Tento tradičný recept ruskej polievky môže byť vyrobený z teľacieho alebo jahňacieho obličiek (hoci niektorí používajú bravčové alebo hovädzie obilie) a využívajú listy z cukrovej tresky spolu s okurkami a ich šťavami. Táto slaná kvapalina je známa ako rassol, z ktorej sa dostáva polievka. Rassolnik alebo rassoljnik , ako je známe, sa líši od rodiny, rodiny a regiónu až po región. Niektoré zahŕňajú jačmeň a zemiaky a sú tak husté, že v ňom môže stáť lyžička. Ostatné sú vyrobené s hlavnými rezmi mäsa namiesto drobov a iní pridať nakúpené fľaše rassolu smerom ku koncu varenia namiesto toho, aby sa spoliehali výlučne na šťavy a šťuvy pre veľmi želanú kyslú chuť. To, čo je bežné, je presvedčenie, že rassolnik je kureniek, pretože rassol obsahuje vitamíny, ktoré pomáhajú telu udržiavať vodu a pôsobiť proti dehydratácii spôsobenej nadmerným vstrebávaním, čo spôsobuje vykrvenie.
Čo budete potrebovať
- 6 lyžíc masla
- 1 nakrájaná cibuľa
- 1 nakrájaný malý pór
- 2 unce
- celeriac alebo celozrnný koreň
- 1 veľká mrkva, olúpaná a nakrájaná na kocky
- 4 stredne veľké zemiaky, olúpané a nakrájané na kocky
- 4 stredne nakrájané kôrovce
- 3 lyžice kukuričnej šťavy
- 5 čiernych korení
- 2 bobuľové korene
- 1 bobkový list
- 2 libry čerstvé listy šťovík, zbavené, umyté a nasekané
- 2 litre čerstvého alebo konzervovaného hovädzieho mäsa
- 1 libra teľacieho alebo jahňacieho obličiek, dobre orezané a nakrájané na kúsky veľkostiach
- 1 veľký žĺtok
- Smotana na obloha (voliteľné)
- Čerstvý kôpor na obloha (voliteľný)
Ako to urobiť
- Vo veľkej banke alebo v holandskej rúre roztopte maslo a pridajte cibuľu, pór, zeler, mrkvu a zemiaky. Sauté až kým cibuľka nie je priesvitná a často sa mieša. Pridajte nakladanky a ich šťavy, korenie, novú panenku, bobkový list a nasekanú šťuku a sutte na 1 alebo 2 minúty, za stáleho miešania, až kým sa nezhorší šťuka.
- Pridajte zásoby hovädzieho mäsa a obličky, priveďte do varu, znížte teplo a opekajte 20 minút. Upravte korenie. Odstráňte bobkový list.
- V malom miešaní, misku, porazte vaječný žĺtok ľahko vidličkou. Vyliečte žĺtok s niekoľkými polievkovými lyžicami horúcej polievky a neustále premiešajte. Preneste temperovaný vaječný žĺtok do horúcej polievky, nepretržite miešajte. Nasypte minútu alebo dve, ale nenechajte polievku prísť do varu. Podávajte v vyhrievaných miskách s kyslou smotanou a čerstvým kôprom, ak je to žiaduce.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 436 |
| Celkový obsah tuku | 25 g |
| Nasýtený tuk | 12 g |
| Nenasýtený tuk | 8 g |
| cholesterol | 267 mg |
| sodík | 494 mg |
| sacharidy | 23 g |
| Vláknina | 4 g |
| proteín | 31 g |