V kulinárskom umení sa slovo "bylina" vzťahuje na akúkoľvek zelenú alebo listovú časť rastliny používanej na korenie a ochutenie receptúry, ale nepoužíva sa ako hlavná zložka. Čo presne to znamená?
Tu je príklad: špenát je zelená časť rastliny, ale špenát je zelenina, nie bylinka, pretože špenát je pripravený ako jedlo samotné, a to nielen pridať arómu do inej potraviny. Podobne, list šalátu je zelená časť rastliny, ale keď urobíte šalát , šalát je hlavnou zložkou, takže šalát nie je ani bylina.
Čo je to bylinka?
Byliny sú rastliny s vonnými alebo aromatickými vlastnosťami. Byliny môžu byť použité na chuť jedla, ktoré sú súčasťou vôní, a dokonca aj časť prírodných liekov. Basil, petržlen, rozmarín, tymian a kôp sú všetky bylinky. Všimnite si, že pre každú z nich je bylinka zelená alebo listová časť nejakého druhu rastliny. V prípade bazalky môžu byť listy pomerne veľké, zatiaľ čo rozmarínové listy sú skôr ako hroty stálezelenej rastliny.
Rozdiel medzi bylinami a korením
Základný rozdiel medzi bylinami a koreninami spočíva v tom, z ktorej časti rastliny pochádzajú. Bylina je list alebo iná zelená rastlina rastliny. Akýkoľvek iný prvok rastliny by bol považovaný za korenie - vrátane sušenej kôry, koreňov, bobuľoviny, semien, vetvičiek alebo inej rastlinnej hmoty, ktorá sa používa na sezónovanie alebo ochutenie jedla.
Napríklad škorica je kôra stromu. Kardamom je osivo. Koreček je suché bobule.
Klinčeky sú sušené kvetnatky. To sú všetky príklady korenia. Všimnite si tiež, že korenie sa používa v sušenej forme, zatiaľ čo bylinky môžu byť použité buď čerstvé alebo sušené.
Ako variť s bylinami
Mnoho receptov bude vyžadovať bylinky ako zložku. Nezabudnite si uvedomiť, či bylinky sušené alebo čerstvé. Sušené byliny sa často pridávajú počas procesu varenia a môžu byť zahrnuté, aby sa pri varení dodávali chuť.
Biele sušené bylinky obsahujú oregano, rozmarín, šalvia a tymian. Na druhej strane, čerstvé bylinky sú často pridané ako posledný krok po dokončení varenia. Čerstvé byliny prinášajú jas a čerstvú chuť do mnohých receptov. Spoločné čerstvé bylinky sú mäta, koriandro a petržlen.
Niektoré čerstvé byliny budú jedným z mála zložiek v receptúre. Napríklad klasický pesto recept sa opiera o čerstvú bazalku ako kľúčovú zložku. Na druhej strane, iné recepty môžu vyžadovať jednoduché postrekovanie nakrájanú petržlenovú vňať alebo koriandro na konci varenia, aby sa do misky dostala nejaká jasná vôňa.
Skladovanie bylín
Sušené bylinky by mali byť uložené v uzavretých nádobách v chladnom, tmavom a suchom koreni. Čerstvé bylinky trvajú najdlhšie, ak sú umývané, starostlivo vysušené, jemne zabalené v papierovej utierke, zapečatené do vrecka ziptop a uložené v chladničke.