Balsamický ocot (A ceto Balsamico di Modena ) pochádza z Modény v regióne Emilia Romana v Taliansku. Tento ocot je vyrobený z hroznovej šťavy, ktorá sa zjemňuje, aby vytvorila veľmi koncentrovanú kvapalinu. Akonáhle sa premenila na veľmi koncentrovanú kvapalinu, potom sa do drevených sudov fermentuje, niekedy po desaťročia, a tieto sú zďaleka najlacnejšie a najdrahšie kúpiť.
Balsamic je vynikajúca korenina a miluje kuchári a šéfkuchári po celom svete za svoju zložitú, hustú octovú sladkosť. Môžete si však vytvoriť svoj vlastný koncentrovaný sladký ocot doma, ktorý napodobňuje - ale nikdy nemôže nahradiť - skutočný za zlomok ceny. A je to tak ľahké.
Balsamický ocot, ktorý sa má použiť na redukciu, by nemal byť starší, ale komerčný a oveľa lacnejší, ktorý je skôr menej sladký a zafarbený pomocou karamelu ako kvasenia. Sú vynikajúce na použitie v šalátových dresingoch a sú ideálne na výrobu balsamic redukcie.
Akonáhle ste urobili zníženie, jeho použitie v kuchyni je nekonečné. Od dekorácie až po pridanie ďalšej dimenzie chuti mnohým, mnohým jedlám, ako sú mäso , ryby , syry a zelenina až po jahody (áno, čítate toto právo) a dokonca aj zmrzlina, tento recept je prekvapivo všestranný.
Čo budete potrebovať
- 1 šálka balsamikového octu (ako je uvedené vyššie)
Ako to urobiť
- Predtým, ako začnete, otočte ventilátor odsávania na výšku alebo otvorte všetky okná, pretože tam budú dosť značné výpary z octu.
- Vložte ocot do nereaktívnej panvice, najlepšie do hrubého dna.
- Jemne zahrievajte ocot pomaly, až kým sa nezačne vařit. Znížte teplo, aby sa ocot udržiaval vo vriacom stave a trpezlivo umožnil zredukovať ocot. Nesnažte sa ponáhľať tento kúsok, je to dlhý proces a ocot je pripravený, keď sa zmení na sirupovú glazúru; bude pokračovať v zahusťovaní, pretože sa ochladí, aby sa odstránil z tepla trochu pred tým, ako sa stane príliš hustým. Vždy ho môžete znova vyklopiť na teplo, ak ho budete potrebovať silnejší.
- Vyberte panvicu z tepla a nechajte ocot vychladnúť.
- Vašu glazúru si môžete uložiť do sklenenej nádoby alebo fľaše, ktorá sa bude uchovávať niekoľko týždňov; ocot nepotrebuje chladenie.
Arómy na redukciu balzamu
- Tento recept je pre rovný ocot; môžete mať kreatívne slobody pridaním arómy do octu, pretože sa znižuje.
- Byliny pridávajú dobré silné arómy, ale vyhnite sa akýmkoľvek mäkkým bylinkám (bazalku), pretože pravdepodobne hubia v kyslosti as teplom. Namiesto toho používajte tvrdé odrody, ako je rozmarín a tymian. Pred použitím alebo skladovaním vždy odstráňte redukciu, aby ste odstránili bylinky a stopky.
- Zmiešajte trochu sladkosti, potom pridajte lyžicu medu alebo agávy .
- Trochu ľahké korenie je vždy dobré, hlavne kešuľa a škorica. Alebo dokonca aj malý štipka chili vločiek. Dávajte pozor, aby ste príliš nepoužívali; nechceš prežiť sladkosť.
Tri báječné recepty s použitím balsamic redukcie
- Klasická kombinácia a jedna z nich nájdete po celom Taliansku a zvyšok sveta je šalát caprese, ktorý sa skladá z vynikajúcej Buffalo mozzarelly, šumivých čerstvých paradajok, bazalky, a tu, drizzled s healing balsamic redukcie.
- Báječný spôsob obliekania repy je balsamická grilovaná repa . Pred varením sa okyslia ocotom a potom opäť obliekajú, ale s balsamic redukciou. Chutné.
- Krásna vôňa a chuť medu vplývali do balsamického zníženia v tomto špenátovom slanom špargle a cibuľovom koláčovi.