Definícia: V kulinárskom umení výraz " al dente" odkazuje na stupeň nespôsobilosti správne uvarených cestovín.
Termín al dente pochádza z talianskeho výrazu, ktorý sa prekladá ako "k zubu". Pri varení al dente by mali byť cestoviny jemné, ale stále pevné. Nemalo by to byť hubovité, pretože hubovité cestoviny sú sklonom talianskych šéfkuchárov.
Niektorí šéfkuchári naznačujú, že keď uhryznete do kusu cestovín, ktoré sú varené al dente, mali by ste vidieť malú bielu bodku v strede cestovín.
Iní hovoria, že al dente je, kedy bod už nie je tam. Bodka predstavuje stred cestoviny, ktorý je mierne nedostatočne tepelne spracovaný. Či tak alebo onak, al dente cestoviny by mali mať kousnutiu na to.
Ak chcete otestovať aldente, môžete začať hryznúť do cestovín minútu alebo dvoch predtým, než sa v pokynoch na balenie ukáže, že by sa malo vykonať. Keď doňho doň uhryznete a vaše zuby cítia nejaký odpor, ale cestoviny sú stále citlivé, ste dosiahli al dente.
Upozorňujeme, že aldente sa bude cítiť odlišne s čerstvými cestovinami, ako to bude so sušenými cestovinami, a čerstvé cestoviny je potrebné len varenie na veľmi krátku dobu. Napriek tomu, dokonca aj s čerstvým, varené cestoviny by mali mať nejaký kúsok na to. V skutočnosti, uistite sa, že neprekročíte, je ešte dôležitejšie s čerstvými cestovinami, pretože budete mať oveľa menej rezervy na chyby.
Výslovnosť: al-DEN-tay