Sambal je omáčka vyrobená z chilli , korenín, bylín a aróm. Je to populárny sprievod v Malajzii, Indonézii a Singapure. Sambal má komplexnú chuť, ktorá je zároveň zemitá, pikantná a horúca.
Tradičný spôsob mletia korenia na výrobu sambálnej štartovacej pasty je použitie kamennej malty a paličky . Zložky sa umiestnia do malty (miska) a pri pohybe ruky v kruhovom pohybe sa rozomelú na pastu s tĺčikom. Je to pracovne náročný proces, ale zastánci tradičnej metódy tvrdia, že pomalšie mletie uvoľňuje esenciálne oleje korenia lepšie.
Moderný a jednoduchší spôsob je použitie mixéra alebo kuchynského robota.
Cook sambal a potom naberajte čo najviac horúcej omáčky na hlavnú jedlá alebo ryžu . Nechajte zvyšok sambalu vychladnúť pred rozdelením na časti a zmrazením. Zmrazený sambal sa bude uchovávať 2 až 3 mesiace.
Čo budete potrebovať
- 10 šalotiek alebo 8 malých červených cibúľ
- 2 oz alebo 8 čerstvých chilli
- 5 strúčiky cesnaku
- 1 stopka
- citrónová tráva (používajte iba spodné 3 palce stopky)
- 1/2 oz alebo 10 sušených čili (namočených v horúcej vode po dobu 5 minút) alebo 3 čajové lyžičky čili prášku
- 2-palcový kus čerstvej kurkumy alebo 2 čajové lyžičky kurkuma prášku
- 2-palcový kus
- galangal alebo 1-palcový kus zázvoru
- 5 lyžíc oleja na varenie
- 2 lyžice tamarindovej pasty alebo 4 lyžice tamarindovej šťavy
- 3 lyžice
- palmový cukor
- Rybacia omáčka podľa chuti
Ako to urobiť
- Oloupeme a hrubo nakrájame šalotku alebo červenú cibuľu.
- Rozstrihnite chilli a oškrabujte semená. Tento krok je úplne nepovinný. Odstránenie semien odstráni časť tepla z chilli. Zhruba nakrájajte chilli.
- Ošúpte a rozdrvijte cesnak.
- Jemne plátok citrónovej trávy.
- Odlúpnite kurkuma a galangal, potom tiež nakrájajte.
- Pomocou malty a paličky, mixéra alebo kuchynského robota rozmrazte prvých sedem zložiek, aby ste vytvorili pastu. Ak je zmes príliš suchá a brúsenie je ťažké, pridajte polievkovú lyžičku vody.
- Zahrejte olej v wok alebo malom panvici. Keď je olej mierne horúci, omáčajte ju na nízkej teplote, až kým voňavý. Trvalo by to asi 15 minút. Počas celého procesu udržujte nízke teplo a miešajte pastu neustále tak, aby sa nelepila na wok / panvicu.
- Pridajte tamarínovú pastu alebo džús, palmový cukor a rybiu omáčku.
- Nechajte pastu variť pri miešaní príležitostne. Je pripravený, keď sú tuhé látky oddelené od oleja. Okamžite alebo chladno použite na zamrznutie pre budúce použitie.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 76 |
| Celkový obsah tuku | 5 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 2 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 13 mg |
| sacharidy | 9 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 1 g |