Jediný rozdiel medzi zelenými olivami a čiernymi olivami je zrelosť
Jediný rozdiel medzi zelenými olivami a čiernymi olivami je zrelosť. Nezrelé olivy sú zelené, zatiaľ čo plne zrelé olivy sú čierne.
Olivové oleje sa pred konzumáciou vytvrdzujú alebo nakladajú, pričom sa používajú rôzne metódy vrátane oleja vytvrdeného, vytvrdeného vo vode, soľanky, sušeného a lúhovaného.
Slivinové oleje
Zelené olivy musia byť nasiaknuté do lúhovacieho roztoku pred tým, ako sa zaliajú, zatiaľ čo zrelé čierne olivy môžu prebiehať priamo do slaného laku.
Čím dlhšie je olivový olej povolený kvasiť vo vlastnom slanom náleve, tým menej hořké a zložitejšie bude jeho chuť.
Zelené alebo zrelé olivy
Zelené olivy sú zvyčajne neplodné a často plnené rôznymi výplňami, vrátane pimientos, mandlí , sardely , jalapén, cibule alebo kapary .
Čierne alebo zrelé olivy
Čierne olivy sa zaraďujú do veľkostí označených ako malé (od 3,2 do 3,3 gramu), stredné, veľké, mimoriadne veľké, obrovské, kolosálne a super kolosálne (14,2 až 16,2 gramov). Čierne olivy obsahujú viac oleja ako zelených olív.
Skladovanie olív
Neotvorené olivy je možné skladovať pri izbovej teplote do 2 rokov. Otvorené olivy by mali byť chladené vo vlastnej kvapaline v nekovovej nádobe a trvať niekoľko týždňov po otvorení.
Olivové odrody
Tu sú niektoré z najpopulárnejších odrôd olív:
- Manzanilla : španielska zelená oliva, ktorá je k dispozícii neupravená a / alebo plnená, ľahko vytvrdzovaná v lúhu a potom balená do soľnej a mliečnej soľanky
- Picholine : francúzska zelená oliva, solanka soľanka vyliečená jemnou, mierne slanou chuťou, niekedy naplnená kyselinou citrónovou ako konzervačnou látkou v USA
- Kalamata : grécka čierna oliva , zozbieraná plne zrelá, tmavo purpurová, mandľového tvaru, soľanka, s bohatou a ovocnou chuťou
- Nniçoise : francúzska čierna oliva, zozbieraná plne zrelá, malá veľkosť, bohatá, orechová, mäkká chuť, vysoký pomer pit-to-meat, často plný bylín a stoniek
- Ligúria : talianska čierna oliva, soľ soľanka vyliečená, so živou chuťou, niekedy plná stoniek
- Ponentine : talianska čierna oliva, soľná soľná soľ, ktorá je potom vyliečená v octe, mierne chuťovo
- Gaeta : talianska čierna olivová, sušená suchá soľ, potom otrepaná olejom, zvrásnená vzhľad, mierna chuť, často plná rozmarínu a iných bylín
- Lugano : talianska čierna oliva, zvyčajne veľmi slaná, niekedy plná olivových listov, obľúbená pri ochutnávaní
- Sevillano : Californian, soľný soľný roztok vytvrdený a konzervovaný kyselinou mliečnou, veľmi ostrý
Viac o olivách, olivovom oleji a olivových receptoch
kuchárok
- "Olivový olej: čerstvé recepty od vedúcich kuchárov" od Sian Irvine (Periplus Editions, 2000)
- "Jednoduchá olivová kuchárka: Kuchárka olivovníkov plná 50 lahodných olivových receptov" (BookSumo Press, 2017)