Existuje nespočetné množstvo verzií manga pickle ( aam ka achaar ) v Indii, pričom každý región má vlastné množstvo receptov. Toto je zo severného štátu Uttar Pradesh a je často jedené s plnené parathas (indický chlieb) a jogurt.
Jedným zo semien uvedených v tomto receptúre sú semená kalonji alebo nigella. Tento malý čierny korenie prináša jedlo jedinečnú príchuť a mnohé prínosy pre zdravie (pozri nižšie uvedené pokyny k tomuto receptu).
Pre tento recept je potrebná nejaká pokročilá prípravka - budete potrebovať sterilnú 1-kvartovú moriacu nádobu a pripravte sa na to, aby ste počkali asi 3 týždne, kým sa nakladané mango nedokáže jesť. Ale uvidíte, že stojí za to!
Čo budete potrebovať
- 2 1/4 libier / 1 kg surového zeleného manga (rozrezaných na 4 až 8 ks)
- 1 šálka morskej soli
- 3 lyžice aníz (alebo semien feniklu)
- 4 1/2 lyžičky semien horčice
- 1 polievková lyžica kalonji semien (nigella semien)
- 1 polievková lyžica semenáčikov
- 5 lyžice
- červený chilli prášok
- 2 čajové lyžičky kurkuma prášku
- 3 šálky / 710 ml horčičného oleja
Ako to urobiť
- Sterilizujte a dôkladne vysušte nádobu na moriace 1-kvapkové sklo. Vložte mango do nádoby a zakryte soľou. Dobre premiešajte a tesne zakryjte nádobu.
- Nechajte nádobu na slnku 1 týždeň, aby sa mango zmäkčilo.
- V malej miske zmiešajte anímy alebo semená feniklu, horčičné semienka, kalonji, semená gengúriky, chili prášok a kurkuma spolu. Pridajte túto zmes korenia do manga.
- V malej panvici zahrejte horčicový olej, kým nefajčí, a potom vypnite teplo. Nechajte olej úplne vychladnúť.
- Nalejte tento olej cez mango tak, aby všetky kusy boli ponorené. Dobre premiešajte.
- Držte tesne zakryté nádobu späť na slnku 2 týždne. Zmiešajte každý deň dobre premiešajte.
- Jedzte s vypchatými parathami a jogurtom alebo s chapatis (indický flatbread) a akékoľvek zeleninové jedlo.
Zdravotné prínosy osiva Kalonji alebo Nigella
Naložené s vitamínmi, vláknami, vápnikom a bielkovinami, aby ste len pomenovali niekoľko, kalonji je dobré pre vaše srdce, rovnako ako pre liečbu diabetu. Tiež, keď je zmiešaný s limetkovou šťavou, skutočne sa stáva liečbou akné!
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 118 |
| Celkový obsah tuku | 5 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 2 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 15,373 mg |
| sacharidy | 17 g |
| Vláknina | 9 g |
| proteín | 6 g |