Dokonale varené tapiokové perly sú mäkké, ale mierne žuvacie
Presne povedané, sago sa vyrába so škrobom z jadra radu tropických paliem. Tapioka perly, na druhej strane, sú vyrobené s tapiokou alebo škrob z manioku, koreňovej plodiny. Použitie škrobu nie je vždy zameniteľné.
Veľkosť nie je vždy dôležitá
Žuvacie lopty, z ktorých sa svet zamiloval od príchodu bublinového čaju, sú tapioké guľôčky. A aj keď niektorí tvrdia, že ságo lopty sú väčšie ako tapioka perly, to jednoducho nie je pravda, že je možné ľahko rozoznať rozdiel medzi ságo a tapioka perly podľa ich veľkosti.
Obaja sa predávajú v rôznych veľkostiach, farbách a príchutiach . Aby ste sa uistili, či kupujete ságo alebo tapioka perly, skontrolujte zoznam zložiek v balení.
Vo väčšine častí juhovýchodnej Ázie je možné tapiokové perly zakúpiť už varené a pripravené na použitie. Pre zvyšok sveta sa tapioka perly predávajú v suchej forme a pred použitím sa vyžadujú varenie.
Farba znamená niečo?
Je farba tapiokovej perly založená na jej chuti? Nie vždy. Vo väčšine prípadov je sfarbenie umelé a je určené len na vizuálne vzrušenie.
Ak je umelá farba jedla niečo, čo vás desí, choďte do bielej tapiokovej perly. Biela je ich prirodzená farba, pretože sú vyrobené zo škrobu.
Sú tiež neutrálne ochutnávané, pretože škrob, aj keď má výrazný pocit v ústach, nemá naozaj žiadnu nezabudnuteľnú chuť.
Tipy na varenie tapiokových perál
V sušenej forme je tapioková perla biela a nepriehľadná.
Po varení sa guľa napučiava na takmer dvojnásobok pôvodnej veľkosti a stáva sa priesvitným.
Niektorí kuchári trvajú na tom, že tapiokové perly musia byť pred varením namočené v studenej vode. Zdá sa to však kontraproduktívne, pretože škrob sa začína rozpúšťať v studenej vode ihneď po kontakte a perly strácajú svoj tvar ešte pred tým, než sa dostanú do kachlí.
Je to rovnaký princíp pri použití tapiokového škrobu v práškovej forme. Pridajte čajovú lyžičku tapiokového škrobu na vodu pri izbovej teplote a škrob sa zmieša s vodou. Ale kvapka lyžičky tapioka škrobu do horúcej vody a bude sa formovať do hrudky.
Takže, ak nevytvoríte puding s tapiokovými perlami, preskočte namáčaciu časť. Pridajte ich do vody až po dosiahnutí teploty varu. Uistite sa, že tapioka perly varenie v množstve vody. Štyri šálky vody pre každý šálka sušených tapiokových perál je dobrým východiskovým bodom. Viac nebolí, ale menej vody sa neodporúča.
Základný recept
- Pridajte štyri šálky vody do varu. Pridajte 1 šálku tapiokových perál, premiešajte a vráťte späť do varu.
- Znížte teplo na varenie a variť, často miešajte, kým perly nie sú priesvitné. Tapioka perly nikdy nevarú všetky súčasne. Niektoré budú mať stále nepriehľadné centrum, keď väčšina z nich je úplne priesvitná a to je v poriadku.
- Vezmite panvu z tepla, keď je väčšina perál priesvitná. Oddeľte vodu. Nakoniec opláchnite varené tapioka perly v studenej vode a používajte, ako riadi váš recept.