Táto krásna thajská polievka je príjemným doplnkom k akémukoľvek stolu. Podávajte to ako špeciálny predjedlo na večeru, alebo len na večeru. V thajčine je známy ako "Geng Som Pla" - čo vlastne znamená "Orange Fish Curry" - starodávny recept z Thajského regiónu Central Plains. Je to ohnivá horúca polievka s kyslou a sladkou tónovou farbou, ktorá prináša živú kombináciu, a to najmä v spojení s vašim výberom rýb a / alebo morských plodov. Dostatok čerstvej miestnej zeleniny je ďalšou charakteristikou tejto nádherne zdravej thajskej polievky. UŽITE SI TO!
Čo budete potrebovať
- 6 šálok kvalitného kuracieho materiálu
- 2 až 3 malé až stredne vysoké filé podrážky (alebo chapač, alebo akékoľvek "biele" ryby, nakrájané na kúsky)
- 10 stredných kreviet (alebo iných mäkkýšov)
- Šťava z 2 pomarančov (alebo asi 1 šálka pripravenej pomarančovej šťavy)
- 2 lyžičky. tamarindová pasta (k dispozícii v ázijských / indických jedálni alebo 2 lyžice limetkovej šťavy)
- 1 polievková lyžica. palmový cukor (alebo hnedý cukor)
- 3 polievkové lyžice.
- rybacia omáčka
- 2 šálky baby bok choy (alebo iné čínske zelené, nasekané, ak sú listy veľké)
- 1/2 šálky cherry paradajok
- 1/2 šálky zelených bôbov (rozrezané na 2 palce dĺžky)
- 1 malá cuketu (nakrájaná na figúrky podobné chvostom)
- 3-4 čerstvé oranžové rezy (nakrájajte na polovicu)
- Pre vloženie :
- 1 šalotka (alebo 1/4 šálky fialovej cibule)
- 1 / 2-1 čerstvé červené chilli (alebo chili vločky podľa chuti)
- Jeden palec veľkosti zázvoru
- 3-4 strúčiky cesnaku
- 1/4 lyžičky mletý biely korenie
- 1/2 lyžičky
- krevetová pasta (alebo 1 extra lyžička rybej omáčky)
- 1 polievková lyžica. rybacia omáčka
- Veľkorysý hrsť čerstvého koriandra (plus, extra pre neskoršie)
Ako to urobiť
- Urobte polievkovú pastu buď mletím a miešaním všetkých zložiek pasty ručne alebo umiestnením pastových prísad do kuchynského robota a spracovaním.
- Teplá a stredne veľká polievková polievka na vysokej teplote. Zrazte rastlinný olej na dne a potom pridajte pastu, ktorú ste práve vyrobili. Premiešajte 1-2 minúty na uvoľnenie vône, potom pridajte zásobu, pomarančový džús, tamarind alebo vápno a cukor. Keď polievka príde k varu, znížte teplo na médium.
- Pridajte pevnejšiu zeleninu: fazuľa a "biele" časti čínskej kapusty, ak ju používate. Nasypeme 4 až 5 minút, alebo kým fazuľa nezmäkne.
- Pridajte zvyšnú zeleninu, plus ryby a krevety. Nasypte 2 až 3 minúty, až kým sa ryby neotvoria a nepriehľadné biele a krevety sú ružové a hrubé. Nakoniec pridajte rybiu omáčku. Tip: V tomto okamihu nepreháňajte, pretože to spôsobí rozpad kúskov rýb.
- Odstráňte polievku z tepla a urobte test chuti. Mala by byť pikantná, slaná a kyslá s podtónmi sladkosti. Zvýšte chuť / slanosť pridaním väčšej rybej omáčky (ak je pre vaše chuť príliš slaná, pridajte viac limetovej šťavy); potom pracujte na úpravách rovnováhy sladkej sladkosti. Presne ako kyslá alebo sladká vaša polievka chutí bude závisieť od sladkosti vašich pomarančov / pomarančového džúsu a sily vašej tamarínovej pasty / limetkovej šťavy, ktorá je celkom kyslá. Pridajte 1 až 2 polievkové lyžice. hnedý cukor, podľa potreby, ALEBO až 1/4 šálky viac pomarančového džúsu (ak je šťava sladká). Pre bohatšiu polievku pridajte až 1/2 šálky kokosového mlieka. Ak by ste chceli viac korenia a chuti, pridajte dve alebo dve thajské chili omáčky.
- Na servírovanie, panva polievka do misy. Do každej misy pridajte niekoľko polovíc plátkov pomaranča, potom posypte čerstvým koriandrom. (Poznámka: môžete tiež pridať rezance). UŽITE SI TO!