým dovolením Bayerisches Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten.
Čo budete potrebovať
- Pre polievku:
- 1 cibuľa (nakrájaná na jemné krúžky)
- 2 lyžice
- masť
- 6 až 7 šálok vody (alebo vývaru)
- 2 nemecké krvné klobásy (asi 8 uncí)
- 2 nemčina
- pečeňové klobásy (asi 8 uncí)
- 1/2 čajovej lyžičky sušenej majoránky
- Dash soľ (alebo chuť)
- Dash pepper (alebo chuť)
- uštipnutie
- muškátový oriešok (alebo chuť)
- Pre Croutons:
- 4 plátky
- grabrotový chlieb
- 1 lyžicu masla (alebo maslový sprej alebo sprejový olej)
- 4 lyžice pažítka (roztrhané)
Ako to urobiť
Urobte polievku
- Vo veľkej hrnce alebo holandskej rúre satajte cibuľu na 2 lyžice horúceho sardinky. Pridajte 6 až 7 šálok vody alebo vývaru.
- Odstráňte obaly z nemeckých krvných párkov a nemeckých pečienok a pridajte ich do polievky. Zmiešajte 1/2 lyžičky sušenej majoránky. Priveďte k varu, znížte teplotu a chvíľu hojte.
- Ochutnajte soľou čerstvej mletého korenia a muškátového oriešku podľa potreby.
Robte Croutons
- Nakrájajte štyri plátky chleba Graubrot na kocky a nakrájajte na maslo, aby ste robili krutóny. Pre ľahšie kalorické zaťaženie ich alternatívne môžete pokryť maslovým sprejom alebo sprejovým olejom a pečiť, až kým nebudete chrumkavé.
Podávajte to
- Podávajte polievku v ohrievaných miskách. Posypte croutóny a sekanú pažítku na vrch. Vo Švábsku niekedy pridávajú Spaetzle na klobásovú polievku pre ešte oveľa spokojnejšie jedlo.
Zdroj: Bayerisches Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten.
Nosenie na chvost v Nemecku
Nemecko nie je žiadnym cudzím jedením z nosa na chvost, čo znamená, že nie je plytvanie jednou časťou porazeného zvieraťa.
Skúste napríklad Blutwurst , čo sú klobásy vyrobené s menej ako primo rezy nakrájaného, vareného bravčového mäsa z mäsiarstva a čerstvej krvi zmiešanej s ocotom, skôr ako má šancu zraziť sa. Môže tiež zahŕňať chlebové drobky, cibuľu, ovos, mlieko, tymian a majoránku. Môže byť buď varené alebo ľahko vyfajčené a / alebo sušené na vzduchu.
Ďalším príkladom je krvná polievka, známa ako Swattsuer alebo Schwartz-Sauer (doslova "čierne-kyslé") vyrobené z pozostatkov porážky. Rebrá, brucho, nohy ošípaných, uši, čapíky a také sú varené vo vode s octom a korením a cibuľou.
Keď je mäso jemné, nakrájame na kusy s veľkou hmotnosťou. Bujón sa zmieša s čerstvou prasacou krvou, bravčové mäso sa spustí spolu s ďalšími koreninami a tam ho máte. Polievka sa zvyčajne podáva so Salzkartoffeln (soľné zemiaky) alebo pohánky alebo múka knedlíky.
Ďalšie recepty nemeckej receptúry na studenú polievku
Nemecké polievky sa pohybujú od svadobnej polievky založenej na vývaru až po Jedlá jedlo ( Eintöpfe ), ktoré sa podávajú cez rezance alebo zemiaky, oboje sú vydarené a uspokojujúce.
- Nemecká receptúra na polievkovú hrušku
- Nemecká jačmenná polievka so slaninou receptom
- Nemecká zemiaková-kapustová polievka recept
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 421 |
| Celkový obsah tuku | 35 g |
| Nasýtený tuk | 13 g |
| Nenasýtený tuk | 15 g |
| cholesterol | 81 mg |
| sodík | 895 mg |
| sacharidy | 12 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 16 g |