01 z 09
Začnite s celou squalou
fpwing / Getty Images Vyčistené kalamáre prichádzajú za prémiovú cenu na trhu. Celá chobotnica je dosť úsporná. Čistenie sami je úplne jednoduché, ako uvidíte z tohto podrobného tutorialu. Začnite s celou sokolinou, či už čerstvou alebo mrazenou. Ak je zmrazený, nechajte rozmraziť v chladničke pred začiatkom.
02 z 09
Odstrániť hlavu z tekutého tela
Peggy Trowbridge Filippone Uchopte ocas kalu do jednej ruky a hlavu do druhej. Pevne odtiahnite s miernym kroucením. Hlava a vnútornosti by mali ľahko vykĺznuť z tela.
03 z 09
Hlavu, nechty a telesnú trubicu
Peggy Trowbridge Filippone Sokolovitá hlava a vnútornosti boli teraz odstránené z telesnej trubice. Chápadlá a telová rúrka sú jedlé. Hlava za chápadlami a vnútornosti sa odhodí. Inkoust z vrecka je gurmánska potešenie a používa sa ako prídavná aróma v mnohých receptoch .
04 z 09
Odstránenie sacieho atramentu
Peggy Trowbridge Filippone Sladké atramenty používa mnoho gurmánskych šéfkuchárov, ktorí dodávajú prídavnú chuť na recepty. Ak máte dostatok šťastia na to, aby ste našli kalamáre na predaj na gurmánskom trhu, buďte pripravení na zaplatenie prémiovej ceny. Avšak, ak si vyčistite svoj vlastný chobotnice, budete mať na dosah ruky. Trochu to chodí dlhú cestu. Niekoľko kvapiek pridávaných do tekutiny vo vašom receptúre bude stačiť ako na farbenie, tak aj na príchuť jedla, najmä ryže a rizota.
Sáčkový atramentový vak sa nachádza vo vnútri. Vyzerá to ako čierna žila a dá sa ľahko odstrániť nechtom. Ak chcete dostať atrament, prepichnite atramentový vak a stlačte ho do polievkovej lyžice vody, vína alebo inej tekutej tekutiny.
Buďte predlaktie pri zbere kalamára. Noste rukavice, zástera a chráňte porézne povrchy, ako je rezacia doska. Farba atramentu. Je to zvlášť nevzhľadné, keď sa dostane pod nehty. Drobné množstvá kalmárového atramentu sa nachádzajú aj za oči.
05 z 09
Cut Tentacles
Peggy Trowbridge Filippone Chápetko chuťovky sú úplne jedlé a obzvlášť dobré, keď sa vyprážajú ako v smažených kalamárech alebo v morských rybách. Umiestnite svoj nôž hneď za oči kalórií a nakrájajte rovno dolu.
06 z 09
Odstráňte zobák z chvostov
Peggy Trowbridge Filippone Ak plánujete jesť chvostové chápadlá, musíte odstrániť zobák. Sokolovitý zobák je kostičkovitý kus nejedlej chrupavky. Nachádza sa na úpätí chápadiel, kde sa pripájajú k hlave chobotnice. Akonáhle sú chápadlá odrezané z hlavy, stlačte spojovacie tkanivo na vrchole a zobák ľahko vyjde.
07 z 09
Chvostová trubica a chrupavka
Peggy Trowbridge Filippone Akonáhle je hlava a chápadlá odstránené z chobotnice, chvost zostane. Chvostová časť obsahuje tenký, čistý prameň chrupavky. Táto chrupavka je tiež známa ako sépie alebo sépiová kosť, a preto je jej rodné meno sépie.
Chrupavka takmer vyzerá ako veľmi tenká sklenená fazuľa, ako vidíte na fotografii. Je nejedlý a musí sa odstrániť. Jednoducho uchopte chrupavku prstami a vytiahnite ju z trubice telese. Mal by sa dať pomerne ľahko.08 z 09
Odstránenie kožných membrán
Peggy Trowbridge Filippone Hoci je tmavá, štipľavá koža kalmáre jedlá, väčšina kuchárov sa rozhodne odstrániť pre atraktívnejšiu prezentáciu. Koža sa ľahko oddelí od mäsa, ako vidíte na obrázku vyššie. Po odstránení pokožky dôkladne umyte vnútornú trubicu teleskopu, pomocou prsta vytiahnite zvyšky vnútorného priestoru. Pred pokračovaním vysušte.
09 z 09
Rezanie do kalichov
Simon Wheeler Ltd / Getty Images Vyčistené teleso sokolky môže byť plnené celkom alebo nakrájané na krúžky ako v prípade populárneho receptúry na vyprážané kalamáre . Krúžky sú ľahko nakrájané rezaním, ako je znázornené na obrázku. Celá chvostová časť je jedlá vrátane konca plutvy. Ak chcete používať iba krúžky alebo chápadlá na vyprážané kalamáre, ušetrite koniec chvosta pre chowders.