Dukkah, ktorý sa vyslovuje doo-kah, je egyptská zmes korenia a korenia so zreteľne ostrou chuťou. V skutočnosti pochádza svoj názov z arabského výrazu pre búšenie, čo dáva zmysel, pretože zmes korenín je tradične zbitá spolu v malte a paličke. Určite nie je typická zmes korenia, ale skôr nádherná voňavá kombinácia pražených orechov a semien.
Kým dukkah sa bežne nachádza na trhoch na Blízkom východe, najmä v Egypte, v Spojených štátoch by ste mali byť schopní nájsť ho pripravený na väčšine etnických trhov, prípadne niektoré gurmánske obchody a väčšie trhy farmárov, ktoré obsahujú korenie predajcov. Ale je to taktiež jednoduché, aby ste sa mohli doma a budete mať prospech z čerstvej praženej chuti. Existuje aj veľa možných variácií, takže je zábavné experimentovať a nájsť svoju perfektnú zmes. Dom dukkah, ak chcete.
Keď už hovoríme o rôznych zmesiach, existuje veľa rôznych receptov na dukkah, ale niektoré bežné ingrediencie. Všetky zmesi budú pravdepodobne obsahovať orechy, sezamové semienka, koriandre a kmín. Lieskové lieskové oriešky sú najčastejšie používané orechy, ale opäť môžu byť použité iné zložky ako borovica, tekvicové semienka alebo slnečnicové semená s namiesto lieskových orechov. Odtiaľ môžu individuálni kuchári pridať vlastné dotyky ako mäta, sušené tymian alebo papriky na trochu tepla. Aj keď väčšina zmesí dukkah pravdepodobne nebude obsahovať pražené cícer, niektoré staršie recepty ich volajú. A keďže milujem všetky veci cícer, vedel som, že musím urobiť svoju "dom dukkah" takým spôsobom.
Najbežnejšie použitie pre dukka je ako kôra pre jahňacie, kuracie alebo ryby. Je tiež nádherne posypané na praženej zelenine, ako je mrkva, syr feta alebo ako dip na chlieb. Otočte ho do nejakého dobrého olivového oleja alebo do svojej obľúbenej tahinovej omáčky alebo humusu.
Čo budete potrebovať
- 3/4 šálky sezamových semien
- 1/2 šálky pražených cícerov
- 1/4 šálky lieskových orechov
- 1/2 šálky celých koriandrových semien
- 2 lyžice semiačkov
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 1/4 čajovej lyžičky čiernych korení
Ako to urobiť
Predhrievajte rúru na 350 stupňov. Na pečive plnenom pergamenom papier rozdeľte sezamové semená do jednej vrstvy. Pečieme v rúre asi 2 až 3 minúty. Odstráňte z rúry a nechajte ju vychladnúť.
Cieviku a lieskové orechy položíme na ten istý plech a pečieme v rúre asi 5 minút. Odstráňte a kombinujte s opekanými sezamovými semenami.
V kuchyni pripravte sezamové semienka, cícer, lieskové oriešky, semená koriandra, semená kmínov, soľ a čierne korenie a mlejte 2 až 4 minúty.
Môžete tiež rozmiešať všetky ingrediencie maltou a tĺčikom, až kým sa neuvoľníte. Uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 138 |
| Celkový obsah tuku | 9 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 4 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 32 mg |
| sacharidy | 11 g |
| Vláknina | 4 g |
| proteín | 5 g |