Táto lahodná thajská pochúťka robí skvelé party predjedlo. Zlaté peňaženky sú klasické thajské občerstvenie alebo predjedlo s krevetami alebo krabím mäsom ako hlavnou zložkou (môžete tiež nahradiť pečené kurča alebo morčacie). Je to thajský recept, ktorý sa dá ľahko vyrobiť a dá sa dať dopredu, ak máte v pláne mať spoločnosť. Stačí si vyrobiť peňaženky, dať ich do chladničky, potom smažiť s príchodom spoločnosti. Thajská sladká chiliová omáčka je skvelým sprievodom a v týchto dňoch je možné ju zakúpiť vo väčšine veľkých obchodných reťazcov.
Čo budete potrebovať
- 1 balík čerstvých balení wonton (používam okrúhle obaly, ale aj námestie bude fungovať)
- 1/2 šálky varených kreviet alebo krabieho mäsa (alebo nahraďte 1/2 šálkou vareného kuracieho, bravčového alebo morčacieho)
- 30 čerstvých pažítok (na "viazanie" peňaženky: budete potrebovať 1 pažítku na kabelku + niekoľko ďalších)
- 1 šálka (alebo viac) kanolového oleja (alebo iného nízko fajčiaceho oleja na vyprážanie)
- 1 fľaša
- Thajská sladká chili omáčka (na servírovanie (k dispozícii na väčšine veľkých obchodných reťazcov v ázijskej sekcii))
- Pre korenistú pastu:
- 4 klinčeky
- cesnak
- 1/4 šálky čerstvej
- koriander (vrátane listov a stoniek)
- 1 čerstvá červená chili (alebo 1-2 čajové lyžičky thajskej chiliovej omáčky (napríklad Nam Prik Pao))
- 3 jarné cibuľky (nakrájané na plátky)
- 1/4 čajovej lyžičky
- biele korenie (alebo náhradné čierne korenie)
- 1 polievková lyžica
- sójová omáčka
- 1 polievková lyžica
- rybacia omáčka
Ako to urobiť
- Ak začínate so surovými krevetami, rýchlo odstráňte škrupiny a potom namočte krevety vo vriacej vode na 2-3 minúty alebo až do ružovej a šupinatej.
- Umiestnite varené krevety alebo krabie mäso (alebo niektorý z náhradníkov) do kuchynského robota alebo do sekačky. Pridajte všetky zložky korenia pasty, potom dobre spracujte.
- Ak nemáte kuchynský robot alebo sekací stroj: Nakrájajte mäso čo najjemnejšie, potom pridajte všetky zložky [mleté] korenie a dobre premiešajte.
- Chuť test tejto zmesi, pridajte 1/2 lyžice. viac rybovej omáčky, ak nie je dostatočne slaná. Ak je príliš slaná (to môže byť prípad, ak používate konzervované krevety alebo krab), pridajte veľkú schnutie limetkovej šťavy.
- Ak chcete vytvoriť peňaženky, budete potrebovať kefu (ako pečivo) a malú misku s vodou. Rozložte 4 - 6 wontonov obalov na čistý povrch (protiprúd alebo doska funguje dobre). Štetku ponorte do vody a navlhčite 1 palec okolo obvodu každého obalu.
- Umiestnite malé množstvo (1/2 lyžičky na 1 čajovú lyžičku) plnenia do stredu každého obalu. Teraz zdvihnite bočné strany obalov a prilepte ich cez náplň. Tip: Pomáha pri namočení prstov počas zachytenia, aby ste zabezpečili kabelku.
- Hotové peňaženky umiestnite na čistú dosku. Pokračujte tak, aby boli peňaženky takým spôsobom, kým sa nevyčerpali všetky náplne.
- Upozornenie : Ak očakávate hostí, pokryte dosku peňaženiek a nechajte ich chladnúť až tesne pred (alebo hneď po) hosťom - až 24 hodín pred časom. Potom pokračujte v záverečných krokoch.
- Nalejte olej do wok alebo do malej panvice tak, aby olej bol hlboký aspoň 1 palcový. Zahrejte na stredne vysoké teplo. Keď olej vytvára pohyblivé línie cez spodnú časť panvice, skúste namáčať do rohu obalov winton. Ak sa olej začne prerážať okolo obalu, je pripravený na vyprážanie. Ak sa nič nestane, počkajte ďalšiu minútu a skúste to znova.
- Keď je olej dostatočne horký, použite kliešte na položenie štyroch alebo piatich peňaženiek na ich bokoch na panvici. Nechajte 30 sekúnd smažiť, až kým sa neotvoria zlatožltej farby, potom sa obráťte. Smažte, kým peňaženky nie sú rovnomerne zlatohnedé, potom vysušte čistý čajový uterák alebo papierový uterák. V peci udržiavajte teplé pečivo, kým nebudete pripravené na servírovanie.
- Pred podávaním viaznite každú kabelku pažítkou. Musíte to urobiť opatrne, alebo pažítka s snapom. Zistil som, že to pomáha najskôr zviazať pažítko a potom ho skĺznuť cez vrchol peňaženky.
- Podávajte peňaženky s thajskou Sweet Chili omáčkou, ktorá je k dispozícii v obchodoch s potravinami v Ázii a Číne a mnohých väčších obchodných reťazcoch.