Bohnenkraut ( Satureja hortensis ) je nemecké slovo pre letnú slaninu, kde je tiež známe ako gartenkraut a bergkraut. To je považované za nevyhnutnú koreniu na varenie fazule, najmä zelených fazulí. Je tiež súčasťou francúzskej zmesi korenia herbes de Provence .
Ako sa používa
Jedná sa o jednoročnú rastlinu, ktorá sa týka zimných slaných, celoročných. Má silnú a štipľavú chuť pripomínajúcu oregano, ktoré je menej horšie ako zimné slané.
Obidva druhy môžu byť sušené, ale nemecká kuchyňa často požaduje veľa čerstvých pikantných varenie, ktoré sa pred podávaním odstráni. Je to preto, že chuť je taká silná, že môže byť nepríjemná vo veľkom množstve.
Ako sa dostalo do Nemecka
Savory pochádza z východného Stredomoria a do 9. storočia prišiel do Nemecka, ktorý priniesli mnísi na pestovanie v kláštorných záhradách.
Môže údajne pomôcť s trávením bôbov, čo znižuje nepríjemné vedľajšie účinky. Sušený hrášok , šošovica a sušené bôby sú často práve varené s pikantnou vodou.
Čo letné doplnky
Okrem sušeného hrášku, fazule a šošovice, letné chuťové jedlá dobre fungujú aj s rôznymi druhmi mäsa a rýb a pri jemnom krájaní môžu pridať chuť k jednoduchej vinaigrette.
Ostatné bylinky, ktoré dobre sprevádzajú bohnenkraut, sú petržlen, kôprid, bazalka, estragón, cibuľa, suppengemüse (zelené polievky) a cesnak.
Rozdiely medzi letným pikantným a zimným pivom
Obidva druhy slaných vín pochádzajú zo Stredomoria a majú pepřovú chuť.
- Letná chuť: Táto najbežnejšia odroda má ľahšiu arómu a sladšiu chuť a čerstvé listy sa dajú použiť na ozdobenie čerstvých šalátov, vo vajcích, fazuľkách, šošovkách a zmiešanej s strúhankami. V sušenej forme sa nachádza v zmesiach korenia vo Francúzsku, Taliansku a Bulharsku.
- Zimné pikantné víno: Savory je zimný bratranec je viac aromatická a horká ochutnávka. Musí byť varené na dlhšie časové obdobie, aby rozbil vlákna a vyviedol svoju dobrú stranu. Často sa používa na chuť plniek, zeleniny a džúsov. Nájdete ho aj v salámových a klobásových receptúrach.
Recepty pomocou Bohnenkraut
Klasická nemecká zelená fazuľa Recept: čerstvé letné slané, čerstvé zelené fazuľky, hovädzí bujón, petržlen a maslo sú všetko, čo je potrebné pre túto vynikajúcu prílohu.
Srdcový nemecký recept na fazuľové struky : V tomto receptúre sa letné slané pivo používa v sušenej forme spolu so zelenými fazuľkami, fazuľovými fazuľkami, údeným bravčovým mäsom, zemiakmi, mrkvou a cibuľou.